釀酒中使用橡木桶的意義是什麼？
聽說物物之間的一切意義，皆是因為鏈接。
最開始的時候，橡木桶並不是存放和運輸葡萄酒的容器。古埃及和羅馬人用黏土罐存放酒。到了公元前100年，古羅馬人在征服高盧（現法國）時，他們發現高盧人用木桶在存放啤酒，木桶比黏土罐堅固、方便運輸，所以他們開始用木桶來運輸葡萄酒。一段時間以後，羅馬人發現橡木製成的木桶，還可以給葡萄酒帶來很愉悅的風味，從此之後，橡木桶不但是儲存酒的容器，更是釀酒重要的工具。
橡木的種類和產地
不同的橡木有著不同的特性，但同一品種的橡木如果種植地點不同，也有可能會表現出不同的特性。目前常見的橡木桶來源於歐洲和美國，歐洲主要來源於法國。不同產地的橡木之間最大的不同就是密度。法國橡木更加緊密，美國橡木更鬆散，所以法國橡木中含有的橡木內酯和氧氣會比美國橡木更少。法國桶會賦予葡萄酒烘烤、麵包、雪松等香氣，而美國桶帶來更多的香草、奶油、椰子的風味。
橡木桶能為葡萄酒帶來什麼？
橡木桶之所以有區別於其他木桶，和葡萄酒產生了特別的聯繫，是因為她帶給葡萄酒特別的香氣或風味，完善了酒的結構。橡木桶可以給葡萄酒增加單寧與結構感，而且所使用的新桶的比例越大，葡萄酒獲得的單寧含量越高，結構感越強。
橡木桶能為葡萄酒增添風味，橡木含有許多酯類、酚類和醛類物質，比如橡木內酯具有椰子的香氣。經過烘烤的橡木桶能衍生出一系列的呈香物質，在陳釀過程中為葡萄酒增添風味，例如香草、椰子、煙燻、丁香、皮革等等風味。不同的烘烤度帶來不同的香氣，烘烤程度越高，香氣也就越濃，而重度烘烤的橡木桶一般用在波本威士忌上。
橡木桶可以使葡萄酒更加穩定：橡木有孔隙，空氣可以通過桶壁緩慢地滲透進來，進入葡萄酒中進行緩慢的氧化，可以讓一些原本比較堅硬的封閉的葡萄酒變得口感更順滑，色澤更穩定。
不是所有的葡萄酒都需要橡木桶
不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發酵或陳釀。例如適合在年輕時飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。口感清淡，酒香不夠濃鬱的葡萄酒也須避免做橡木桶的培養，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。
橡木桶並不是隻為葡萄酒帶來好處，也不是所有葡萄酒都經過橡木桶就會好喝，未清洗乾淨或太過老舊的橡木桶，不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至 還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得乾澀難喝。
橡木桶這一容器具有十分悠久的歷史，在古羅馬時期就得到廣泛使用，後來被逐漸用於陳釀葡萄酒。如今，橡木桶在一些葡萄酒的釀造過程中扮演著至關重要的角色，對葡萄酒的風味、香氣以及口感都有著不容小覷的影響。
1. 橡木桶的新舊
新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃鬱的風味和更厚重的單寧，非常適合釀造架構堅實、酒體飽滿的葡萄酒。橡木桶越新，對葡萄酒的影響就越明顯，而隨著時間的推移，橡木桶能賦予酒液的風味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風味，但仍可允許微量氧氣進入桶中與酒液發生緩慢的氧化反應，從而使其發展得更為精緻柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以為了控制成本和防止成酒桶味過重，許多酒莊會採取新舊橡木桶混合使用的做法。
2. 橡木桶的大小
傳統的波爾多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法國羅納河谷（Rhone Valley）和阿爾薩斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大，橡木桶對葡萄酒的影響也就越顯著。不過，大橡木桶擁有更厚的桶板，具有更佳的隔絕性和更低的滲透性，有利於葡萄酒果味的保持和氧化反應的緩慢進行。
3. 橡木桶的產地
兩種最常見的橡木桶當屬美國橡木桶和法國橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亞（Slavonian）的橡木桶也非常有名。較法國橡木來說，美國橡木的紋理較疏鬆，因此對葡萄酒的香氣和風味也會產生更大的影響，如更明顯的香草和焦糖風味。釀酒師通常會選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強勁的葡萄酒，例如美國納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。法國橡木則擁有更細密的紋理，對酒液的影響更為細膩柔和。由法國橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧，並帶有香料、烤堅果、咖啡和皮革的風味。
4. 橡木桶的烘烤程度
橡木桶都需要進行風乾，之後在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影響了葡萄酒的風格。20分鐘左右的輕度烘烤可以賦予葡萄酒更多的橡木風味和更高的單寧，而30至50分鐘的中度烘烤能夠帶給葡萄酒更多的香草風味和相對較少的單寧。烘烤程度較高的美國橡木桶擁有更強的奶油糖果香氣，而法國橡木桶的煙燻風味則會更濃。烘烤程度越高，橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣、風味以及整體風格的影響也會越顯著。
發佈於 01-28繼續瀏覽內容
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NicolasAmō vīna, amō puellās.謝邀@兔肥圓兒一個有點扯，並不是那麼「正統」的答案。其實，換個思路也是好的。
先說結論：
如果說，沒有意義，不知道你會怎麼想。
如果你非要讓我說出個意義，那麼四個字「行業正確」。
扯淡部分如下：
- 中歐地區使用 quercus （櫟屬）的最早的原因很有可能是因為這玩意兒比較多，好找。用途也是存酒。至於基於現代科學的相關結論，他們並不會清楚，也談不上會因此去做選擇。當然他們也使用其他木材。
- 如果你瞭解釀造栽培史，最早用於葡萄酒存放的是陶罐而不是橡木桶。當然也可能，埃及和美索不達米亞不產這個。
圖片1：古埃及葡萄採收場景。（來源：Las tumbas tienen las claves sobre la cultura del vino en el Antiguo Egipto - Tecnovino）
3. 現代釀造技術可以通過在鋼桶裏使用，微氧化，橡木碎片（多為制桶時產生的邊角料）等技術。來複刻橡木桶陳年的效果，並且效果尚可。
4. 你提問是「釀酒中使用橡木桶」，我不清楚問的是「桶釀」還是「桶陳」，但對結論沒有太大影響。如果你問的是「桶釀」，那麼並不是個明智的選擇。橡木的本身特性（比如多孔，熱導低），會在控溫和清理上帶來麻煩。
5. 最重要的一點。某些歐洲產的木材，生長緩慢，成材期長達200-300年，基本屬於「不可再生資源」。活了300多歲，臨到瞭，咔嚓一刀，砍了。做桶之前，還得曝屍三年，樹何辜？
倘有來生，
願雲淡風輕，
歲月靜好,
願為華夏樹，[1]
不做高盧桶。
以上。
參考
- ^城市古樹名木保護管理辦法
一個有點扯，並不是那麼「正統」的答案。其實，換個思路也是好的。
先說結論：
如果說，沒有意義，不知道你會怎麼想。
如果你非要讓我說出個意義，那麼四個字「行業正確」。
扯淡部分如下：
- 中歐地區使用 quercus （櫟屬）的最早的原因很有可能是因為這玩意兒比較多，好找。用途也是存酒。至於基於現代科學的相關結論，他們並不會清楚，也談不上會因此去做選擇。當然他們也使用其他木材。
- 如果你瞭解釀造栽培史，最早用於葡萄酒存放的是陶罐而不是橡木桶。當然也可能，埃及和美索不達米亞不產這個。
圖片1：古埃及葡萄採收場景。（來源：Las tumbas tienen las claves sobre la cultura del vino en el Antiguo Egipto - Tecnovino）
3. 現代釀造技術可以通過在鋼桶裏使用，微氧化，橡木碎片（多為制桶時產生的邊角料）等技術。來複刻橡木桶陳年的效果，並且效果尚可。
4. 你提問是「釀酒中使用橡木桶」，我不清楚問的是「桶釀」還是「桶陳」，但對結論沒有太大影響。如果你問的是「桶釀」，那麼並不是個明智的選擇。橡木的本身特性（比如多孔，熱導低），會在控溫和清理上帶來麻煩。
5. 最重要的一點。某些歐洲產的木材，生長緩慢，成材期長達200-300年，基本屬於「不可再生資源」。活了300多歲，臨到瞭，咔嚓一刀，砍了。做桶之前，還得曝屍三年，樹何辜？
倘有來生，
願雲淡風輕，
歲月靜好,
願為華夏樹，[1]
不做高盧桶。
以上。
參考
- ^城市古樹名木保護管理辦法
說什麼柔化單寧啊，更好陳年之類的都很冠冕堂皇，雖然這些也是原因，但最重要的原因是可以提高利潤,賣個好價錢....
橡木桶的使用
傲魚紅酒的視頻 · 2 播放
1使酒體強勁的葡萄酒變得更柔和，同時要看釀酒師想要什麼樣的一款葡萄酒。
1酒體單薄的葡萄酒也不適合過桶，就像一個只有皮包骨的男人，再談什麼減肥瘦身，就很沒意思了。
2目前大多數國內看到宣傳的過橡木桶陳釀18個月 24個月，都是滿足消費者的認知誤區，以為過桶時間越長酒越好
3另外桶也很講究，新桶和舊桶成本和帶來的風味不一樣，法國桶和美國桶又不一樣，另外很多為了製造橡木桶的味道，會使用橡木條，獲得一定的過桶味道，但是這種味道和酒不是深度融合的，更多的是浮於表面的味道
現在釀酒用木桶主要是會給酒增加一些風味，比如香草，香料，堅果的氣息通常都是木桶,尤其是新木桶帶來的。還有就是酒在木桶裏發酵會接觸到氧氣，所以也有一些陳年的效果
最大的作用是陳年，很多葡萄酒剛釀出來其實還是很青澀的，需要在橡木桶中進行微氧化陳年，單寧會變得更加柔和，酒也會衍生出更多豐富的香氣。簡單概括就是會讓葡萄酒變得更加複雜且好喝。
但不是所有酒都適合進橡木桶，要看風格，太簡單清新的不適合也不需要。
橡木桶，「沉澱」味道
紅酒、威士忌、白蘭地，這些酒釀好，蒸餾好後，是需要陳放一段時間的。
並不像菜餚一樣，剛燒好，就端上來，趁熱喫纔好。
只有放上一些時候，讓裡面的風味物質、味道成分，沉澱下來，趨於穩定，這樣的酒，纔好喝，纔有各種讓人「驚喜連連」的味道。
如果你有機會去酒莊旅遊，不妨喝下他們剛釀好的紅酒，那肯定是口味「粗糙」，單寧「艱澀」地讓你合不攏嘴，還有那「閉塞沉悶」的香氣味道。
但當紅酒放入橡木桶中，一個月、半年、一年後，酒液中的各種成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新組合成新的風味物質。
於是，很多紅酒行家覺得是好酒味道的特徵，慢慢就出來了，比如「飽滿豐富」、「有良好的結構性」、「層次感明顯」、「複雜度強」等等。
對於酒液在橡木桶中陳年，釀酒師還喜歡用「熟化」這個詞，相當貼切啊！
熟化，熟化，紅酒成熟了嘛，不再青澀稚嫩。
當然，你也可以用另一個比喻，跟對方解釋，
「就跟煮飯似的，煮好後，如果再燜一會兒，那肯定蓬鬆好喫。所以，紅酒也要在橡木桶中『悶一悶』呦！」
威士忌、白蘭地，也是同樣的意思。
剛蒸餾好的酒液，味道「高低崎嶇」「凹凸不平」，但隨著時間的變化，逐步被「填滿」「劣實」。
當初「辛辣扎口」的威士忌，在橡木桶裏待上一年後，開始變得「柔順光滑」，那是因為時光磨平了它的「稜角」。
當然，橡木桶還能幫助酒，過濾掉不少雜質，讓酒更清澈純凈。
你在餐桌上，應該會看到一些老年份的紅酒，倒在酒杯裏，有小條小塊的沉澱物出現，這就是酒渣，不過，這也是紅酒的正常現象。
其實，橡木桶已經幫紅酒，沉澱掉更多酒液雜質了，不然，你看到的還會更多。
所以，你喝到的紅酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力
個人以為早期釀酒是因為採摘果實，就拿葡萄來說吧。摘得太多了，需要儲藏和存放。按照當時的歐洲地區，木材充沛，密封容器多為木製結構的情況，選用木桶封裝儲存，最經濟合理。大型陶器，金屬器皿不多，且貴。普通農民應該是用不上。
這樣的話，木桶儲藏果實，時間久了，其結果可想而知。
當制酒工藝完善過程中，器皿的選擇肯定也是經過篩選的。最後選擇木桶肯定不僅僅是因為口感，還是經濟因素有很大作用。
至於現在的一定要木桶說法感覺有很大的商家宣傳的因素。
在我國過很多人自己釀造葡萄酒，果子酒用什麼的都有，我就見過塑料桶，玻璃缸，礦泉水瓶，醃菜罈子。反正喝了一個味
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