尿酸高、痛風發作？別慌！教你正確判斷食物嘌呤！

痛風

嘌呤、尿酸和痛風這三個詞，我們大家經常聽到，嘌呤在人體內代謝產生尿酸，尿酸聚集多誘發痛風。它們之間是遞進的關係，所以預防痛風，最重要的是預防嘌呤的攝入。究竟哪些食物屬於高嘌呤的？哪些食物屬於低嘌呤的？

01嘌呤

張教授告訴我們，嘌呤分爲內源性嘌呤和外源性嘌呤。其中內源性嘌呤佔總嘌呤的80%，主要來自人體自身核酸的氧化分解，自身的細胞包括血液裏的紅細胞、紅血球、白血球等都有自體老化的過程，細胞新陳代謝所產生的嘌呤佔體內的80%；外源性嘌呤佔20%，主要從食物中攝取。

如何正確判斷食物嘌呤？

食物中的嘌呤高低與食物的細胞有關係。嘌呤存在於細胞核，是細胞核中遺傳物質的組成成分，所以細胞越密集的生物組織，嘌呤含量就越高。

那些沒有細胞結構的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常低。也有些食物整個就是一個大細胞，比如各種禽蛋。無論蛋多大，只是一個細胞，只有一套遺傳物質，嘌呤總量是非常少的。

水果蔬菜比較水汪汪，它們的組織比較疏鬆，細胞體積比較大，其中還有個大液泡，單位重量中遺傳物質的含量也很低。

豆子細胞比較多，嘌呤含量比較高，魚子、腰子、羊肉等也是相同道理。幹豆子嘌呤高還有一個原因就是水分含量太低了。

幹豆類的植物嘌呤含量高，包括黑豆、黃豆等，類似的還有乾果類，花生、瓜子、核桃等。如果把它泡在水裏，含水量增加幾倍，那麼嘌呤含量也就降低到幾分之一了。所以，如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高，先別害怕，先看看是乾的還是鮮品，或者是水發的。

嘌呤高低與代謝和功能活躍有關。那些特別密實，代謝很旺盛的組織，和代謝率低的組織相比，也會含有更高的嘌呤。比如說，同一種動物，內臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。內臟通常代謝率比較高，細胞小而密集，細胞核物質含量高，肥肉是脂肪組織，代謝活性很低。

魚子是卵細胞，將來要不斷分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。

常見食物的嘌呤含量

超高嘌呤食物

各種動物內臟、部分水產品、濃肉湯和火鍋

中高嘌呤食物

各種畜肉、禽肉、部分魚類、甲殼類、幹豆類

魚類中，相對來講，海魚的嘌呤含量更高，比如沙丁魚屬於超高嘌呤食物。

中低嘌呤食物

深綠色嫩莖葉蔬菜、花類蔬菜、嫩豆類蔬菜、未乾制的菌類、部分水產類

菌類中，一般的菌類都還好，但是香菇的嘌呤含量比較高，和豆類、乾果類差不多。海產品中，海蔘、海蜇的嘌呤比較低。

低嘌呤含量食物

奶類、各種蛋類、淺色葉菜、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、各種水果、各種糧食

【專家提示】嘌呤溶於水，水煮可以降低食物中的嘌呤含量。

尿酸

尿酸這個詞我們聽過很多，但其實對尿酸的認識要一分爲二，血尿酸具有生理功能，尿酸是維持低鹽狀態下直立血壓所必需的；人類智力的飛躍可能與尿酸的升高有關，血尿酸稍微高一點對於維持神經系統的健全、活躍是有幫助的；血尿酸還幫助脂肪代謝，穩定的尿酸水平更有利於能量的存儲；血尿酸有抗氧化的作用，對維持血管內皮的健全有一定的幫助。

血尿酸超標原因

①飲食中攝入過多嘌呤。

②體內生成太多，部分藥物可能導致以內尿酸高，體內紅細胞多的人，比如高原地區的人，體內的尿酸含量也會比較多。

③排出尿酸能力降低，有些是有遺傳因素的，大部分是出現代謝綜合徵，肥胖、高血壓、高血脂、血糖高等人代謝慢，所以有代謝疾病的人血尿酸容易高。

高尿酸血癥的警戒線在哪裏？

張教授告訴我們，當男性超過428微摩爾每升，女性超過357微摩爾每升的時候，我們叫做高尿酸血癥，超過了這個標準，關節裏邊就有可能沉積上血尿酸、耳朵上就有可能出結節、腎臟就有可能出腎結石。

人體內本來就有嘌呤這種物質，食物中也含有嘌呤，其經過氧化代謝後最終形成尿酸。正常情況下，尿酸1/3由大腸排出(大便)，2/3由腎臟排出(尿液)。因爲排泄的是恆定的，當尿酸積累的越多，就越會超過警戒線，尿酸就越來越高。無法溶解於血液中的尿酸就會沉積在身體的不同部位，關節、耳廓周圍、腎臟這三個位置是很容易沉積血尿酸的。