HI~又到了大胖小胖喫胖胖的時間,隨著疫情趨緩,結束WFH的也開始倒數
這段時間相信大家冰箱累積不少存糧吧,回到工作岡位前是該來場大掃除
跟著我們一起料理~幫冰箱回到WFH前的模樣~
大胖小胖WFH冰箱最多就是水餃,方便好料理常靠它就解決一餐
今天換個方式來做【冰花煎餃】,把不同口味都剩幾顆的水餃一次處理吧!
【食材&前置作業】
冷凍水餃…依個人食量而定
太白粉…適量
沙拉油…適量
平底鍋倒入適量的沙拉油,把水餃排放在鍋內~小火先煎2~3分鐘
煎的過程記得移動水餃,確認沒有黏鍋的現象
先調太白粉水:加入一匙太白粉與適量清水,混合攪拌即可
再將太白粉水低入平底鍋中,大約淹過1/3水餃的量
轉至中小火後蓋上鍋蓋,等候約8~10分鐘
或著看到太白粉水呈現稠狀冒泡即可開蓋
稠狀冒泡就像下圖的狀態,此時開蓋並將火量轉中
待底層水量收乾,有鍋巴狀&洞洞出現就可以準備起鍋
把盤子倒蓋在水餃上,一手持平底鍋一手扶盤底,迅速做180度翻轉
亦即原本是平底鍋面朝上、盤面朝下變成平底鍋面朝下、盤面朝上
最後擠上醬料(油膏)點綴即可享用~事逢2020東京奧運,畫上奧運五環圖示因景!
結論
1.太白粉水可以用低筋麵粉、地瓜粉、樹薯粉…等替代,一樣會有脆皮底部效果
2.若想做出洞洞的效果,建議用太白粉水且油量不要省…與太白粉油水分離呈現效果較佳
3.放水餃記得留空隙,圖中我們放太密…煎完相互黏著了
小胖攝影.大胖編輯.大胖小胖共同料理心得!