魯山的攬鍋菜是怎麼做的？
魯山的攬鍋菜您不妨試試這樣做，特別下飯，喜歡的快試試吧；
蕨菜乾、豆瓣醬、粉條、蔥、五花肉、豆腐乾、白菜、料酒、生抽、蚝油、鹽、酥肉丸
1；蕨菜乾用溫水泡發
2；把鹵料放入鍋中開始滷肉，大火燒開，轉小火燉至肉熟，鹵好撈出
3；把蕨菜乾切段，滷肉切片，豆腐乾切條
4；白菜切好，蔥切花
5；鍋中放油，放入豆瓣醬和蔥炒出紅油
6；放入滷肉翻炒，加料酒，生抽
7；放蕨菜翻炒一會兒，加鹵湯燉煮
8；放入粉條煮3分鐘，後放蚝油和鹽
9；放入酥肉丸，白菜，豆腐乾，燉煮至粉條熟透，即可出鍋
您覺得這道菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
魯山攬鍋菜絕對算得上平頂山的一道名吃了，今天的攬鍋菜也已經走出了平頂山，在其他地方的攬鍋菜館還是挺多的，而且因為價格實惠和味道不錯，很受顧客的喜愛，作為一個商丘人，自己在鄭州也是吃過攬鍋菜的，感覺還是挺好吃的。
有的人說外地的攬鍋菜不正宗，要是想吃正宗的攬鍋菜，還是要去魯山楊根憲的攪鍋菜店，他們家的生意好的很就是因為味道做得好，就是抽煙食客太多了，希望公共場合最好規勸禁止吸煙，那就更好了，不知道網友說的這家店你們去吃過沒有。
當然最正宗的魯山攬鍋菜還是在魯山，魯山化肥廠橋頭的金鼎廣場有一家攬鍋菜館，一般魯山人都去化肥廠橋頭的鴨河滷肉攬鍋菜麻辣味的，對面一家也可以味道平淡點，金鼎廣場楊根憲家外地人吃的多點，總得來說魯山的攬鍋菜在當地名氣是相當的大的。
其實做燴菜不難，老公也經常做。買來五花條子豬肉放水鍋中燒滾八成熟，撈出鍋，控干水份，下熱油鍋炸至金黃色，放涼，切片待用。豆腐也要過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條要精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子同樣用油炸過，黃澄澄、香酥酥。
在鍋中放油燒熱，爆香蔥茌，添肉湯，接著添加肉片和豆腐片，放入蒜苔、金針、當地蕨菜、白菜等。再加上十三香特等香料，使燴菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。
洛陽人做燴菜還喜歡放發好的腐竹和海帶，老公說燴菜是集中國八大菜系之精華與豫菜風味於一體，享譽中原的美味大餐。
昨天晚上，我家就是吃的燴菜或者說攬鍋菜呢。
正宗的攬鍋菜我真不知道，以前多次去吃過。但它應該源於河南燴菜，燴菜的特色是熟肉，粉條，豆腐絲等。我自己經常做分享大家，高湯中放入白菜，蘿蔔煮，三十分鐘後放入黃花菜，粉粉條，油炸豆腐絲，再過三十分鐘放入事先煮好的五花肉片，放入五香粉，蔥姜蒜。時間自己掌握，以粉條煮好為宜，湯已全部與菜融合，放入老抽，生抽。喜歡雞精味精的可以放入，我一般不吃這些東西。這個燴菜重要的燴，同時需要的是時間，時間短出不了味，若加入些豬血，豬肚味道會更好。燴菜最好配米飯。
魯山攬鍋菜是一個具有傳統的地方美食，具有價格低廉，味道適中，咸辣鮮香，尤其配上米飯，確實一絕。
攬鍋菜的肉選擇是豬後腿肉，去骨切塊，煮至斷血，撈出放涼，然後切片，用上好的郫縣豆瓣醬，煸炒出香味，放入配製的調料（當地農貿市場有售），用小火煨至肉軟爛（火候需要把握，不要過火）。
素菜選用上海青，豆腐乾，丸子，蕨菜，粉條，用肉湯炒制，用多少炒多少，咸鮮味的，上面澆上煨好的肉，帶煨肉湯汁，配上米飯即可。
米飯應該用當地的做法，用開水煮一下大米，等米稍微開花，用笊籬撈出，放蒸籠蒸制，吃的時候可以米飯配一碗煮米湯，米飯並且比較散，口感更好。
介紹比較籠統，歡迎指正。
我在葉縣做攬鍋菜己整整20年了，店面就在縣政府斜對面。攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合，精工細作的：雜燴菜。是河南省的傳統名菜之一。特點：醬香濃郁，肥而不膩，配以東北大米飯且於淖米湯沖之，食後久久不能忘懷！！！
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