醬香白酒要」醒」著喝嗎？

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可以醒一下，會變柔和和純正一點！3-5分鐘即可！

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眾所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，過程就是把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒「換氣」。那麼問題來了，我們日常生活中喝到的醬香酒需要醒酒嗎？很多酒友對這個問題有著不同的見解，其實，醬香酒和葡萄酒一樣，都是需要醒酒的。

為什麼需要醒酒呢？

一、醒酒可以幫助恢復香氣，口感更好：長期喝酒的朋友都知道陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，在剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，如果心急的朋友馬上就品嘗，入口會感覺緊梆梆，也沒有那種醇厚的口感。因為有些白酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣充分接觸後，香氣才能慢慢恢復過來。通俗的說，就像塞在箱子裏過完整個夏天的冬裝，剛從衣櫃拿出來的時候多半是皺巴巴的，穿在身上不好看不說，自己也覺得渾身不舒服，這時候更需要在穿之前把衣服拿出來曬曬。酒也一樣，需要一個與外界適應的過程，有助於恢復之前的口感。

二、去除部分沉澱：醒酒換瓶能除去陳年老醬香酒多年累積的沉澱，避免酒液中殘留酒石酸沉澱物，影響酒的口感。

三、去除異味：一些醬香酒在釀造過程中為殺滅細菌會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。

「醒酒」這個詞在紅酒流行之前一直是指人在醉酒過後的解酒。

很多人在喝紅酒之前，都要將紅酒倒入到醒酒器中，就是為了「醒酒」。所謂紅酒醒酒，是為了讓酒液與空氣充分接觸，通過氧化釋放紅酒中單寧的苦澀感，讓紅酒口感更加優雅舒適。但你可能不知道，不一定所有的紅酒都需要醒酒，紅酒醒酒只針對酒體強勁，年份較為久遠的酒體。

那我們白酒也是一樣，白酒也是可以「醒酒」的，但不適用所有的白酒。首先，清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的。因為這些白酒講究的是清字當頭，凈字到底，口感清爽乾淨，如果在空氣靜置太久，香氣揮發，味道容易受到雜質的影響。

低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再「醒」味道就不倫不類；劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當然這類酒也不值得喝。

那麼什麼樣的白酒需要「醒酒」呢？高度醬香型白酒可以適當「醒酒」，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當的「醒酒」確實能散發酒精的刺鼻氣味，減緩衝鼻感；其次，部分陳年醬香型白酒可適當「醒酒」，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發，酒體也更渾厚，這樣一瓶好酒放在你面前的時候，先不要急著喝。畢竟幾年的時間可以等，就不差再等幾分鐘醒一下酒了，這樣會讓口感更上一層樓。那白酒醒酒的意義何在呢？因為白酒，酒，首先是文化，文化的層面，我們現在講要健康飲酒，健康飲酒包括至少兩個層面，第一要適量，第二要文明飲酒，文明飲酒就不是說拿過來打開對著瓶就喝，現在比較文明的場合，或者說大家覺得比較高檔的、比較講究的場合，白酒不是直接倒在杯子裏的，都要倒在分酒器裡面，倒在分酒器的過程其實是一種醒的過程。

醒酒的目的歸根到底是為了讓酒入口時口感更加醇和、氣味更優雅舒適。例如有時我的酒友拿到酒後，總會有一種迫不及待的心情，想馬上就打開品嘗，但是我並不建議馬上打開就開始喝。總有一些不聽勸的酒友等不及就開喝之後還埋怨我口感太沖，有刺鼻感，甚至有人還說酒有問題。其實主要原因還是沒有「醒酒」的關係。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。

在中國紅酒文化裏，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優雅舒適的口感。近年來，有醬香酒愛好者也從中汲取靈感，品鑒時，也使用專門的器皿進行醒酒。但是想要進行醒酒獲得比較好的味道，其實也是需要技巧的，只有掌握好更好的技巧纔能夠獲得口感上的享受。醬酒如何醒酒更好喝？技巧不能少，來聽聽醬酒人趙磊的詳解。

優質醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行著無規則的運動。但由於密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了遊離小分子，使酒的風味發生了變化。剛開瓶的優質醬香酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。雖然已經經過了陳釀，但是還是能夠感受到一些物質帶來的苦澀口感，因此剛打開的酒帶來的口感或許並不好，特別是味道比較多的醬酒，更是需要進行醒酒才會好喝。

53度醬香型白酒，特別是陳釀時間不長的新酒，酒味很「沖」，如果能在飲用前適當地「醒」一下，沖鼻感會減緩，飲用起來會更加細膩、醇厚。陳年醬香型白酒的不良氣味分子及酒精味在存貯過程中已經有所揮發，但是開瓶後還是需要適當地「醒一醒」，酒中的各類分子充分聚合之後，酒的香氣會更濃鬱，口感也會更柔順。這也是醬酒通過醒酒之後帶來的好感受，因此醒酒是必不可缺少的。但是也需要注意的是，如果購買的是低濃度的白酒，這時候就不要浪費時間去醒酒了，因為原本的味道就比較淡，同時物質們在水中的運動速度比較快，不會像高度酒那麼濃烈，口感也會更加順滑。

那麼應該如何進行醒酒呢？首先就是開瓶蓋，然後將酒放在平整的地方靜置，讓一些物質通過氣體發散出來，同時也讓一些物質能夠沉澱下去。靜置過程中，遊離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。接下來就是進行輕輕的搖晃，這時候主要追求的就是讓白酒接觸到氧氣，從而能夠讓白酒的味道變得更加醇厚。最後一步就是通過分酒器進行倒酒，配合著自己的需求進行取酒，這樣能夠讓自己感受到白酒的最大魅力。一般而言，醬香酒要比其他酒更加醇厚，同時回味也更加明顯，在飲用完畢之後，能夠清楚地體會到瓶子中留下來的香味。

眾所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，過程就是把酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒「換氣」。那麼問題來了，我們日常生活中喝到的白酒香酒需要醒酒嗎？很多酒友對這個問題有著不同的見解，其實，國內香型白酒是不需要醒酒的，但是，醬香型白酒例外。

那，為什麼要醒酒呢？

1、醒酒可以幫助恢復香氣，口感更好

長期喝酒的朋友都知道陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，在剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，如果心急的朋友馬上就品嘗，入口會感覺緊梆梆，而且非常的沖鼻，也沒有那種醇厚的口感。因為有些白酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣充分接觸後，香氣才能慢慢恢復過來。

通俗的說，就像塞在箱子裏過完整個夏天的冬裝，剛從衣櫃拿出來的時候多半是皺巴巴的，穿在身上不好看不說，自己也覺得渾身不舒服，這時候更需要在穿之前把衣服拿出來曬曬。酒也一樣，需要一個與外界適應的過程，有助於恢復之前的口感。

2、醬香酒醒酒可以優化醬香型白酒的品質

優質的大麴坤沙醬酒，採用的是茅臺原產地的紅纓子高粱，裡面的單寧含量高，然而醬酒裡面的單寧物質含量也高。而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關係。

在醒酒的過程中，醬香型白酒裡面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會產生一些物質，這些物質與醬香型白酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃鬱。

3、去除部分沉澱

醒酒換瓶能除去陳年老醬香酒多年累積的沉澱，避免酒液中殘留酒石酸沉澱物，影響酒的口感。醒酒結束後，第一杯盡量一飲而盡，讓我們的口腔和整個味覺、嗅覺系統適應這種陳香味。第二杯再將酒杯送到脣邊，輕抿一口，在嘴裡細細品味，然後輕砸嘴巴，慢慢將酒嚥下。酒下肚之後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔中噴香而出，感受醬香酒的醇香味。

4，醒酒是用玻璃材質的好還是陶瓷的好

我們都知道，玻璃醒酒器呢，主要是用在紅酒上。這是不是意味著玻璃的就好呢？其實不然。醬酒的醒酒，其實和紅酒的意思差不多，目的都是為了更加美味的酒質，但玻璃是透明的，搭配紅酒鮮艷的酒體顏色，更加有樂趣。

想必來過茅臺鎮參觀過酒廠的人都知道，醬香型白酒的儲存都是陶缸為主，這是因為陶質的儲酒器可以吸附酒體中的雜質，使酒體更加醇和，美味。而在醒酒過程中，酒體接觸空氣，變化的更為強烈。在此時醒酒器為陶質，效果更佳。

沒有聽說

對於葡萄酒，大家基本都會認同在飲用前去醒酒，並覺得葡萄酒倒入設計優美醒酒器中，喝前再搖一搖很優雅。而白酒的禮儀卻不太一樣，只要一上座就可以喝，彷彿這樣才符合我們白酒的特性。於是很多人就感覺似乎白酒沒有醒酒的必要。其實並不是這樣的，白酒也需要「醒酒」，開啟一瓶白酒，三到五分鐘、五到十分鐘的醒酒，靜候酒與空氣反應的同時，酒桌上的人彼此也在溝通，待到舉杯之時，一切剛剛好，儀式感和口感皆具備。

一、白酒為什麼也需要「醒酒」？

白酒經醒酒後，香氣和口感都發生了變化。醒酒後的新酒更加柔和、平衡；老酒沉香更加凸顯，餘味更加悠長。白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陳釀、儲存、運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行著布朗運動。但因為氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了遊離小分子，酒的風味發生了變化。白酒剛開瓶直接倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀。當酒體的溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，遊離的小分子重新聚合成大分子，釋放出令人陶醉的幽雅香氣，口感也更加細膩舒適了。

二、所有的白酒都是需要醒酒的嗎？

但是也不是所有的白酒都適合醒酒。一般來說，清爽口感的酒都是不需要醒酒的，比如清香型白酒，米香型白酒，因為他們的口感本來就清淡，經過醒酒之後可能會愈發的寡淡無味。低度白酒、劣質白酒也都不需要醒酒。低度白酒普遍有一股水味，本身酒體就不夠豐滿，醒酒之後味道就更淡了，而劣質低端的酒就根本不用說了，本來就沒有什麼香味，經過醒酒就愈發的沒有香氣了。

三、哪些白酒是需要醒酒的呢？

高度醬香型白酒可以適當「醒酒」，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當的「醒酒」確實能散發酒精的刺鼻氣味，減緩衝鼻感。適合適當醒酒的白酒，多為高度的純糧固態釀造白酒，尤其是經長時間存放的高度的純糧固態陳年老酒。陳年老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化散發出來。通常陳釀上5年的好酒，開瓶的時候香氣都較弱,而醒酒過後，白酒中的陳香、糧香、花香、果香等特殊的香味都散發出來。好的老酒更是在醒酒後形成「滿屋飄香」的現象。