点赞者如今后有缘遇到我请客，大丰收，配锅包肉，麻酱拉皮，酱骨架，得莫利炖鱼，杀猪菜，蘸酱菜，小烧加哈啤。

麻辣烫是四川的乱炖，佛跳墙是福建人的乱炖，有啥可说的。

本人土生土长东北吉林省人，在东北生活30多年，说实话，我没吃过「东北乱炖」这道菜，可能东北其他地点有吧。

唯一感觉像乱炖的菜一个是杀猪菜，也就是猪肉，血肠加酸菜做出来感觉像是乱炖（我不爱吃这个，在东北经常被很多人不理解，我也无奈啊，真不爱吃）。还有一个就是农家一锅出，土豆+豆角+玉米+猪肉一起炖出来，锅边贴上玉米面大饼子。但是这两种菜其实也是有固定的菜品搭配的，不是随便什么都往锅里扔来炖的。这是我个人的经历，我只接触过我们这边的菜品，不清楚东北其他地方是否有东北乱炖这个东西。

反倒是工作期间听一个河北同事说他们那做饭的方法好像是乱炖，反正听他的意思就是弄一堆菜往锅里一扔就开始炖，好像什么都能炖。不知道是他不会做饭还是他们那真的都那么做饭。

东北人喜欢吃炖菜，毋庸置疑。不仅仅是炖菜做起来方便，而且用大铁锅炖菜时候上边还能teng点东西，比如：干粮啥的。有的时候还在锅边上贴点棒子面饼子之类的，很好吃。

大乱炖并不是真的瞎整乱炖，整这个菜还是有一定的讲究的。

我们平常吃的东北炖菜,例如:排骨炖豆角苞米、茄子炖土豆、猪肉炖粉条等等，都是两种食物一起炖，自成一菜。

而大乱炖不同，是可以把多种蔬菜与肉放一起整。我小时候吃过最多样式的乱炖里边有，排骨、豆角、茄子、土豆、粉条、西红柿、青椒、苞米，反正是夏季当季的蔬菜，能一起炖的基本上都炖了，锅边上再贴点干粮啥的，老dei了。这玩意还要看个人口味，基本上大乱炖的固定样式就是排骨、土豆、豆角、玉米、茄子这几样，其他的想吃就随便加点，反正孬一顿菜，随便整。

冬季常吃的炖菜就是酸菜了，酸菜炖粉条放点五花肉和排骨之类的，也是相当的好吃。

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有「大杂烩」之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

主要食材：五花肉，豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，番茄

配料：花椒、桂皮、大酱

做法：

1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最后加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。

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吉林长春没听说谁家里那样做?可能以前农村过年会炖吧，为了迎合大家喜欢看乡村特色才宣传这种菜，土生土长东北人最近这些年才觉得饭店这种菜多起来了。

有呀。

叫这个名字而已。还有叫「随便」，「苏格兰打卤面」等，最后一个不是开玩笑。

全国各地都差不多，东北管山海关以南的都叫南方人

儿时的我并不懂得食物的美妙，只得由奶奶端著盛满饭菜的碗追著我满街跑，进行高难度投食。

但是对于我的厌食，有一道菜绝对是克星——乱炖。

有些朋友说乱炖就是大丰收，在我们那并不是，大丰收太干了。奶奶的乱炖以芸豆、紫茄子、西红柿、绿辣椒、土豆为主要食材，辅之满满一罐红烧猪肉罐头，在锅里浇满满两大碗水，煤气点火，东北乱炖就开始在锅中翻腾了。

咕嘟咕嘟咕嘟，要炖上好久，甚至还要在添汤，目的是把红烧猪肉罐头炖到融化，整个味道全部渗入食材和汤汁里，加上绿辣椒的微微辛辣，西红柿的些许酸甜。总之这玩意的味道从锅缝飞出来的时候，我也就屁颠屁颠飞回家，坐在饭桌前等著了。

儿时的我往往吃一碗饭都费劲，只要有奶奶这道乱炖，两大碗不在话下。东北炖菜最大的特点，就是绝对的爽，绝对的下饭，也只有这种菜能直接帮助极寒地区的东北人补充更多的热量，靠一身正气抵御严寒。

我最爱的乱炖，精髓就在汤！！！酸酸辣辣咸咸又油香四溢的猪肉罐头味，光是汤就能造一大碗饭，每一块茄子，每一块土豆都是挂著浓汤的肉，曾是本厌食症患者的终极良药。

遗憾的是，我奶奶再也不能给我做乱炖了。

炖菜，泡上米饭，你懂的，东北大米，那是超级香。

无敌了。

那些精美的粤菜，叫好吃。但是，东北炖菜，叫香。就是能吃好几碗那种香。

下饭菜，是我评判一道菜好坏的标准之一。

乱炖，又名疯狂乱炖，是以东北家常炖菜…茄子炖土豆发展而来的，各地乱炖食材各不相同，最开始是茄子炖土豆加午餐肉罐头，后来是红烧肉，再后来演变成……茄子，土豆，尖椒，红烧肉，大白菜叶，粉条，尖椒，西红柿，西葫芦，排骨，豆角，南瓜……凡此种种，一切适合咸鲜口味的原材料都可以放！

冬日里，窗外滴水成冰，寒风肆虐…在温暖的室内，炖上一盆乱炖，撒上蒜末香菜，一碗东北大米饭，一杯烧酒……有一想之美！

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em……吉林省人不请自来（只代表自己哈）

坐标吉林白山下的一个小镇

几乎从小就吃 很好吃 流口水～每次回爷爷奶奶家都会说「今晚做个乱炖呗」（我很爱冬天吃这道菜 尤其是晚餐时候 外面鹅毛大雪 坐在家里跟爷爷奶奶吃饭 敞著厨房的窗户 热气腾腾的 烟也丝丝淼淼的）

爷爷出去买食材 奶奶在家等著做饭

爷爷就是买西红柿 土豆 茄子 猪肉 豆角（长豆）然后家里现成的玉米分成段 奶奶还会看心情放些其他的蔬菜 （不放绿叶菜）比如说不买猪肉的话就是放罐头 或者是大绿青椒 角瓜 等…

尤其是把西红柿煮出汤汁后 酸酸甜甜的～土豆是面粉粉的 烫牙齿～茄子切成条软软烂烂吸收了西红柿的汤汁～玉米却又是丝丝甜甜的香～无论是吃米饭还是奶奶蒸的鱼型馒头都特别好吃～我爱吃米 配上奶奶做的乱炖，二两的米饭我能吃两份。因为真的太开胃又好吃了！！！

完了…我想家了…

虽然说是「乱」炖 但是看著奶奶做饭那个架势 也是很有章法的～猜想可能以前老一辈确实是家里有什么就放什么类似大锅烩就热乎乎的吃了。现在应该不会了吧？都是特地去挑自己喜欢的并且做的好吃食材去做乱炖～

我不知道其他人家什么样子 吃不吃或者是做不做这道菜 。但是我家是真真实实吃这个的～真的很好吃。

即使同在东北，但是东北也有3个省 数十个城市 百千个县镇，我们都是东北人，但是口味家常小吃却是还是有微不同的～我相信有没吃过甚至是没听过乱炖的但是也一定有吃过或者觉得好吃深爱这道菜的～

我就超爱！！！！

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当东北人在外地听到有人和你说到东北乱炖你有什么反应？?

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这里面的回答你多看几个就明白了。东北部分地区有乱炖这道菜。

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当然有这道菜，是家常菜，这些年随著消费者品味口味和饭店档次不断提高，这道相对.「其貌不扬」的炖菜，在饭店是有点提不上台面了，再加上过于家常，好像没人点了，就好比一般去吃饭店大家都不点西红柿炒鸡蛋一样，都爱点一些新颖的烹饪难度高的菜，小饭店的话也是有这些家常菜的，只不过我觉得家里做更好吃，因为我会加很多西红柿，酸咸香，北方人很喜欢。以前在国外读书时，住的学生小公寓是带做饭的，我的室友是一名山东济南的英语老师，在国外进修，姐姐那会已经成家并有很大的娃了，一次我给她做了东北大乱炖，她觉得很好吃，食材丰富，烹饪又很简单，就记了下做法（其实不用记什么，菜如其名，乱炖！哈哈），后来到了假期，她的老公孩子飞过来看她，她说给他们做了东北乱炖，爷俩吃撑的直哼哼，特别喜欢吃。

我的同学，也在international day活动上展示了这道中国东北神秘炖菜，国外的同学们也超级喜欢，一大锅都被吃了。

至于东北人，除了有人不喜欢这种乱糟糟炖在一起的菜，好像多数都很喜欢吃，要不然也不会成为东北特色菜吧。我在天冷的时候，就爱炖一些菜，如果家里食材够（需要食材样多，到数量少），也会选择乱炖，家人都特喜欢。

最后我说下我的乱炖食材选择，我没有特意学过，没有任何烹饪理论基础，爸妈也不会做饭（现在自己成家了，再回娘家吃饭，简直怀疑自己小时候怎么吃的，还吃的挺胖…爸妈做饭真不好吃），学习参考的依据就是上大学时候在学校附近吃无数次的餐厅里大乱炖（坐标大连），回味难忘，还有后来跟沈阳土著人学到的乱炖里可以加几片卷心菜，黑龙江吉林自打成年就没去过，所以没吃过那边乱炖。

食材：肉（鸡肉或猪肉，鸡胸、鸡翅根、猪瘦肉、猪五花、排骨均可），豆角（大连叫芸豆，什么品种都可），土豆，西红柿，茄子，卷心菜（圆白菜），这几样是基础食材，如果再丰富点可以加玉米段，或自行创造添加食材。

做法简述：油下锅，加入肉炒半熟，加入豆角炒，加入茄子撕块炒，土豆切块加入炒，西红柿切块加入炒，加一点水湿炒，基本全熟后就加水炖，加入卷心菜、玉米，佐料盐一起炖，炖到烂烂豆角软，土豆微化，西红柿基本化掉，汤浓郁，就可以了，配上盘锦大米蒸出的米饭，吃去吧！

其实个人认为这道菜就是东北家常菜土豆炖豆角（肉一般选大骨头或者排骨、土豆、豆角炖）的高配版，加入了酸口的西红柿，又加了一点绿叶菜的清香，炖出来酸咸爽口，如果不太咸，我都直接吃菜，把土豆和玉米当做主食，喝一口酸咸的浓厚肉汤（菜汤），绝了。

以上是一个烹饪小白对乱炖的经验之谈，乱炖颜值一般，甚至炖太烂都可能让一些朋友看起来不爽，可是烂烂乎乎更好吃，真的不是一到颜值菜，我说的这方法如果食材样子和烹饪时间拿捏好，颜值也可以，等有机会我再做乱炖的时候来附个图吧。

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他说他是乱炖的，他可不是乱炖的，他是有备而来。

就，乱炖这个东西也不是乱的，应当用固定的食材。

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没有。即使是「大锅炖」这道菜，炖什么也都是配好的，比如小鸡顿蘑菇，猪肉炖粉条。要说乱炖，我觉得火锅，麻辣烫，冒菜，更具有代表性。

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你听过吉普赛人的女巫汤么？

我觉得差不多。

当然女巫汤也可能是假的

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说是乱炖是指懒得解释而已，同样的说法还有四川是不是只用辣椒做调味，广东是不是只用盐之类的问题，本质上所谓的乱炖就是炖菜，煎炒烹炸蒸煮焖炖都可以这么说，乱炒，乱煎，混炸之类的。

同时有的人听到乱炖就感觉技术含量低味道差，这就是对于语言的刻板印象了，佛跳墙也算炖菜，也可以叫乱炖，不影响一个佛跳墙贵的我听到叫个就跳墙走了。

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还真有，并且每家都不一样

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