乾貨 | 火鍋6大落地營銷方法！！！

1.玩創新

肉品擺盤、菜品賣相有講究

如果說喫飯就為了圖實惠，也對也不對。誰都希望這頓飯喫得又舒服又可以賞心悅目。菜品呈現的視覺效果如果能夠滿足客戶的需求，對提升附加值有很大空間。

比如用乾冰營造氣氛，肉端上來的時候宛若在仙氣之中，看起來一下就高大上了。再或者在盤子的邊緣擺上一個姜太公釣魚的小雕塑，會給客人眼前一亮的感覺。

在菜品擺放樣式上下功夫，從某種程度來講，能提高菜品的銷售價格。並且客人會覺得，這個菜賣到這個價格是值的。尤其是時尚火鍋店，針對的客戶羣體年齡段在30歲至40歲之間，白領居多，喜歡有創新的點子，雖然可能菜品是「換湯不換藥」的，但耳目一新的感覺會令消費者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是盡量可以讓顧客品嘗到店裡更多的菜品，也會有一種節約不浪費的感覺。消費者會認為店裡很人性化，花相同的價錢可以品嘗到更多的菜品。

2.玩特色

火鍋店沒特色不會開長久

雖然火鍋店看似只是餐飲企業，不像其他的大企業都有自己的企業文化，但餐飲文化也是源遠流長的，而火鍋店更應該有文化，突出特色，否則開不長久。一個火鍋店只有專註城市特色味道讓顧客滿意，才能生機盎然。

3.玩營銷

「免費送」為淡季增客源

火鍋店要製造新的賣點，才能吸引消費者參與消費。贈送冰淇淋、水果盤、冰鎮啤酒，「免費送」的字眼可以改善火鍋店的人氣。

如果能夠提供冰淇淋火鍋來增加店裡的特色，會令顧客改變冬季喫火鍋的傳統思維，覺得夏季喫火鍋也是不錯的。

4.懂定律

用好「250定律」聚攏客源

餐飲行業有一個「250定律」。每一位顧客身後，大體有250名親朋好友。如果你贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個人的好感；反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪了250名顧客。這一定律有力地論證了「顧客就是上帝」的真諦。由此，我們可以得到如下啟：必須認真對待身邊的每一個人，因為每一個人的身後都有一個相對穩定的、數量不小的羣體。

選擇在手忙腳亂的旺季開業，會有對顧客照顧不周的時候，會影響顧客再次光顧；反之，如果是在淡季開業，經營者可以有時間理順各個環節。磨合期順利度過，再迎接旺季就會遊刃有餘。這也是為什麼餐飲業中流行「第一次不來怨你，第二次不來怨我」的原因。

5.懂心理

深諳顧客心理適時薦菜品

有很多事情是在飯桌上談成的，提到商務宴請，自然是有事情需要通過飯桌這種場合來協助完成。請客的人需要怎樣的服務很關鍵。在給服務員做培訓的時候就注重強調這一點。

服務員要能讀懂顧客心理，三句話就應該能聽得出來顧客需要的是什麼。火鍋不意味著只有商務宴請或者花大價錢的消費者纔可以來，家庭聚會也可以消費，也有平民價格消費菜品，幾十元一盤的肉也是主打。那麼，家庭聚餐就不建議給顧客推薦價格近千元一斤的特級進口牛羊肉，「誰家再有錢也不見得要這樣喫。」

而如果請客的人是要在飯桌上完成合作，要的就是排場，他不在乎花多少錢在乎事情能不能談成，要讓被請來的客人看到主人很熱情，那就可以推薦價位高一些、高端一些的菜品。「餐飲業每天要接待不同的形形色色的顧客。還會有這樣的客人，坐下之後很大聲地喊，要好的。看似不差錢，但服務員介紹一款貴的，客人說這個不好，再介紹另一款貴的，客人又說不好。那服務員就應該明白了，這只是做給別人看的，需要真正介紹一些經濟實惠的菜品，但又要維護請客人的面子。」服務員能夠恰當地給顧客推薦所需要的菜品很關鍵。火鍋店對員工做好培訓會對服務品質事半功倍。

6.懂選址

不要怕麻煩查好客源多少