最常見的綠茶來說，因為加工工藝簡單，殺青後乾燥，就已經是成品茶，可以直接飲用。而另一種常見的茶葉品類，紅茶，也是不需要醒茶這一過程。雖然在福建等地的工夫茶程序裏，有第一道茶湯倒掉不喝的流程。但這樣的做法叫做：溫潤泡。

在工夫茶中為了追求更好的口感，會提前先快速的讓茶葉先過一遍水，讓下一道茶湯口感更好。大家自己在家泡紅茶時，省去溫潤泡這一過程也是可以的，因為紅茶本身是比較乾淨，鮮葉發酵好就直接乾燥做成茶葉了。

真正需要「醒茶」這一工序是茶葉中的普洱茶，為什麼說它需要醒茶呢？因為普洱茶和其他茶葉的發酵程序不一樣，它多了一道「渥堆」的工序，渥堆就只是把大量的普洱茶，放在適合發酵的濕度和溫度下堆放在一起發酵。這樣的方法可以使普洱快速的完成發酵，但是剛渥堆完的普洱茶口感並不好，並不適宜直接飲用。需要自然存放3年左右，等渥堆的「土腥味」散去，普洱茶的真味顯現。

醒茶，需要注意的是，一定要用沸水去淋澆普洱茶。沸水是指在一直100度的水溫，需要透徹的浸泡普洱茶。如果餅茶一定要敲的小塊一點，方便完全激活普洱茶。比起紅茶的溫潤泡要速沖速泡，普洱的醒茶過程可以稍久一點，5-10秒左右，如果是15年以上的陳年普洱茶還需要多醒一邊茶，才能將雜味完全去除。

醒茶一般針對緊壓茶，年份越老，越需要醒茶。如下圖：快速出湯即可。醒茶茶湯不喝。

更多茶知識歡迎關注喜多福茶文化

通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分、溫度的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。醒茶，一般有兩種方式：一是「幹醒」，指沖泡前的喚醒;二是「濕醒」，就是我們沖泡時的喚醒。

幹醒

茶是指通過改變茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

拆分緊壓茶：去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。新壓制的普洱茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀;茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊;沱茶通常壓製得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為「撥茶」，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較鬆散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。

自然攤置除雜味：即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。將解散的普洱茶攤置於清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土;攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質，也不可受到日曬或長時間的燈光照射。

自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於乾淨的茶品，兩到三天即可;而入倉茶則可延長至一週或兩周，以便充分散發倉味等雜味。

放入醒茶罐存儲：經過通風透氣後，將普洱茶收納於具有通風性能、無雜味且乾燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。收入紫砂罐後，醒茶時間大致為一至三個月。

濕醒

濕醒通常也被稱為「潤茶」或「溫潤泡」在幹醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

悶香：將壺溫熱後，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。

溫潤：將壺溫熱後，把茶葉放進去，以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注，將茶葉打濕後，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。

這時茶葉吸收了熱量與水分，原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

醒茶，使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。

其實與我們早上起牀一樣，先要打開窗戶通風，讓室外的清新空氣飄進屋裡，形神醒腦。否則，茶葉也會像人一樣有「起牀氣」的。

如果沒有醒茶這一步驟，將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此，通過醒茶，我們能喝到更加精華、正宗的茶。

普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過醒茶消去渥堆氣。

另一種情況，經過陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，這就是時間的魔力。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。

醒茶，有兩種方式：

一是「幹醒」，指沖泡前的喚醒；

二為「濕醒」，即沖泡時的喚醒。

幹醒

幹醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

常見步驟如下：

1. 拆分緊壓茶，即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。

大家操作時候注意，新壓制的普洱茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。

若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊；沱茶通常壓製得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為「撥茶」，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較鬆散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。

2. 自然攤置除雜味，即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

將解散的普洱茶攤置於清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土。

這裡為了保持茶葉的香氣，攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質。同樣，日光的合適度也有很重要作用，不可受到日曬或長時間的燈光照射。

自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於乾淨的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一週或兩周，以便充分散發倉味等雜味。

3. 放入醒茶罐存儲，經過通風透氣後，將普洱茶收納於具有通風性能、無雜味且乾燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。

我們都知道，紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐後，醒茶時間大致為一至三個月。

日常簡便操作

將需要喝的生普洱茶，拿到開放的環境中置放大約半個月到一個月的時間，不用撬開；待拆茶品飲時，沿著邊沿轉著拆，即把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。

另外，熟普洱茶的幹醒環節，基本上就是為了散掉渥堆氣，與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開，放置大約一個星期左右再飲用。

濕醒

濕醒普洱茶通常也被稱為「潤茶」或「溫潤泡」。在幹醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

濕醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶時需注意幾個方面：

第一，生茶新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；

第二，浸泡的時間不能過長，否則茶葉浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。

濕醒老茶的祕訣

老茶珍貴，操作自然更加小心。

首先將老茶放入乾燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然後輕輕搖壺，這樣反覆兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當於為老茶做了一次幹蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。

開蓋後可欣賞到老茶舒展姿態，眯眼輕輕吸氣，老茶的香韻縈繞腦海，這時再向壺內注水潤茶一次後即可正式沖泡品鑒。????

把蓋碗燙熱，再把幹茶倒進去，蓋好蓋上下或左右晃動，即可開蓋聞幹香沖泡

後發酵的緊壓茶，首先幹醒 使之與客氣充分接觸，告別沉悶激活茶香。然後濕醒 又稱發茶，沸水沖泡 使葉片逐漸舒展，滌凈塵埃！

先用開水燙一下茶具，再將幹茶放進茶具，輕輕搖晃，用茶具的餘熱醒茶

推薦閱讀：
相關文章