為什麼我用法壓壺製作的咖啡非常苦？

題主剛入咖啡的坑，最終選定用法壓壺製作咖啡，看了無數的視頻、文章，剛開始，我按照網上學來的，嚴格控制水粉比、溫度、時長和研磨度，後來也換過種風味和烘焙度的咖啡豆，也調整過水粉比，但是製作出來的咖啡，總是很苦，雖然能喝出風味，比如我最喜歡的衣索比亞阿瑞恰日晒，但是還是很苦很苦。
我是個不懼苦味的人，從小就喝各種中藥，硃砂安神丸這種苦藥都能直接把藥丸子丟進嘴裡嚼，可是為啥我用法壓壺製作出來的咖啡這麼苦？
前些日子第一次去了星巴克，點了一杯拿鐵，入口之後我覺得我關於咖啡的淺薄認知被打破了，怎麼這麼淡？是我製作的方法不對、喝的太少？還是咖啡本來的味道就是這麼淡？
求各路大神解惑。

謝邀!

我覺得問題還是在你所說的那些參數上，請把您

沖煮的研磨機、研磨度拍照上傳。把咖啡豆和包裝拍照上傳。把水粉比和溫度和時長都寫出來...這樣大家好幫助你調整~謝謝!!!

看到題主有提到試過各種的粉水比，時間、溫度等參數，還是覺得苦，理論上，這樣的可能性真的很低誒，這麼多參數調整的情況大概率有不苦的情況會出現。在參數上先給一些建議，粉水比1:13-1:15，溫度試試88度，時間控制在3-4分鐘，不需要攪拌，靜置即可。

如果還是覺得苦，咖啡豆又不是很深的話，可以再嘗試降低溫度，提高研磨顆粒粗細，縮短時間，苦度大概率會是降低的。

還有一種情況是，每次喝咖啡的時候第一口都是有點偏苦的，第一口的喝到味道完全去忘掉，以第二口開始評判。

最後就是要說星爸爸的拿鐵了，通常我認為我比較好喝的拿鐵的量大約是280ml（加了濃縮之後），星巴克喝起來淡主要原因還是牛奶會比較多，正常出品的濃度沒有那麼高，不過題主的口味也算重的了，也有不少人苦覺得星巴克的拿鐵味道淡的。

建議題主去精品咖啡館喝幾杯，校對一下口感，問問咖啡師喝到的味道是什麼樣，跟自己的口感做一個對比，那麼心裡就會更加有數了。

你好，我用法壓壺製作咖啡有超過兩年的時間了，中間還因為懷疑自己不會喝而去考了Q-grader，後來又買了紈山健太郎和田口護的書，書里有法壓沖泡的方案，然後結合星巴克的法壓沖煮方案，bodum官方給出的方案，自己的口味，最終確定了1:18的沖泡比例（我喜歡美式烘焙度），100度沸水，粗鹽顆粒大小，30秒悶蒸，4min萃取，要緩慢下壓，可以試試。我自己天天辦公室喝感覺已經達到非常穩定的出品和喜歡的口感了。而且也掌握了不用稱和溫度計的方法，法壓可以讓泡咖啡變的像泡茶一樣簡單其實。

理論上來說，苦味來自原材料。

白開水在法壓壺裡不加東西是弄不苦的。

兩個方法提供給你

一是買低苦味烘焙度的咖啡，這個自然是烘焙師的工作，你挑選就完事。

二是從製作改善。一方面研磨度調粗，這樣可能細節和味道濃度整體下降，但同樣苦度也下降。另一方面水溫和浸泡時間降低，原理同上。

如果想在風味、細節、濃郁度不變的情況下降低苦度，那就不是朝夕的事情。玩個幾年你就有靈感了。

1 法壓壺沖泡，咖啡粉浸泡在熱水裡的時間4分鐘比較適宜。

2 你買的豆子，具體的沖泡建議（包括針對法壓壺沖泡的具體水溫、對水的要求、研磨度、粉水比）請向豆子的商家索要。比如同樣是埃塞古基某莊園同一海拔水洗處理的豆子，A、B、C三家咖啡館都在賣，都是他們各家自己烘的豆子。由於各家烘豆子的烘焙機器、方式、火力等完全不同，他們給出的沖泡建議也會完全不同的。所以你在A咖啡廳買的豆子，就應該問A的工作人員索要這款豆子的沖泡建議。這些你在網上查 or 隨便找別人問是問不出所以然的。

3 喝咖啡前請喝水漱口。不然吃過東西各種殘留在口裡，再好風味的咖啡入口都苦。

4 濃度別太高，太濃反而喝不出什麼風味了。粉水比1:16～1:15可能比較合適。

5 以上幾點都試過了，還是不對勁，那就試試換家店買豆子。也許是你常買的那家店豆子烘得不好。可能烘焦了 or 沒烘熟。

先以上吧，有人看再說。

ps 有興趣買我烘的咖啡豆試試就私信我吧～^_^

首先，奶咖和法壓壺萃取的黑咖啡是兩種截然不同的咖啡。

牛奶會讓咖啡的濃度降低，甜感增加。

法壓壺萃取屬於浸泡式萃取

苦味也是分類的，生澀的苦屬於萃取不足：

建議增加粉水比，磨細一些，萃取咖啡的酸度，升水溫萃取活躍的果酸。

焦苦，尖酸屬於萃取過度：

建議減少粉水比，磨粗，降低萃取率，降水溫。