干货 | 火锅6大落地营销方法！！！

1.玩创新

肉品摆盘、菜品卖相有讲究

如果说吃饭就为了图实惠，也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。

比如用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就高大上了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑，会给客人眼前一亮的感觉。

在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值的。尤其是时尚火锅店，针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间，白领居多，喜欢有创新的点子，虽然可能菜品是「换汤不换药」的，但耳目一新的感觉会令消费者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是尽量可以让顾客品尝到店里更多的菜品，也会有一种节约不浪费的感觉。消费者会认为店里很人性化，花相同的价钱可以品尝到更多的菜品。

2.玩特色

火锅店没特色不会开长久

虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意，才能生机盎然。

3.玩营销

「免费送」为淡季增客源

火锅店要制造新的卖点，才能吸引消费者参与消费。赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒，「免费送」的字眼可以改善火锅店的人气。

如果能够提供冰淇淋火锅来增加店里的特色，会令顾客改变冬季吃火锅的传统思维，觉得夏季吃火锅也是不错的。

4.懂定律

用好「250定律」聚拢客源

餐饮行业有一个「250定律」。每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感，就意味著赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味著得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了「顾客就是上帝」的真谛。由此，我们可以得到如下启：必须认真对待身边的每一个人，因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。

选择在手忙脚乱的旺季开业，会有对顾客照顾不周的时候，会影响顾客再次光顾；反之，如果是在淡季开业，经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过，再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行「第一次不来怨你，第二次不来怨我」的原因。

5.懂心理

深谙顾客心理适时荐菜品

有很多事情是在饭桌上谈成的，提到商务宴请，自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。

服务员要能读懂顾客心理，三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。火锅不意味著只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来，家庭聚会也可以消费，也有平民价格消费菜品，几十元一盘的肉也是主打。那么，家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉，「谁家再有钱也不见得要这样吃。」

而如果请客的人是要在饭桌上完成合作，要的就是排场，他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成，要让被请来的客人看到主人很热情，那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。「餐饮业每天要接待不同的形形色色的顾客。还会有这样的客人，坐下之后很大声地喊，要好的。看似不差钱，但服务员介绍一款贵的，客人说这个不好，再介绍另一款贵的，客人又说不好。那服务员就应该明白了，这只是做给别人看的，需要真正介绍一些经济实惠的菜品，但又要维护请客人的面子。」服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。

6.懂选址

不要怕麻烦查好客源多少