肉湯或者骨頭湯的湯裡面到底是什麼（營養）物質？
假設豬肉或帶肉豬骨頭加水，長時間煮沸，什麼調料也不加（包括鹽），最終湯裡面有什麼營養物質？
喝湯真的科學嗎？
知乎最近不能發圖片。
骨湯中的主要成分除了少量的無機鹽、蛋白質和脂肪以外，一般認為有效成分是膠原蛋白，膠原蛋白存在於骨質中，但是一般人很少嚼骨頭喫。
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舒俐學習筆記但行好事，莫問前程。你會獲得，脂肪一堆。
另外，骨頭湯裏的鈣量，跟自來水也沒啥區別。
你會獲得，脂肪一堆。
另外，骨頭湯裏的鈣量，跟自來水也沒啥區別。
營養少的可憐。
熬三小時的雞湯，喝三碗，攝入的蛋白質約等於喫100g煮雞肉。
熬三個小時的排骨湯，喝5斤，攝入的蛋白質約等於喫100g炒裡脊純瘦肉。
啊。
似乎雞湯還真的是營養密度略勝一籌。
湯喝起來很鮮，
沒錯，
雞蛋、海帶、蘑菇、
味精、雞精、醬油、
也可以讓很多食物增鮮。
湯的營養效率不高，
愛喝多半是某種慣性而已。
重點：
- 湯裏伴隨鮮味物質的，是大量融入的嘌呤物質，痛風的風險瞭解一下。
- 湯裏的白色是大量的脂肪，飽和脂肪為主。
- 湯的鈉離子含量更高，食用鹽等含鈉調料的鈉離子都溶到湯裏，成為重「鈉」區。如果鈉攝入超標，高血壓、糖尿病、中風、冠心病甚至陽痿的概率會增加了解一下。
以營養的角度….不太贊成熬骨頭湯。
豬骨、雞骨等骨頭雖有營養成分在，但也可能含有過量重金屬等污染物，長時間熬煮有可能不利於健康，骨頭恐含重金屬熬煮時間越長釋放越多。
肉經燉煮之後，的確是會有部分的營養素會流失到湯裡面，但大部分的營養仍存在於食材中，不如直接喫肉。肉湯含鹽量與油量都高外加嘌呤含量也高。
最神祕的第五味～～鮮。對鮮味的追逐貫穿整個人類文明。是科學可以解釋的？！
有但不多，我喝湯，是因為好喝。
脂肪、沒洗乾淨的肉裡面的血沫、大量的嘌呤物質……
發佈於 2020-08-20繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續
胡小能酶技術植物提取物配方原料供應商，熱門配方有痛風、減肥、控糖等當然科學，水煮即水解，水溶，煲湯即得所煲物質中所有水溶性營養元素，但開水的溫度也會損傷部分維生素類的物質，滅活某些有益的菌，但一般這些炒煮也難免。常見的水溶性營養 元素包括蛋白質或蛋白質的變化體（例如氨基酸）、碳水化合物、部分微量元素、部分維生素，還有就是黃酮類、苷類、生物鹼類，大部分營養物質能水溶，也所以喝湯真不錯！輕鬆獲得許多營養，還好吸收。
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