葡萄籽公認是可以吃的，那蘋果籽呢？

眾所周知，精英式吃水果的方式是不剝皮的。
在典雅的廚房裡拿出日本納米銀抗菌砧板，優雅地抽出德國製造的（非中國製造的入門款）雙立人，從容不迫地將從麥德龍進口區的橙子、獼猴桃這些水果切成大塊，扔進Vitamix裡面，加水，冰塊打成果汁。
理論上說，這不僅能攝取平民吃法裡面那些被丟棄的營養精華，而且也是一種非常有效率的吃法，因為牙齒的研磨程度肯定不比24,000轉的刀片，食物被粉碎成粉末之後，它和消化系統的接觸面積會增大，進而提高了吸收的效率。
但是問題來了，蘋果籽有人說可以吃，有人說不能吃，因為含有氰化物；這個從進化學上說的通，蘋果的種子負責繁衍後代，所以裡面含的有毒成分。但為什麼葡萄和芝麻之類的不僅沒有害，而且有益呢？
目前主流的美帝精英們的吃法，蘋果是不去籽的，可以參看《紙牌屋》第五季某一集裡面某政客吃蘋果的方式。

那麼到底是能不能吃呢？

《震驚！蘋果籽有毒嗎？真實的情況讓人大吃一驚！》

蘋果是我們最常食用的水果之一。
蘋果籽小而黑，嘗起來味道苦澀，不注意的時候偶爾會有人不小心吃到蘋果籽，很多人會立刻吐出，也有人並不在意直接吞下。一些人相信蘋果籽具有毒性，另一些人卻認為吃蘋果籽有益健康。那到底孰是孰非，不小心食用了蘋果籽會不會帶來殺身之禍？蘋果籽可以釋放氰化物嗎？在薔薇科水果的種子中，常含有較高濃度的苦杏仁苷，包括蘋果，杏仁，杏，桃，櫻桃等。苦杏仁苷是種子的一種防禦武器，完整的種子並無害處，一旦因為咀嚼或消化等造成種子破碎，苦杏仁苷就會降解成氰化氫，這是一種劇毒物質，在達到一定劑量甚至可致命。你可以承受多大劑量的氰化物？服用0.5~3.5mg/kg的氰化物就可導致嚴重的毒性反應。其造成的後果包括頭痛，噁心，癱瘓，心功能和肺功能衰竭，甚至死亡。低劑量的氰化物可以導致多種較溫和的不良反應，包括頭痛，噁心嘔吐，胃痙攣，頭暈，虛弱。具體的耐受劑量取決於個人體重，所以兒童食用後風險更大。

蘋果籽會釋放足夠量的氰化物危害你的健康嗎？
不同品種的蘋果籽可含1-4mg/g的苦杏仁苷，但其可轉化釋放的氰化物則要少得多。通常1g被碾碎的蘋果籽可釋放約0.06-0.24mg的氰化物。轉言之，一口氣吃下兩大杯的蘋果籽可能會致命，或者至少讓你大病一場。具體的致死劑量需要根據實際情況計算，包括蘋果種類，食用者體重，以及個體的耐受情況。但即使是較低劑量仍然有可能影響你的健康。舉例來說，大概需要243-6804顆蘋果籽才可能殺死一個約80kg的成人，而每個蘋果大概只含有0-20顆蘋果籽。所以，只是單純吃了一整個蘋果的種子不太可能有問題。而且只要不嚼碎，蘋果籽的外殼也能抵抗胃酸的消化。總而言之，不吃蘋果籽總會是較為明智的選擇。如果只是不小心食用了少量的蘋果籽，則完全不用擔心。

轉自《科技生活》周刊

流言：重慶的一則新聞讓人們對鮮榨果汁也不那麼放心了，一個一歲大的寶寶因為喝了半碗鮮榨蘋果汁，食物中毒嘔吐不止。難道新鮮蘋果也有毒了嗎？

真相：在新聞中，嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的，比如每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後大約只有幾百個微克，是苦杏仁的幾十分之一，所以單純從劑量上來講，吃個蘋果就可使嬰兒中毒的說法是站不住腳的。

說到氰化物，很多人會聯想到影視劇中間諜、特工藏在牙齒里用於自殺的氰化物膠囊，而實際上氰化物就在我們身邊，沒有那麼神秘。

國家食品安全風險評估中心風險交流部鍾凱博士介紹，氰苷是植物中的一種毒素，目前全世界已經發現的氰苷大約是50多種，含有它的植物超過2500種，有幾種被人們食用而且含量還很高。其中最重要是非洲某些地區的主糧木薯，此外，利馬豆、竹筍和亞麻籽中含量也很高。當然我們常見的很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，蘋果也是薔薇科的一員所以蘋果籽同樣含有氰苷，當然這些水果的果肉里是不含氰苷的。

但是新聞中說果核含氫氰酸是不對的，實際上，果核里的氰苷本身並沒有什麼危害，其真正的危害在於遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸（HCN），容易造成人和動物的中毒。

在臨床上，氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重的還會出現腎衰竭、休克甚至死亡。《甄嬛傳》里安嬪最後吃苦杏仁自殺的理論依據就是因為氰苷水解出氫氰酸。此外，

蘋果核中的氰苷水解之後的氫氰酸是否達到了能使嬰兒中毒的劑量，也是一個值得商榷的問題。

苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但是蘋果籽導致的氰化物中毒卻幾乎沒聽說過。苦杏仁苷之所以在所有的氰苷中最為著名，主要是因為在我們常見的食品中，其在苦杏仁中的含量比較高，大概在2%-4%的樣子。氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右。如果一個1歲嬰兒重10公斤的話，以每個苦杏仁2毫克計算，大概需要吃至少10顆苦杏仁才可能到達中毒的劑量。

而在新聞中，嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的，比如每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後大約只有幾百個微克，是苦杏仁的幾十分之一，所以單純從劑量上來講，吃個蘋果就可使嬰兒中毒的說法是站不住腳的。此外，蘋果籽主要留在榨汁後的殘渣里，所以蘋果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。

儘管嬰兒的機體比較脆弱敏感，但從媒體報道的癥狀來看，孩子吐出果汁後很快狀態恢復，更大的可能是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接導致嬰兒中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因有很多，單純因為喝了新榨的蘋果汁就說是蘋果核有毒，缺乏依據。

實際上，薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比較高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾個毫克，而其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多，除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果和一些豆類等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，可能會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物並不是什麼稀奇的事物，只不過由於含量有限，或者吃得不多，所以人們並不是特別關注。

值得慶幸的是，由於氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機構也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，沒中毒的也不用擔心長期大量，將來會毒發身亡。對於消費者來說，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話也應該先去核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。

總體來說，蘋果核僅僅是含有氫苷，並不是直接含有氰化物劇毒，而且由於含量小，說它有毒顯得有些危言聳聽。蘋果作為健康水果的代表，我們還是放心大膽的吃吧。

對蘋果籽含有氰化物，不過含量很小，就拿我來說，吃過N次蘋果籽，還活著(′?皿?｀)，我家旺財特吃蘋果不會吐蘋果核，也是和種子一起吃的，沒見啥事(′?皿?｀)

所以，知乎曰，拋開劑量談毒性，都是耍流氓(′?皿?｀)

吃幾顆沒事，吃多了我就不保證了。

女主切蘋果