手磨咖啡??為什麼不鼓起？豆子也是新鮮的、烘焙程度深、水溫85-90左右，不起泡，起洞...啥意思啊？
是我回答晚了嗎？為什麼好像很多答題者都有看到照片，然後我現在要回答的時候，什麼照片都沒有看到？
按照你的描述，如果都是屬實無誤，就是你磨的太粗造成的。
烘焙度有關，還有就是豆子的新鮮度。從您圖上看，深烘的豆子，這個狀態問題不大
烘焙程度太深，碳化了，也是不起的。。。
看圖說話，，先選擇合適的濾紙，把濾紙弄服帖咯，再換個中烘或者淺烘的豆子。
第一次注水悶蒸不隆起，與豆子的烘培度、新鮮度有直接關係，看圖豆子烘培度屬於深烘，很大原因和新鮮度有關，陳豆及烘培時間很長的豆子，隆起的幅度都很小。
粉的研磨度調細一些。太粗不行
烘焙沒問題 水溫沒問題 日期夠新鮮 那就是豆子存放環境的問題了
蒸汽壓力不夠。
悶蒸的主要作用就是排除剩餘二氧化碳，入未鼓起證明二氧化碳踢球排出，或磨粉太粗導致空氣流失有穿透力。
和豆子的研磨度也有關係的，嘗試下調整一下磨豆機的刻度
從題主補充提供的圖片看來，烘焙度太深了，導致咖啡研磨粉顆粒內部結構已經發現碳化，難以通過釋放大量的二氧化碳鼓起。
如果希望起鼓，除了新鮮之外，咖啡豆的烘焙度最好中至淺，已經深烘碳化的咖啡豆遇熱水很難膨脹。
用什麼工具沖的？感覺可能是太快，控一下流速試試。第一步滴落式打濕，燜蒸，等一會你要的包和洞就出來了。然後再注水，氣泡就出來了。
如圖所示，第一次澆水濾過後就這效果呢 奇奇怪怪
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