有的熟茶裏為什麼會有棗香？
我們所感受到的香氣是有多種香味物質綜合決定的，普洱熟茶剛做好的時候，棗香一般不明顯，因為這時候香氣物質還很駁雜，經過時間洗禮後，香味物質種類慢慢減少向單一靠攏。這時候我們能明顯喝到棗香味，那麼這個棗香是怎麼來的呢？茶葉體現出來的棗香主要由四方面決定：
生態
所謂的生態是指只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。
原料
中低檔級別原料是出棗香的前提條件（級別是指原料的老嫩，不代表品質），從經驗上講，7至9級料是最容易發出棗香的，因為這三個級別是介於中檔向低檔過渡的原料，內含物以纖維素為主，沒有大部分的中檔料嫩，但又比10級料和級外茶的內含物豐富。我們知道，纖維素含量豐富的原料在渥堆發酵中更容易出香甜，而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內含物較豐富，7、8、9正好是以纖維素為主，兼具一定的嫩度，這種原料特徵容易發出棗香。
工藝
在生態和原料的基礎上，並不是一定就有棗香，還需要優秀的工藝作為支撐！發酵程度太輕香氣上不來，發酵得過重導致茶葉碳化都不利於棗香的激發，適度發酵成熟度上去了，是最能體現原料轉化芳香的。因為適度發酵不好掌握，所以對發酵技術要求相當高，能達到這樣水準的並不多見。
倉儲
在滿足前三個條件的情況下，只要倉儲不出現問題，那麼放一放棗香都是能出來的，現在許多商家怕茶友們存放不當，會選擇放一兩年再上市，這樣茶友們買到的熟茶就已經能喝到棗香了。
雖然我們說有棗香的熟茶是好熟茶，但是也不能單純依據棗香來判定熟茶的好壞。並且並不是每個人都喜歡棗香味，有人愛生茶，有人愛熟茶，有人愛輕發酵，我們只需要遵循自己的喜好去選擇茶葉就行了！
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一般來說普洱茶吧香氣類型會在存放的過程中因為香氣物質的沸點不同而逐漸凸顯出來。
至於棗香，應該是某種香氣物質在長時間存放後表現出來的，與產品品質、陳化時間等都有關係。
我們所感受到的香氣是有多種香味物質綜合決定的，普洱熟茶剛做好的時候，棗香一般不明顯，因為這時候香氣物質還很駁雜，經過時間洗禮後，香味物質種類慢慢減少向單一靠攏。這時候我們能明顯喝到棗香味，那麼這個棗香是怎麼來的呢？茶葉體現出來的棗香主要由四方面決定：
生態
所謂的生態是指只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。
原料
中低檔級別原料是出棗香的前提條件（級別是指原料的老嫩，不代表品質），從經驗上講，7至9級料是最容易發出棗香的，因為這三個級別是介於中檔向低檔過渡的原料，內含物以纖維素為主，沒有大部分的中檔料嫩，但又比10級料和級外茶的內含物豐富。我們知道，纖維素含量豐富的原料在渥堆發酵中更容易出香甜，而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內含物較豐富，7、8、9正好是以纖維素為主，兼具一定的嫩度，這種原料特徵容易發出棗香。
工藝
在生態和原料的基礎上，並不是一定就有棗香，還需要優秀的工藝作為支撐！發酵程度太輕香氣上不來，發酵得過重導致茶葉碳化都不利於棗香的激發，適度發酵成熟度上去了，是最能體現原料轉化芳香的。因為適度發酵不好掌握，所以對發酵技術要求相當高，能達到這樣水準的並不多見。
倉儲
在滿足前三個條件的情況下，只要倉儲不出現問題，那麼放一放棗香都是能出來的，現在許多商家怕茶友們存放不當，會選擇放一兩年再上市，這樣茶友們買到的熟茶就已經能喝到棗香了。
雖然我們說有棗香的熟茶是好熟茶，但是也不能單純依據棗香來判定熟茶的好壞。並且並不是每個人都喜歡棗香味，有人愛生茶，有人愛熟茶，有人愛輕發酵，我們只需要遵循自己的喜好去選擇茶葉就行了！
這個問題簡單，熟茶發酵完之後，篩分出特級，1-7級的料，採用5-7級的料壓制而成，在陳化1-2年後，就容易出棗香了，說白了，是熟茶料等級低的原因，茶梗較多，甜度高。
我們製茶的定位裏，棗香在熟茶的產品不屬於高級產品，屬大眾適飲產品，所以，壓磚較多。
與地理環境，生態環境關係很多
環境不錯的地方長期存放會轉化為棗香
與這個普洱茶的特性、發酵、以及倉儲有關聯
後期發酵的 茶葉裏的微生物的酶的作用
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