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笑容

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會出現油星、油漬或者油光啊。

常在河邊走，哪能不濕鞋呢？

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臉上會出現開心的笑容！滿臉都是滿足感~

煎、炒、烹、炸、煮，油炸格外具有誘惑力。 和其他烹飪技巧相較，油炸食品總是被油大、不健康等辭彙環繞。然而這些負面辭彙，並沒有阻止人們奔向油炸食品的腳步，反倒讓其多了一種被禁忌的美麗。

從霸佔全國人早餐桌的油條，到夜市上最有「味道」的臭豆腐；從最家常的麻花、春卷、丸子，到宴席壓軸的鯉魚焙面、松鼠鱖魚，中國人的地道飲食里，從來都不缺少油炸食品的影子。畢竟對於高熱量、高油脂的追逐，是人類的本能驅使。

炸肉肉肉，我的雙倍快樂秘籍 肉，人類的生命之光；油，人類的慾念之火。兩者甫一相逢，便是勝卻人間無數的頂級快樂。

炸酥肉，是肉與油最常見的結合。正如許多美味被廣為傳播而模糊了籍貫，味美又家常的小酥肉，幾乎佔領了中國各地人的餐桌。 過年時，家家戶戶都會炸小酥肉，以備待客。早年間，冰箱並不普及。把肉、魚等食物，裹上澱粉、蛋液油炸，是延長肉類保質期的一種有效方法。肥瘦相間的五花裡脊，裹上雞蛋澱粉糊，放入五六成熱的油鍋中，小火慢炸，待肥肉炸至透明的狀態，便可撈出，而後等油溫升高後，復炸1分鐘即可。

炸好的酥肉，要趁熱吃。酥脆的外殼，每咬一口，都能聽到令人愉悅的聲響。因為加入了花椒，川渝小酥肉在一眾酥肉中脫穎而出。牙齒穿過酥脆的外殼，極具顆粒感的花椒，在舌尖留下微麻的口感。除了直接吃，酥肉還可以燉菜、涮火鍋。無論是那種吃法，總能讓人慾罷不能。 論及油炸和肉，東北人最有發言權。鍋包肉、熘肉段、干炸肉段、炸雞架、炸帶魚……在東北吃飯，你甚至會產生一種不過油不做飯的錯覺。

不同於小酥肉、鍋包肉、炸雞架等炸肉的酥脆口感，酸甜下飯的松塔肉片，外殼酥脆，內里卻柔軟溢汁，堪稱老哈爾濱人的柔軟記憶。 松塔肉片的初炸，和小酥肉的做法並無二異，區別就在於復炸時加入的滋汁。由醬油、白糖、鮮湯、水澱粉調製的滋汁，酸甜兼具。有些創意餐廳，甚至還會加入泰國的甜辣醬，融入一絲菠蘿的香氣。

肉片復炸時，酸甜口的滋汁，順著肉片表層焦殼的氣孔，鑽入肉片內，後路卻瞬間被熱油糊住。也因此，松塔肉片的內里保留了一汪汁水。 作為河南官府菜的一種，炸紫酥肉的製作尤為精巧。形似烤鴨的炸紫酥肉，取材自纖維細軟的豬肋骨肉。經過煮、腌、蒸、炒、幾道工序的歷練後，再抹三次香醋，入四次油鍋，才能成就一道完美的菜肴。

經過油鍋的歷練，豬肉表層被炸出脆皮，泛出棕黃色的油亮色澤，切成薄片後，幾乎可以和烤鴨以假亂真。在吃法上，炸紫酥肉和烤鴨宛若雙生，夾上一片炸紫酥肉，蘸取甜麵醬，和蔥段一起裹進荷葉餅，咬上一口，肉汁炸出，浸入蔥絲和麵餅，一層肉、一層餅，口感層次分明。 區別於北方炸肉簡單直接的肉條，南方炸肉多以肉餡的面貌出現。俞平伯先生曾在《略談杭州北京的飲食》里，專門記載過一道杭州名菜——干炸響鈴，並感慨：「小時候喜歡吃，故至今猶為忘耳。」

薄如蟬翼的豆腐皮，裹上肉餡和花生，用油炸脆了，吃起來咔嚓作響——這便是油炸的情趣。咬破脆殼後，浸透了豬油的肉餡兒溢出鮮香，將干炸響鈴的味道，拔高了一個層次。

炸素菜菜菜，化寡淡為肥美

如果說油炸和肉的結合，是珠聯璧合的加倍快樂，那麼油炸，則是為寡淡的蔬菜，添加了一層美味濾鏡。

茄子，是和油最般配的蔬菜。無論是東北的經典家常菜燒茄子，還是地三鮮，在烹飪之前，茄子都需要過油煎炸。神奇的是，過油後，茄子本身的清爽並未流失，反倒多了味香濃的肉香。 油炸，同樣是豫北人對待茄子的態度。切片的茄子，裹上蛋液澱粉，炸至金黃撈出，澆上醬油、蒜汁等調料，便是夏日餐桌的主角。茄夾表層的酥脆，勾起了人們進餐的慾望，咬上一口，鮮香回甘的茄子香，又為炎熱的夏日，帶來了一絲清爽。

在湖北、江浙一帶，人們對於藕的烹飪，有著相同的思路。映日荷花別樣紅的熱鬧之後，便是蓮藕閃亮登場的時刻。長江岸邊的百姓，早已迫不及待，湖北人等著粉藕燉排骨湯，江浙人著急做桂花糯米藕，除此之外，還有一個共同的期待——藕盒。

蓮藕洗凈切片後，加入肉糜餡，或是香菇胡蘿蔔等素餡，裹糊油炸至金黃，便可以出鍋。香香糯糯的藕盒，既清爽又鮮美。 金黃的焦殼之下，暗藏著蓮藕的脆生，入口有種水生植物特有的清雅。伴隨著牙齒的擠壓，肉糜自蓮藕的孔洞中擠出，溢出鮮美的濃香。層層漸推的風味，是一種極致的唇齒之歡。

除了茄子、蓮藕，平菇、豆腐、花生米也是油炸大戶，甚至是雞蛋，在江蘇一帶，也能被炸成虎皮的模樣。不過在雲南，冒煙的油鍋里，飄著的卻是一朵朵嬌艷的鮮花。 在雲南，吃花是最稀鬆平常的事情，翻炒、入餡、煲湯……自然也少不了油炸。玫瑰花、木槿花、白花，是最常見的酥炸鮮花。整朵鮮花洗凈後，裹上雞蛋麵糊，直接丟入鍋中。在熱油中，花朵瞬間定型。花瓣上掛著的雞蛋糊，沸騰出細小的氣泡，將花朵拉扯得起起伏伏。

剛炸好的鮮花，嬌艷欲滴，看著就很有食慾。看似酥脆的鮮花，入口後，卻有種軟軟嫩嫩的口感，細細品嘗，還有些花瓣的回甘。

早點？小吃？糕點？炸就完了！

沒有人能拒絕油炸的魅力。除了肉和菜，早餐、小吃及糕點，也從來都是油炸的秀場。

從早餐桌上的常青藤油條，到北京人的焦圈兒、麻團，從長沙人的糖油粑粑，再到豫北人的雞蛋布袋，油水管夠幾乎成為了早餐攤兒與食客之間，最心照不宣的秘密。 在長沙，幾乎每個巷子里，都有一兩家糖油粑粑店。門口敞開的大鐵鍋內，時時漂浮著扁圓、糯白的糍粑。剛入鍋的糍粑，輕盈白凈，隨著鍋內溫度的攀升，漸次染上棕色的糖油，而後在鍋底潛水後，膨脹成圓滾滾的模樣。

吃糖油粑粑時，絕對不能心急。剛出鍋的糖油粑粑，有著好看的金黃色脆殼，熱氣透過脆殼的氣孔，蒸騰出絲絲縷縷的裊娜白煙。稍不注意，就會燙著舌頭。所以幹什麼都喜歡風風火火的長沙人，唯獨在面對糖油粑粑時，卻沒了脾氣。 吃罷早餐，隨便來些地道小吃，如天津的大麻花，廣州的油角、煎堆，河南的饊子油茶，安徽的蒿子粑粑，甘肅的空心果……幾乎個個都是剛從油鍋里撈出來的。

雖說粵菜以清淡為主，但在廣東的特色小吃里，油炸食品還真不少。開油鍋，是廣東人過年的儀式感。早年間生活不富裕，也只有在過年時，才能一次性烹炸油角、蛋散、糖環、笑口棗等傳統小吃。 「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在廣東人的心中，象徵著平安興旺的煎堆，就意味著過年。煎堆，在北方又被叫做麻團。包裹著餡料的糯米粉，裹上芝麻放入油鍋中煎炸，在熱油中，煎堆的體積逐漸「膨脹」。

剛出鍋的煎堆，油滋滋的，薄脆的表皮呈現出一種誘人的金黃。咬上一口，糯米的觸感柔軟粘連，內包的餡料又綿又軟，有種沙沙的甜味。甚至連掉落在盤子里的芝麻粒兒，都散發著鬆脆的酥香。 此外，中國的不少傳統糕點，如江米條、貓耳朵、蜜三刀等也都經過了油炸的洗禮。蜜三刀，又叫蜜食（喜粿子），起源自山東、江蘇徐州一帶，堪稱是老年人心頭的糕點白月光。

由麵粉和飴糖炸制的蜜三刀，表層的飴糖漿，油亮亮的。飴糖的香甜和麵粉的麥香，恰到好處地融合在一起，再加上芝麻的濃厚香味，清甜而不油膩。若拿起剛出鍋的蜜三刀，一口咬下，甚至還能體驗到爆漿的快感。

酥、松、香、脆，雖然油炸食品總能給人帶來簡單又直接的快樂，但是重油、重糖又重鹽的它，卻是不折不扣的「熱量炸彈」，這或許就是快樂的代價。 最後，風物君提醒大家，油炸食品雖好吃，但還是要少吃哦~

你的家鄉，還有哪些地道油炸食品？

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文丨鶯時

圖 | 視覺中國

編輯 | 徐子鈞

我是行走的風物百科，想和我一起發現每寸土地的不一樣，就來公眾號：地道風物（ID：didaofengwu）了解更多

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淚水會從嘴角流下

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會出現…老闆再來一盤的字樣

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會出現笑容

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我今天就來看看誰他媽能拒絕漢堡可樂炸雞芝士雞塊榴槤披薩糖炒栗子做飯不喜歡放生抽蚝油不點外賣炒飯雞排

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這不知乎啊，高贊回答應該是一個列舉各種數據證明油炸食品對健康有巨大危害，附上臉上出現各種不可名狀的物體的圖片。

然後在文章末尾附上一個純天然無油膩食品的公眾號或者銷售鏈接。

坐等正宗高贊回答出現。

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雙下巴，帶著笑容的雙下巴。

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出現個 pi

別問我怎麼知道的

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哈哈哈哈哈，被高贊答案笑到～

經常吃油炸食品臉上會出現的除了笑容，還有雙下巴和痘痘呀！

但是，那又怎樣？！本人油炸食品重度愛好者，不過我自己做的炸雞、炸豬排什麼的要比外面買的小清新多了。絕對不會為了追求外酥里嫩加入反式脂肪很高的起酥油，酥脆全靠澱粉糊、麵包糠以及油溫火候的把握。

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皮膚粗糙，臉上出油長痘，建議還是要少吃，我一般一年都不吃幾次的。

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哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈笑死，可愛，可愛，可愛的笑容

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嘴角會流下淚水。

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笑容

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除了笑容還有肉肉吧，對於我來說，對就是這樣痛並快樂著

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賴子

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笑容

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會出油

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痘痘，皮膚變差，腦袋變笨，甚至忘東西，油炸是好吃，我選清蒸!

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