點贊者如今後有緣遇到我請客，大豐收，配鍋包肉，麻醬拉皮，醬骨架，得莫利燉魚，殺豬菜，蘸醬菜，小燒加哈啤。

麻辣燙是四川的亂燉，佛跳牆是福建人的亂燉，有啥可說的。

本人土生土長東北吉林省人，在東北生活30多年，說實話，我沒吃過「東北亂燉」這道菜，可能東北其他地點有吧。

唯一感覺像亂燉的菜一個是殺豬菜，也就是豬肉，血腸加酸菜做出來感覺像是亂燉（我不愛吃這個，在東北經常被很多人不理解，我也無奈啊，真不愛吃）。還有一個就是農家一鍋出，土豆+豆角+玉米+豬肉一起燉出來，鍋邊貼上玉米面大餅子。但是這兩種菜其實也是有固定的菜品搭配的，不是隨便什麼都往鍋里扔來燉的。這是我個人的經歷，我只接觸過我們這邊的菜品，不清楚東北其他地方是否有東北亂燉這個東西。

反倒是工作期間聽一個河北同事說他們那做飯的方法好像是亂燉，反正聽他的意思就是弄一堆菜往鍋里一扔就開始燉，好像什麼都能燉。不知道是他不會做飯還是他們那真的都那麼做飯。

東北人喜歡吃燉菜，毋庸置疑。不僅僅是燉菜做起來方便，而且用大鐵鍋燉菜時候上邊還能teng點東西，比如：乾糧啥的。有的時候還在鍋邊上貼點棒子麵餅子之類的，很好吃。

大亂燉並不是真的瞎整亂燉，整這個菜還是有一定的講究的。

我們平常吃的東北燉菜,例如:排骨燉豆角苞米、茄子燉土豆、豬肉燉粉條等等，都是兩種食物一起燉，自成一菜。

而大亂燉不同，是可以把多種蔬菜與肉放一起整。我小時候吃過最多樣式的亂燉裡邊有，排骨、豆角、茄子、土豆、粉條、西紅柿、青椒、苞米，反正是夏季當季的蔬菜，能一起燉的基本上都燉了，鍋邊上再貼點乾糧啥的，老dei了。這玩意還要看個人口味，基本上大亂燉的固定樣式就是排骨、土豆、豆角、玉米、茄子這幾樣，其他的想吃就隨便加點，反正孬一頓菜，隨便整。

冬季常吃的燉菜就是酸菜了，酸菜燉粉條放點五花肉和排骨之類的，也是相當的好吃。

東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

主要食材：五花肉，豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，番茄

配料：花椒、桂皮、大醬

做法：

1.將茄子撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

2.在鍋內留250克油燒至五成開後，將茄子先放入其中炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。

3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下五香粉、胡椒粉、鹽、雞精，下紅燒肉拌炒，加茄子、芸豆、大頭菜，再炒幾分鐘隨意，最後加水和寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以。

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吉林長春沒聽說誰家裡那樣做?可能以前農村過年會燉吧，為了迎合大家喜歡看鄉村特色才宣傳這種菜，土生土長東北人最近這些年才覺得飯店這種菜多起來了。

有呀。

叫這個名字而已。還有叫「隨便」，「蘇格蘭打滷麵」等，最後一個不是開玩笑。

全國各地都差不多，東北管山海關以南的都叫南方人

兒時的我並不懂得食物的美妙，只得由奶奶端著盛滿飯菜的碗追著我滿街跑，進行高難度投食。

但是對於我的厭食，有一道菜絕對是剋星——亂燉。

有些朋友說亂燉就是大豐收，在我們那並不是，大豐收太幹了。奶奶的亂燉以芸豆、紫茄子、西紅柿、綠辣椒、土豆為主要食材，輔之滿滿一罐紅燒豬肉罐頭，在鍋里澆滿滿兩大碗水，煤氣點火，東北亂燉就開始在鍋中翻騰了。

咕嘟咕嘟咕嘟，要燉上好久，甚至還要在添湯，目的是把紅燒豬肉罐頭燉到融化，整個味道全部滲入食材和湯汁里，加上綠辣椒的微微辛辣，西紅柿的些許酸甜。總之這玩意的味道從鍋縫飛出來的時候，我也就屁顛屁顛飛回家，坐在飯桌前等著了。

兒時的我往往吃一碗飯都費勁，只要有奶奶這道亂燉，兩大碗不在話下。東北燉菜最大的特點，就是絕對的爽，絕對的下飯，也只有這種菜能直接幫助極寒地區的東北人補充更多的熱量，靠一身正氣抵禦嚴寒。

我最愛的亂燉，精髓就在湯！！！酸酸辣辣鹹鹹又油香四溢的豬肉罐頭味，光是湯就能造一大碗飯，每一塊茄子，每一塊土豆都是掛著濃湯的肉，曾是本厭食症患者的終極良藥。

遺憾的是，我奶奶再也不能給我做亂燉了。

燉菜，泡上米飯，你懂的，東北大米，那是超級香。

無敵了。

那些精美的粵菜，叫好吃。但是，東北燉菜，叫香。就是能吃好幾碗那種香。

下飯菜，是我評判一道菜好壞的標準之一。

亂燉，又名瘋狂亂燉，是以東北家常燉菜…茄子燉土豆發展而來的，各地亂燉食材各不相同，最開始是茄子燉土豆加午餐肉罐頭，後來是紅燒肉，再後來演變成……茄子，土豆，尖椒，紅燒肉，大白菜葉，粉條，尖椒，西紅柿，西葫蘆，排骨，豆角，南瓜……凡此種種，一切適合咸鮮口味的原材料都可以放！

冬日裡，窗外滴水成冰，寒風肆虐…在溫暖的室內，燉上一盆亂燉，撒上蒜末香菜，一碗東北大米飯，一杯燒酒……有一想之美！

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em……吉林省人不請自來（只代表自己哈）

坐標吉林白山下的一個小鎮

幾乎從小就吃 很好吃 流口水～每次回爺爺奶奶家都會說「今晚做個亂燉唄」（我很愛冬天吃這道菜 尤其是晚餐時候 外面鵝毛大雪 坐在家裡跟爺爺奶奶吃飯 敞著廚房的窗戶 熱氣騰騰的 煙也絲絲淼淼的）

爺爺出去買食材 奶奶在家等著做飯

爺爺就是買西紅柿 土豆 茄子 豬肉 豆角（長豆）然後家裡現成的玉米分成段 奶奶還會看心情放些其他的蔬菜 （不放綠葉菜）比如說不買豬肉的話就是放罐頭 或者是大綠青椒 角瓜 等…

尤其是把西紅柿煮出湯汁後 酸酸甜甜的～土豆是麵粉粉的 燙牙齒～茄子切成條軟軟爛爛吸收了西紅柿的湯汁～玉米卻又是絲絲甜甜的香～無論是吃米飯還是奶奶蒸的魚型饅頭都特別好吃～我愛吃米 配上奶奶做的亂燉，二兩的米飯我能吃兩份。因為真的太開胃又好吃了！！！

完了…我想家了…

雖然說是「亂」燉 但是看著奶奶做飯那個架勢 也是很有章法的～猜想可能以前老一輩確實是家裡有什麼就放什麼類似大鍋燴就熱乎乎的吃了。現在應該不會了吧？都是特地去挑自己喜歡的並且做的好吃食材去做亂燉～

我不知道其他人家什麼樣子 吃不吃或者是做不做這道菜 。但是我家是真真實實吃這個的～真的很好吃。

即使同在東北，但是東北也有3個省 數十個城市 百千個縣鎮，我們都是東北人，但是口味家常小吃卻是還是有微不同的～我相信有沒吃過甚至是沒聽過亂燉的但是也一定有吃過或者覺得好吃深愛這道菜的～

我就超愛！！！！

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當東北人在外地聽到有人和你說到東北亂燉你有什麼反應？?

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這裡面的回答你多看幾個就明白了。東北部分地區有亂燉這道菜。

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當然有這道菜，是家常菜，這些年隨著消費者品味口味和飯店檔次不斷提高，這道相對.「其貌不揚」的燉菜，在飯店是有點提不上檯面了，再加上過於家常，好像沒人點了，就好比一般去吃飯店大家都不點西紅柿炒雞蛋一樣，都愛點一些新穎的烹飪難度高的菜，小飯店的話也是有這些家常菜的，只不過我覺得家裡做更好吃，因為我會加很多西紅柿，酸咸香，北方人很喜歡。以前在國外讀書時，住的學生小公寓是帶做飯的，我的室友是一名山東濟南的英語老師，在國外進修，姐姐那會已經成家並有很大的娃了，一次我給她做了東北大亂燉，她覺得很好吃，食材豐富，烹飪又很簡單，就記了下做法（其實不用記什麼，菜如其名，亂燉！哈哈），後來到了假期，她的老公孩子飛過來看她，她說給他們做了東北亂燉，爺倆吃撐的直哼哼，特別喜歡吃。

我的同學，也在international day活動上展示了這道中國東北神秘燉菜，國外的同學們也超級喜歡，一大鍋都被吃了。

至於東北人，除了有人不喜歡這種亂糟糟燉在一起的菜，好像多數都很喜歡吃，要不然也不會成為東北特色菜吧。我在天冷的時候，就愛燉一些菜，如果家裡食材夠（需要食材樣多，到數量少），也會選擇亂燉，家人都特喜歡。

最後我說下我的亂燉食材選擇，我沒有特意學過，沒有任何烹飪理論基礎，爸媽也不會做飯（現在自己成家了，再回娘家吃飯，簡直懷疑自己小時候怎麼吃的，還吃的挺胖…爸媽做飯真不好吃），學習參考的依據就是上大學時候在學校附近吃無數次的餐廳里大亂燉（坐標大連），回味難忘，還有後來跟瀋陽土著人學到的亂燉里可以加幾片捲心菜，黑龍江吉林自打成年就沒去過，所以沒吃過那邊亂燉。

食材：肉（雞肉或豬肉，雞胸、雞翅根、豬瘦肉、豬五花、排骨均可），豆角（大連叫芸豆，什麼品種都可），土豆，西紅柿，茄子，捲心菜（圓白菜），這幾樣是基礎食材，如果再豐富點可以加玉米段，或自行創造添加食材。

做法簡述：油下鍋，加入肉炒半熟，加入豆角炒，加入茄子撕塊炒，土豆切塊加入炒，西紅柿切塊加入炒，加一點水濕炒，基本全熟後就加水燉，加入捲心菜、玉米，佐料鹽一起燉，燉到爛爛豆角軟，土豆微化，西紅柿基本化掉，湯濃郁，就可以了，配上盤錦大米蒸出的米飯，吃去吧！

其實個人認為這道菜就是東北家常菜土豆燉豆角（肉一般選大骨頭或者排骨、土豆、豆角燉）的高配版，加入了酸口的西紅柿，又加了一點綠葉菜的清香，燉出來酸咸爽口，如果不太咸，我都直接吃菜，把土豆和玉米當做主食，喝一口酸鹹的濃厚肉湯（菜湯），絕了。

以上是一個烹飪小白對亂燉的經驗之談，亂燉顏值一般，甚至燉太爛都可能讓一些朋友看起來不爽，可是爛爛乎乎更好吃，真的不是一到顏值菜，我說的這方法如果食材樣子和烹飪時間拿捏好，顏值也可以，等有機會我再做亂燉的時候來附個圖吧。

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他說他是亂燉的，他可不是亂燉的，他是有備而來。

就，亂燉這個東西也不是亂的，應當用固定的食材。

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沒有。即使是「大鍋燉」這道菜，燉什麼也都是配好的，比如小雞頓蘑菇，豬肉燉粉條。要說亂燉，我覺得火鍋，麻辣燙，冒菜，更具有代表性。

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你聽過吉普賽人的女巫湯么？

我覺得差不多。

當然女巫湯也可能是假的

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說是亂燉是指懶得解釋而已，同樣的說法還有四川是不是只用辣椒做調味，廣東是不是只用鹽之類的問題，本質上所謂的亂燉就是燉菜，煎炒烹炸蒸煮燜燉都可以這麼說，亂炒，亂煎，混炸之類的。

同時有的人聽到亂燉就感覺技術含量低味道差，這就是對於語言的刻板印象了，佛跳牆也算燉菜，也可以叫亂燉，不影響一個佛跳牆貴的我聽到叫個就跳牆走了。

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還真有，並且每家都不一樣

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