今日立秋

autumn

俗話說，“立秋之日涼風至”。立秋以後，氣溫慢慢開始由熱轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食慾開始增加，這個時候我們要多注意飲食調整。特別是對於糖友來說，食量不宜增幅太多，以免引起血糖波動。

常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。立秋之後，鮮藕便成爲餐桌上的常見菜餚，堪稱塘鮮“第一補”！爲什麼這麼說呢？

中醫上認爲，蓮藕不僅是營養豐富的食材，還是一味良藥。《神農本草經》中記載藕：“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”。

立秋後喫蓮藕，更是有着極好的保健養生功效：

1，控糖降脂，益腸道

藕富含膳食纖維以及多種微量元素，但熱量不高。因而能控制體重，有助控制血糖和膽固醇水平；

蓮藕中含有的膳食纖維和黏液蛋白，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收；

蓮藕中還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，可促消化，調理腸胃，預防便祕及痔瘡。同時也非常適合食慾不振者。

2，益血生肌，抗衰老

蓮藕的植物蛋白質、維生素以及澱粉含量較爲豐富，其中含有的多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老進程。

另外，它富含的鐵、鉀等微量元素，有益於紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。缺鐵性貧血者宜多食藕。

3，止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

4，祛痰鎮咳、防哮喘

鮮藕汁可用來輔助治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。如果喫不慣鮮藕汁，熱蓮藕茶同樣具有鎮咳祛痰的效用。

蓮藕挑選有絕招

不少人平時都非常愛喫蓮藕，但總覺得自己做出的蓮藕口感欠佳，這是爲什麼？

其實，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。如同我們看到的紅荷花與白荷花，其實蓮藕也有七孔和九孔之分。

❍ 七孔藕，外皮爲褐黃色，外形短而粗。它的澱粉含量比較高、水分少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。

❍ 九孔藕，外皮細嫩光滑，爲銀白色，體形細長。它的水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

當然，按照孔的數量區分只是一個大致的方法。它們在營養價值上沒有區別，都含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、鉀、鐵等。

怎麼烹飪不變色？

鮮藕含有多酚氧化酶，一旦接觸氧氣，就特別容易發生酶促褐變反應。所以，最好現切現燒。

買回來的蓮藕如果一次喫不完，可以將其泡在水中，每隔一天換一次水，防止變黑。不過放在水中的時間也不宜過長。

讓藕不變色的小竅門

① 在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒；

② 在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下水；

③ 切蓮藕時最好用不鏽鋼刀具，烹煮藕片時建議用鋁鍋、砂鍋，不要使用鐵製品，以免顏色變黑。

怎麼喫蓮藕不易升血糖？

蓮藕的含糖量不算很高，又含有較多的維生素C和膳食纖維，對於糖尿病、便祕、肝病等有虛弱之症的人都十分有益。

100克蓮藕約含能量73千卡，喫123克蓮藕（約23片），需要減少25克大米或麪粉，這樣既獲得了蓮藕的保健功效，又不會導致血糖升得很高。

另外建議糖友可選擇脆的蓮藕，其水分含量高，澱粉相對少一些。

古人素來有秋冬進補的習慣，但對於血糖較高的人羣，在這個時節宜選擇“防燥不膩”的平補之品。糖尿病人的飲食處方常常因人而異，且不同季節也有不同的養生規律。今天爲大家分享幾個糖友的初秋養生食譜。

玉米鬚煲瘦肉

【做法】玉米鬚30g，瘦豬肉100g，加水共煮

【注意】藥店用的玉米鬚，都是經過藥材飲片加工廠炮製過的；如果在市場上購買，可能會有農藥殘留，一定要泡洗乾淨。

在中醫眼裏，玉米鬚也是一味藥，有廣泛的預防保健用途。不僅可涼血、瀉熱、利水、消腫，去體內的溼熱之氣，還對控糖、降脂、降壓、抗衰老等都有好處。

百合蓮子粥

【做法】大米150g，蓮子30g，百合適量，加水共煮

百合，養陰潤肺、清心安神，很適合夏秋交替之際食用。秋燥容易犯肺，引起咳嗽、喉嚨痛、痰多等問題。而百合主治肺燥咳嗽，還可緩解鼻咽乾燥等症狀，與蓮子一同搭配，更是可以達到清心養神的功效。

蓮子芡實排骨湯

【做法】芡實50g，蓮子50g，排骨200g，文火煲2小時，加鹽調味

蓮子與芡實，性味平，歸脾，能滋補肝腎，斂陰生津，符合《內經》中“秋冬養陰”的養生原理，都屬於秋季調理體質的良選食材。

立秋過後，天氣慢慢變得乾燥，早晚溫差也變大，正是糖尿病皮膚病、眼病、心血管病等多種併發症的高發期。建議糖友們及時做好調整，並注意監測、控制血糖水平。