紅燒肉怎麼做才能更加美味？
流口水的食物
用明火竈具才更加美味。本著對肉尊重的原則，想用電飯煲、電炒鍋、電磁爐做紅燒肉的，就不要禍禍咱家的豬肉了，根本做不地道。要做就用明火竈具。
準備食材
五花肉1斤，白糖1兩，料酒一勺，八角2個，香葉2片，幹辣椒1個，蒜2瓣，小香蔥1根，薑片5片
處理豬肉
帶皮五花肉有時會發腥，腥味源頭多數是豬皮。因此我們要先烤一下豬皮。一是去毛，二是去腥。我們用小火先把鍋底燒熱，然後把紅燒肉的皮放在上面烤，烤的整個豬皮發微黃，甚至有點發焦，然後把五花肉放在涼水中，用刀把肉皮刮乾淨（很好刮，難度跟刮刮樂差不多）。
盆中換清水，也可以加適量的料酒，將五花肉浸泡10分鐘，目的就是為了泡出血水去腥。然後將肉撈出，瀝幹水分，切成塊狀，盡量保證每塊肉都帶皮（沒皮的紅燒肉沒有靈魂）。
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煎肉去油
起鍋放少許油，把五花肉倒入鍋中，開小火慢慢的煎炒，也可以放兩片薑片一起煎炒，目的是去腥，一直煎到肉的表皮微黃，或者稍微有點發硬，把肉撈出備用。
水熬糖色(shǎi)
其實用油熬糖色也是可以的，只不過油溫的火候不好掌握，為了降低翻車的風險，我們還是用最穩妥的方法-水熬糖色。提前準備50g糖，100g白開水。
另起鍋，把白糖加入鍋中，再加入30g水（一定不要放多了，可提前量好），開小火，不停地用勺子攪拌，直到白糖融化。
當糖冒大泡的時候，再加入30g水，繼續小火攪拌，直到湯變成焦黃色，然後把剩餘的熱水全部倒入鍋中，繼續攪拌1分鐘，關火後，再攪拌1分鐘。然後把熬製的糖倒出備用。
燉五花肉
再起鍋放少許油，放入蔥段，蒜片，八角，香葉，薑片，幹辣椒，炒出香氣。然後把剛才煸的五花肉倒入鍋中，再加入一勺料酒，繼續翻炒均勻。
然後將炒好的糖色淋在肉上，再繼續翻炒，使糖色能夠均勻地包裹著肉塊。然後倒入熱水，沒過肉即可。蓋上鍋蓋，大火燒開後再轉小火慢燉至少40分鐘。
慢燉過程中記得翻炒兩次，待鍋中的水大約還剩下三分之一的時候，加入2g鹽調味，轉成大火收汁即可。
一道焦香濃鬱、色澤紅潤的紅燒肉就做好了。只不過我做得有點焦，也是我喜歡的口味。大家做的時候，也可以借鑒蘇東坡的一首《食豬肉》詩：慢著火，少著水，火候足時它自美」。
如果我的回答對大家有一丟丟幫助的話，請給個贊同鼓勵我下。舉手之勞，贊有餘財，先謝謝大家了。
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提到豬肉最受歡迎的做法，一定就是紅燒肉了。色澤紅潤、醬香四逸，讓人「打了耳光都不肯放」。哪怕需要花費時間去熬煮慢燉，但也絲毫不影響大家對它的癡迷。
紅燒肉作為一道聞名全國的大眾佳餚，每家每戶都有自己的做法。就像在《隨園食單》中記載的「或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬幹水氣。」
雖然都以五花肉為主，可是各地風格都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油、炒不炒糖色等很多問題上老是爭論不休。
不過完美的紅燒肉，總逃不開這四要素：
形狀：有稜有角、相對工整顏色：紅艷而亮澤味道：「甜上口，鹹收口」口感：把「糯」和「嗲」發揮到極致；肉皮糯而不老、肥肉油而不膩、瘦肉香而不柴。食材準備
/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1個/ 調料 / : 冰糖、啤酒、六月鮮、料酒、姜、京蔥、八角
1 火鍋勺 = 30 ml1 調羹 = 15 ml
製作過程
步驟一：改刀
是保證肉質酥而不爛的第一步
處理食材每塊肉的大小需要做到整齊劃一，改刀成4.5cm的大小。
冷水熱鍋，將五花肉放進去焯水。焯水時，要把鍋內漂浮的血沫去除，水沸後撈出肉，再用清水沖洗幾遍。
黏糊在肉上面的血沫和污漬，需要多次清洗乾淨02炒糖色，在增加甜味的同時
還能提升紅燒肉的色澤步驟二：炒糖色
開小火，鍋內加入1調羹油和1/3碗冰糖，不停攪和炒至融化。
糖化後轉大火，鍋內開始冒大泡泡時，加入2火鍋勺開水，翻炒均勻後盛出備用。後續一定要加入熱水，冷水的話會比較危險糖色冒泡
步驟三：混合調味
開大火，鍋內加入2調羹油、3片姜、2個八角、1個青椒和2段京蔥一起翻炒。
青椒的清香味會對五花肉起到去腥去膩的作用保持大火，翻炒出香味後，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4調羹六月鮮，加蓋燜煮。
燜煮時不加一滴水會讓肉質更香醇、口感更豐富煮開後倒入砂鍋，砂鍋可以起到更好的保溫效果，而且燜煮的食材會更酥爛。
轉小火，關蓋繼續燜煮45分鐘，最後轉大火2-3分鐘收汁。
出鍋前再擠上一點檸檬汁，中和甜味。這道家常版紅燒肉，出鍋時那濃厚鮮香、酸甜綿軟的味道，花再多時間都值了，還有盤底的醬汁也必須舔光光~
紅燒肉做好後在湯汁裏浸泡一晚上第二天喫應該會很好喫，有一個缺點就是瘦肉有點硬
這你可問對人了…俺們那嘎達，別說紅燒肉，紅燒肘子、紅燒豬蹄、紅燒大豬頭，就連紅燒襪子、鞋墊都能喫兩雙…
10種經典做法，先給您來一個！
廢話不多說…直接上技術
土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裏的血水滲出）輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個別可省）。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精；
做法：
1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裏，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3、加入剛才煮肉後的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度），下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
你想喫就是肉軟糯一點的話，時間弄久點，小火燉就是了
然後紅燒肉做之前，一定要先焯水走一波
然後調料弄好，隨意放，我就放了香葉、八角
百度一下不就知道了！不是有好多視頻教程麼！
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