蘇州本地人默默地問

對蘇式湯麵的起源不甚了解，或許可從江南小籠的發展歷程中窺知一二。

現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府，普遍認為其與北宋時期的「山洞梅花包」和「灌湯包子」有著淵源關係，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來。

此外，在關於江南「嗜甜」之食俗的史料中提及，明清時期以蘇州為中心的江南地區是全國消費力最甚之地，因此大量的蔗糖運至江南進行銷售，每年達上億斤之多，使得江南成為了明清時期最大的蔗糖集散地之一。

據此可推測，江南飲食的演變，其一受到宋時中原人士南遷影響，在某種程度上，這些達官貴人由上至下改變了江南地區的文化結構，此時也拉開了江南地區作為全國經濟文化中心的序幕；其二在於江南地區於明清時期成為經濟文化的風向標、海納百川的大都會，具有超前的吸聚力，在飲食習慣和偏好上也發生了一定程度的融合。

從目前幾個老字號的情況來分析（非嚴格考證），清中葉以後，蘇式面的典型做法就有了。至於為什麼在以米飯區域會出現麵食，可能是因為在明清兩朝，蘇州是作為全國最重要的經濟中心，形成的各地人員匯聚的原因。

在下蘇州人。

蘇州農村一年兩熟，小麥水稻都有。

感覺問題邏輯混亂，類似於蘇州不是大米主產區，為什麼廣泛吃大米一樣荒謬。不是主產區就不能吃了？

歷史考證到沒有，從我記事和一些本地書籍上來看，百年以上的歷史傳統應該是有的，另外不光蘇州人，是吳語區都如此。至於原因我們一起看有沒有大神放數據和資料吧。湯要雞鴨黃鱔骨熬制，澆頭幾十種，不好吃嗎？

「常熟熟，天下足」歷史上的蘇州是魚米之鄉，盛產米、麥，麵食歷史差不多2500年歷史以上了。

最早的挂面就是出自蘇州，恐怕這出乎了很多人的意料，蘇州人和面的故事可以從宋朝開始講起。

據南宋庄季裕在《雞肋編》中說：「建炎(1127-1130)之後，江、浙、湘、湖、閩、廣西北流寓之人遍滿。」

靖康之恥後，金兵入侵逼得宋室南遷。使得江南地區人口急劇增多，大規模的人口遷移，必然會讓江南地域的文化發生巨大變化。

首當其衝的當然是一日三餐的改變，大量「飯面」的北人到來，使得麵粉需求變得空前高漲。以至於「紹興(1131-1162)初，麥一斛至萬二千錢，農獲其利倍於種稻」，意思就是南宋初年時，由於麥子市場需求量大增，而江南農民種麥子的利潤竟是種水稻的數倍。同時，官府也出台了鼓勵政策「佃戶輸租，只有秋課，而種麥之利，獨歸客戶」。

這麼多北方人來到這裡，「吃面」的習慣自然也來了，所以有了類似「無錫包子蘇州面」的說法，往上溯源都是南宋年間。

而當時凡是麵食均稱之為餅，《靖康緗素雜記》就記載 ： 「幾以面為食具者，皆謂之餅：故火燒而食者，呼為燒餅;水渝而食者，呼為湯餅;籠蒸而食者，呼為蒸餅。」而湯餅又叫煮餅，宋代本就處於向麵條的轉型中，湯餅後的索餅，也就是麵條的「祖先」。

從此，蘇州人長期以來形成的「方為糕，圓為團，扁為餅，尖為粽」之外，又多出了一種「條為面」的新食法。

而到了南宋中期，目前記載的最早的挂面「葯棋面」已是天下聞名，而它是平江府(蘇州)崑山縣的特產。成書於南宋淳祐十一年(1251)的《玉峰志》中就有這樣記載：「葯棋面，細僅一分，其薄如紙，可為遠方饋，雖都人、朝貴亦爭致之。」將麵條脫水成干，耐保存，易攜帶，能運往當時的都城杭州，尋常的食物已被改良成饋贈佳品，成為貴族官僚們喜愛的饋贈之物。

很簡單。

蘇州的播種和收割主要分2季。第一季是夏收，收的是水稻，然後夏天結束把田裡的水都排掉就可以種第二季了，也就是秋收的小麥。收了小麥磨了面就有麵粉，於是有了各種麵食，其中包括了麵條，還有諸如各色餛飩，小籠，生煎的江南特色麵食。

大排 爆魚 大骨頭。。。。

蘇州人吃大米為主啊 不是麵食 ，吃面也就一天一頓最多了

圖方便、現在要麼不好吃的面，要麼高價面，都是噱頭而已。

這種說法不是事實。。。蘇州人吃面並不廣泛。姑蘇區的蘇州人一個月最多平均不會超過6次。我家一個月二三次，沒有什麼菜買或者想偷個懶才想到吃面，吃面基本是為了簡單。或者中午在外面辦事，不想吃快餐就去吃個面。。有些營銷號為了賣面才搞出蘇州人好像天天吃面一樣。。根本不是。以前沒有，現在也沒有。

推薦閱讀：
相关文章