美仔说：
这个百货美食街的美食很不一样啊！原来是台北的传统老店延伸品牌，口味讲究与花枝现炒最好吃的精神、也都好好地被延续。在百货方便又有冷气的环境里享受这样的传统小吃，别有一番滋味～
铁支红生炒花枝 高雄梦时代店 / 高雄市前镇区中华五路789号B1 (梦时代美食街B1) / 07-9758898

板桥廖家经典生炒花枝平民美食
高雄终于也吃得到啦！

▲「铁支红」挟板桥资深老店的好口碑，跻身高雄梦时代百货美食街一级战区，要用最传统的生炒花枝古早原味，与最经济实惠的平民美味，征服你我的味蕾。

(摄影：阿雄 / 文字采访：伊娃 ／高雄美食地图版权所有）

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花枝算是很大众化的海鲜食材，不论是炸花枝圈、椒盐花枝、或是做成三杯口味，都是接受度很高的料理。然而最能品尝到花枝鲜美滋味的方式，其实是生炒花枝，不仅是街边热炒店不可或缺的金牌菜色，如今进驻百货卖场依然维持现点现炒的传统作法，也成为消费者热爱的一道美食！

「铁支红」是源自新北市板桥地区经营已有40年历史的老店-板桥廖家生炒花枝，近年携手红顶餐饮集团后，扩大营运版图，选择在高雄的梦时代购物中心B1美食区开店，以「铁支红」之名正式与消费大众见面，将生炒花枝、麻辣鸭血、排骨饭、叉烧饭等老店招牌菜式一一忠实呈现，更因应百货顾客消费型态增加多种套餐种类，使品项选择更加丰富多元。

在百货柜位的作业空间虽然不大，但「铁支红」还是坚守现点现炒的作法，使用家常炒菜锅大小，一锅约供应8到10碗，希望尽量让客人吃到现炒起锅不久的好味道。

▲必须承认，用大锅热火生炒出来的花枝，口感就是弹牙又脆口，香味十足，十分诱人。

是古早味，也是是家乡味。「铁支红」的汤头甜中偏酸，调的是清爽的薄芡，喝起很顺口，大块的花枝、微酸的高丽菜，配上另外准备的特制醋及生辣椒，也满足了重口味者的需求。

▲经典的6号套餐。一碗生炒花枝面搭配红烧肉与烫青菜两款小菜，还有饮料，售价170元，十分经济实惠，面也可以换成饭或冬粉，随人客喜爱。

▲「铁支红」的生炒花枝好吃的首要关键，就是选用新鲜的花枝，因为口感骗不了人。

▲生炒花枝面的面体，吸附了满满的羹汁，超适合连面带汤呼噜呼噜的霸气吸入，不过，可要小心烫啊，都是现炒的可热呼了。

▲「铁支红」的花枝，选用的是手掌大小，每支大约100-150克重的花枝，这样大小的肉质刚刚好够厚也脆口。

▲当花枝切好适口大小的厚片后，会立刻置入冰水中”打一打”，这个步骤很重要但这个动词令人有点疑惑，吃就吃干嘛打它勒？

其实呢，那是厨师的专业用词，意思就是把花枝浸泡在有冰块的水里，透过手部持续搅打的动作，让花枝「好像回到海一样」恢复弹性，口感才会Q脆，也就是利用冰镇的方式使花枝肉质紧缩，就能让花枝肉质更弹性更好吃。

▲洋葱丝炒软后，依序下葱、蒜、辣椒、高丽菜等配料，紧接著花枝下锅快速拌炒，最后调味勾芡即成，整个烹调过程必须十分迅速确实，几分钟时间就完成，为的是保持花枝最软嫩最美好的食用状态。

▲花枝的肉质饱满肥厚，不过三个部位还是各有不同口感，花枝头咬起来Q弹，花枝翅鳍比较脆，而花枝肉身就很软嫩，为了让客人品尝到完整的花枝风味，每一碗生炒花枝都会包含三种部位，让人仿佛吃到一整只花枝那么超值呢〜

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另一道经典。江湖人称黯然销魂饭，别号红糟肉排饭。

「铁支红」改用薄而有口感的赤肉取代一般的叉烧肉，并以红糟腌制酥炸而成。饭呢有「铁支红」的特调万用酱打底，甜甜咸咸的口味很下饭，配上半熟蛋、烫青菜，是营养均衡又健康的一套餐。

▲人气很高的的9号套餐。除了已经有菜有肉有蛋的一大碗饭，再附上小菜一盘、鱼丸汤一碗。售价170元。

▲红糟肉炸得外酥内嫩，扎实不失Q嫩，吃起来很有饱足感。

▲闻得到红糟肉淡淡的酒糟香气，而且特意把肉切成薄一点的肉条，大人小孩都容易入口，肉的味道也更明显。

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再来试试这一道吧〜「铁支红」独家特制麻辣鸭血。如何特制呢？「铁支红」的汤头加了独门的台式辣豆瓣，这使得汤头在麻辣之中再带出咸甜滋味，吃起来超涮嘴，还附上一颗会爆浆的半熟蛋，拌入汤面里更添风味。

▲诱人的12号餐。麻辣鸭血Q面套餐150元，一大碗面之外还有炸豆腐、烫青菜两份小菜配饮料。

▲鸭血鲜嫩饱满爆汁，微辣汤头涮嘴顺口，组合出无比美味。

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除了套餐，「铁支红」还有一道隐藏版菜色，姑且任性地称之为香酥双拼吧！

▲香酥鸡块本就是「铁支红」的招牌菜色之一，用真真实实的鸡胸肉去炸的，肉厚实仍很入味多汁，炸得刚刚好熟又刚刚好软嫩，炸功了得。

▲加入「铁支红」招牌花枝，同样裹薄粉炸酥处理。

▲一口咬开，瞧这花枝炸得雪白水嫩的，会让人一口接一口、一块接一块地停不下来呢。

▲铁支本意是扑克牌游戏大老二里的一种进攻牌型，算是怪物等级，行话是用”钉”的。卖个生炒花枝取「铁支红」这么有趣的名字，倒是让消费者十分好记。

 

 

 

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