如何做出好吃的東北菜？
提到東北菜，大家都有的印象是：量多，菜多，好吃又實惠，正如東北人簡單豪爽而直接的性格。不過在ins盛行的美食圈子裡，東北菜應該是個獨樹一幟的存在，因為食材很雜，往往是幾種菜切切剁剁，往鍋里一扔燉熟就好了，對造型顏色什麼的不是很講究，不像南方菜，講究量小精緻和好看的擺盤。
就拿東北燉菜F4來說吧，很多人知道東北F4，對於東北燉菜F4不是很清楚，其實指的是東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角。
東北燉菜F4，圖片來源豆果用戶
相比精緻的南方菜來說，顏值確實是差了些，就好像你怎麼拍都拍不出好看的圖，當然，狠狠地美化一下還是可以的。
江浙菜松鼠魚，來源豆果用戶
但是，東北菜在粗獷之外也還有精巧的存在，比如下面這三道菜，就好像是一群大漢中間的小姑娘，也俘獲了不少南方人的心。做法也分享給你們，想吃可以在家做啊
鍋包肉（正宗版的！！！）
菜譜 by 豆果達人 _VON_
酸酸甜甜的鍋包肉，很多人稱它為「女孩子菜」，因為口感很適合女孩子吃，而且鍋包肉現在在除了東北以外的很多地方都是網紅美食了。
【食材清單】
裡脊肉500g，胡蘿蔔5g，蔥姜蒜適量，香菜3g，澱粉、鹽適量，米醋適量，水少許，白糖適量，雞精2g，白鬍椒粉適量，雞蛋1個，料酒適量
【詳細做法】
1、蔥、姜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段備用；裡脊肉切2-3毫米厚片，切片後用刀背拍松（口感更好）
2、製作水澱粉：取三大勺土豆澱粉，加適量水沒過澱粉，泡製1小時後去掉浮水
3、腌制肉片：加入少許料酒、白鬍椒粉、雞精、鹽、一個雞蛋清，攪拌均勻後腌制15分鐘
4、取空盤，倒入適量澱粉，將腌好的肉片裹上一層干澱粉
5、將肉片倒入泡好的水澱粉中加入少許食用油（如果攪拌不動，再加入少量水，一定要一點一點加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均勻掛在肉片且不流下即可（但是湖不能太干）
6、熱鍋倒入足量油，燒至六成熱（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片，炸至變淺黃，撈出，再次燒油至九成熱（鍋冒出油煙），下肉片復炸
7、炸至金黃色，用笊籬（zhào lí，像漏勺）顛幾下，有硬殼碰撞聲，撈出（時間不要長，最多1分鐘，家裡爐灶火不旺的話就2分鐘）
8、將熱油倒出，留少許底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜歡吃偏甜就多放一點糖，反之多方一點醋），下入蔥姜蒜，胡蘿蔔絲，加入少許鹽、雞精，待糖完全溶化後倒入炸好的肉片，顛炒均勻後加入香菜段，顛炒幾下就出鍋吧！
說得比較詳細了吧，但是想要做出最正宗的味道與口感還需要更多的練習！最後一句：加番茄醬神馬的鍋包肉請稱之其為糖醋裡脊或糖醋肉片。
【小貼士】
1、調糊的時候一定要加一點油，這會使肉片炸出來更酥脆；
2、糖和醋不一定非得兩勺，比例在1:1就可以了，愛吃甜的就2:1.5。
3、肉片要拍一下，這樣口感更好。
地三鮮
菜譜by豆果達人tgcyy
很有名氣的一道家常菜，食材雖然很普通，但是咸鮮味美。不過因為要用油炸，所以現在也有很多少油健康版的做法，不過正宗的地三鮮就是很多油的啦！
【食材清單】
茄子1個，土豆1個，青椒1個，食用油適量，鹽3克，糖1茶匙，生抽2湯匙，水澱粉1湯匙，蔥適量，蒜適量
【詳細做法】
1、土豆切厚片，泡入水中，防止氧化變黑；茄子切塊。
2、碗里倒入生抽，糖，鹽，清水和水澱粉做成芡汁。
3、炸茄子和土豆片
4、炒鍋倒油，放入蔥末和一半的蒜末，蔥末和蒜末炒香後放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
5、調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒片刻，出鍋前撒入另一半蒜末。翻炒均勻即可關火盛盤。
松仁玉米
菜譜by豆果達人Qiuyue0815
不要意外，其實松仁玉米是東北菜，畢竟松仁和玉米都是東北的特產啊，可能因為口感帶甜的原因，總是被誤認為是江浙菜。做法簡單三步即成。
【食材清單】
甜玉米160g，松仁 10g，紅辣椒1個，綠辣椒 1個，亞麻籽油適量，鹽適量，糖適量
【詳細做法】
1、清水泡一下甜玉米，紅綠椒清洗乾淨切丁，松仁備用。
2、熱的炒鍋把松仁干炒，至微黃出香味，倒出晾涼。
3、燒熱油鍋，放入紅綠椒炒香，放入甜玉米，加少量熱水煮熟。最後放入松仁，調入鹽和糖炒勻就可以了。
所以，其實東北菜也會有精緻的地方，正如以辣著稱的川菜里也有開水白菜這樣的清淡菜一樣。而且很多人喜歡東北菜，不就是喜歡它簡單量大好吃實惠的特點嘛，畢竟拍照好看不如好吃，吃飽才是正經事，你說對不？
發佈於 2019-08-22繼續瀏覽內容
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廚男冬陽君一個幽默戲精的美食博主，以快速解壓的方式向大家傳遞美食烹飪的樂趣！東北菜的種類太多了
今天教大家一道東北大冷盤的做法
做的不好請別介意哈
東北大冷盤東北菜的種類太多了
今天教大家一道東北大冷盤的做法
做的不好請別介意哈
東北大冷盤東北菜種類繁多，其中獨具特色的有小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、農家一鍋出、鍋包肉、東北大拉皮。分享一下小編最愛吃的小雞燉蘑菇吧。
食材
- 小笨雞 2斤左右
- 干榛蘑 0.5斤
- 寬粉 若干
- 蔥段 若干
- 蒜瓣 若干
- 薑片 若干
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 八角 若干
- 老抽 適量
- 白糖 適量
方法/步驟
- 在東北，小雞燉蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是東北的一特色，一般都是晒乾存放用於過冬的食材。第一步呢，就是把干榛蘑和寬粉分別用溫水泡上，干榛蘑大約需要泡半個多小時，以蘑菇桿泡軟為佳，洗凈。
- 把小笨雞洗凈剁塊。農家的小笨雞十分珍貴，都是吃玉米等糧食長大的，營養相對來說頗為豐富，肉質鮮美。
- 3熱鍋放油，加入雞塊翻炒至微變色放入蔥姜蒜、八角，爆炒飄香後倒入料酒、生抽炒幾下後加入老抽和水，最好是事先燒好的開水可以保持菜香。以水沒過雞塊為準。加部分鹽。
- 4水開後放入泡好的榛蘑，小火慢燉大約40分鐘後加入泡好的寬粉、白糖、適量的鹽，十分鐘左右收汁，出盤。
做東北菜要掌握以下幾個要點，也是東北菜的特點，了解之後可以幫助更好的做出東北菜。
A．東北菜是在滿族菜肴的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜「市民菜」、「百姓菜」的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇。
B．東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
C．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。
統共分三步
第一步：準備。洗好碗筷準備好鍋鏟盤子啥的。
第二步：買好上等食材。白菜要買塑料包裝的小白菜，油要買大牌子的大豆油。。。
第三步：掏出手機撥打電話
「媽，我餓了，快回家裡做飯」
哈哈 這位同學最好刪除一下 別給老師帶來不必要的麻煩
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