可以推薦一些與曼特寧口味相近的咖啡么?
苦味比較濃厚的，不是很喜歡咖啡的酸味（哭）
我大膽猜測題主是入坑不久吧？因為像極了曾經的我。喜好是很主觀的東西，當然不能分對錯！我的觀點是：苦只有一種苦，酸卻有萬般酸。如果不是特別抗拒的話我建議題主可以打開心門，嘗試著去接受一下咖啡的酸和香，相信會很驚艷的！
前面都是題外話，下面才是正經回答！如果喜歡醇厚帶苦的咖啡可以試一下巴西的波旁，價格不高。預算高的可以買藍山，老牌強者不多說。如果實在沒有預算而且對苦有極致追求的話印度的羅布斯塔種咖啡能讓你體驗地獄之旅！(ps:絕大多數的好咖啡都是阿拉比卡種的咖啡，什麼波旁 鐵皮卡 瑰夏等都屬於阿拉比卡種。而羅布斯塔種大多風味不佳而且咖啡因含量高，比阿拉比卡多一倍的咖啡因，所以羅豆多用於速溶咖啡或意式拼配)。
曼特寧產地在印尼，造成曼特寧風味的因素有許多，豆子本身的特性，外加曼特寧的處理方式是採用濕刨法，用比較少的水量進行水洗髮酵，在生豆含水量比較高的時候直接剝離果膠和內果皮進行乾燥，乾燥過程比一般日晒乾燥短，而且可能會有豆子接觸到地面沾染到大地的氣息等等意外，這些都對豆子風味的形成產生了影響。
最關鍵的因素是烘焙，烘焙師就好比指揮家，一隻豆子到了烘焙師手裡，烘焙師首先會了解豆子的性格特質，在了解後再會決定用什麼樣的方式來表達這隻豆子，最終形成烘焙的方案。
所以如果喜歡類似曼特寧這種低酸，高醇厚度，苦感和香料感的咖啡的話，可以試試類似中深烘焙度的咖啡豆，哪怕是耶加雪啡這樣的公認高酸度、高水果風味的豆子，一樣可以中深度烘焙。
比較接近的，推薦你一個瓜地馬拉的安提瓜，會有煙絲炭燒等醇厚苦味。
另外藍山也不錯，非常均衡的風味，但是正宗藍山太貴了，不適合當日常口糧豆，市面上隨處可見的那種咖啡飲料里的藍山其實跟藍山八竿子打不著，不過也可以試試藍山拼配豆，就是咖啡師依據某種方案，混合了比如30%真正的藍山和另外70%其他豆子的配方豆。
總體來說，還是以烘焙度為準，選擇中度以上烘焙度為宜。
烘焙度偏中深，產區不要碰非洲豆，可以試試中美洲，大洋洲的豆子，然後亞洲，再就南美洲
其實曼特寧的代表性風味不是苦，是草藥味，比如「甘草」，就是止咳的那味中藥。
喜歡苦，不喜歡酸。那就購買中深烘培度的豆子。或者找星巴克，皮爺咖啡的深烘豆。
關於咖啡的酸，（部分精釀啤酒也是一樣），我周圍的大部分人，也不是一開始就喜歡（似乎女性對酸咖啡，酸啤酒接受度更高），大多都是經過一段時間接觸，漸漸就喜歡上了。我自己也是。
酸與苦是烘焙度問題，可以與烘焙師溝通
其實所有深烘焙的豆子的酸質都會很低了，推薦可以嘗試巴西或瓜地馬拉深烘焙豆子～
深烘的豆子都是這樣…我們家有西達摩日式深烘的…感興趣可聯繫…
如果不喜歡酸質重的咖啡，除了曼特寧以外，可以試試以下幾種：
1.西達摩：微酸，花果味、葡萄、多種熱帶水果豐富香氣，明顯的花香、檸檬和柑橘調性，青檸般的酸質，冷下來後有桃子的香氣。
2.耶加雪菲：聞起來帶有姜花香，入口有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中段帶有杉木香，蜂蜜甜感，尾段帶有烏龍茶感，奶油餘韻持久。
3.瑰夏：有明亮的花香與柑橘的香氣、複合水果、有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
關於處理法對咖啡風味的影響：
1.日晒處理法：日晒由於保留了一部分果肉，所以日晒咖啡豆會更醇厚一些，甜味明顯，口感也濃郁很多。
2.水洗處理法：水洗多了發酵的過程，清洗得也更乾淨，因此水洗處理的咖啡豆酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯。
關於烘焙度對咖啡風味的影響：
中深烘焙或者深烘焙得基本都能滿足你這些要求。但如果你是喜歡曼特寧得木質口感。可以瓜地馬拉試一下，要中烘焙以下。不能太淺，不然會酸，具體要看你是要求酸苦度和風味要求，再具體看哪些豆子
選擇烘焙程度深一點的咖啡豆。
烘了將近10年的咖啡了，年烘焙量在4000-5000公斤。其實我覺得大多數生豆都能烘焙出您說的那種苦。只是烘焙者願不願意這麼去表現這種豆子。
至於為什麼，您可以研究一下咖啡生豆的處理方式，多數咖啡都是按照處理方式來進行烘焙程度的定奪的，不是絕對但是很有參考力。
（主要是日晒和水洗）
我就比較喜歡把日晒處理的咖啡做深烘焙。
另外啊，我曾經給我一個朋友一袋深烘焙的豆子讓他喝。反饋是「太淡了，沒味道」。您猜怎麼地？ 那位爺太他媽會過了，每次就放一扣扣的咖啡，您說能有味道么？
建議選擇中深烘焙的咖啡
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