發芽土豆能不能吃？
發芽的土豆有毒……
土豆發芽後，芽、芽眼周邊的龍葵鹼含量劇增，而龍葵鹼是神經毒素，人攝入過多會有頭暈、頭昏、噁心、咽辣、舌乾的癥狀，繼之有嘔吐、腹痛、腹瀉、心跳、心慌、頭痛等，部分人體質特殊會出汗、腹瀉
不過拋開劑量談毒性都是耍流氓。
由於龍葵鹼在土豆內分布不均勻，表皮和芽中含量最高，所以，如果，芽不多不大，土豆沒啥青色的部位而且還比較硬，那麼去除芽和土豆的青色部位，利用龍葵鹼可溶於水的物理性質把土豆放清水裡泡會兒然後徹底煮熟再加些醋，稍微吃一點問題不大。但是如果土豆發出來的芽很多或者比較大了，又或者土豆變軟了，趕緊扔了吧，生命只有一次。
這都2019年了，還上知乎來提問，總不至於窮到連個新鮮土豆都吃不起吧……
發芽的那一部分，龍葵素（一種麻痹性致幻毒素）濃度比較高，建議就整個土豆都不要吃了
不能吃，發芽土豆含有大量毒素龍葵素，應該扔掉
如果說是發芽比較嚴重建議就不要吃了，發芽的地方是有毒的，如果發芽不是很厲害只是一點點可以把發芽的地方給切掉，注意要把發芽周邊的地方也切掉
看教科書上是說不能吃。但是從小吃到大。因為土豆太容易發芽了。
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