油炸的食物易致癌，那麼炒菜算不算是油炸的食物？畢竟是先把油燒開啊！？
別鑽牛角尖，醫學上致病因素只有概率高低之別，沒有絕對的事。總不能讓大家為了健康只吃蒸煮食材吧？垃圾食物的存在不就是因為口感好嘛？口感又不好，健康的都不受歡迎，何況不健康的呢？
烹飪中產生的幾個致癌物：
1，油脂長時間加熱產生的一些產物，包括多環芳烴，如苯並芘。
2，天門冬氨酸的和糖產生的丙烯醯胺。
3，油煙
致癌與否要看它是什麼油做出來的
直接說結論就是使用更加穩定的動物油要比很可能在貨架上就已經氧化的大豆油、花生油、玉米油等植物油安全
多吃現榨油少吃超市買的成品油，切記！否則血栓發病率高出很多。
蟹邀。
炒菜雖然一般不算油炸，但確實也可能有致癌風險。
很多人還是習慣把油燒的很熱再下鍋，老一輩甚至要燒油到看油冒煙才下菜，這種情況下產生致癌物質風險也很高。
現在的精鍊植物油，當冒煙時油溫已經非常高了。
如果還是熱油炒菜，部分鍋有專利可以提示油溫是否合適，避免油溫過高。
從健康角度，更推薦熱鍋冷油炒法，把鍋先燒熱，一圈淋入冷油，然後就可以下菜，油起到的作用主要是滑鍋和增香。這樣能避免油溫過高，相對更小概率產生致癌物質。
油溫在200-400度時產生致癌物質，尤其是多不飽和脂肪酸的植物油
油炸食物之所以致癌是因為一種苯並芘的物質，它是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，不過這種致癌物質的出現還需存在幾個必要的條件。
一是油溫，二是煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
而平時的炒菜，這兩個條件是很難滿足的，所以油炸食物致癌和炒菜並不是一回事。
嗯，易致癌是非常小概率的可能，它跟一類致癌物質的風險完全沒法比。
兩者區別還是很大的。
油炸的操作，往往油溫持續高企，其中有害物不斷產生且積累，油又在長時間重複使用，更加加劇危害。
炒菜用油，即使燒開，食材也會迅速加入從而與油混合而降低溫度，再者也不可能重複使用。當然，最好的操作是油溫莫滾即入食材。
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