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蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，製作過程中基本也沒有什麼油煙，屬於非常健康的烹飪方式。所以，我經常會將一些平時用來炒、燜的菜蒸著喫，別有一番風味。

蒸著喫有很多優勢，遠離了炒菜的烏煙瘴氣，而且蒸的溫度相對較低，營養素的氧化損失也少，可保持食物本身更多的營養素，如多種維生素、多酚類和黃酮類，還可以減少油脂的攝入，如茄子、雞蛋之類比較吸油的原材料就很適合蒸食。肉類在蒸制過程中還會出油，和蔬菜瓜果一起蒸制，不用添加油脂，肉類的油會直接滲到菜上，增強人體對脂溶性營養素的吸收。此外，蒸制過程處於密閉狀態，食物水分不會過多流失，能保持原汁原味和一些水溶性維生素。

同樣，對於腸胃不太好的人來說，蒸菜由於食物被蒸得軟爛鮮嫩，進入胃之後很容易被消化吸收，老人、小孩和腸胃不適的人羣都很適合喫。

一般，適合蒸食的食材有土豆、芋頭、紅薯等，而其實蒸菜的方式還有很多。可將食材直接放到籠屜裏蒸熟，然後加少量醬汁喫，比如蒜汁茄子，也可裹著糯米或白麪蒸後食用，此外還有清蒸、粉蒸、扣蒸、包裹、糟蒸等蒸法。湯類，也可以通過蒸的方式完成，原湯化原食，異常鮮美。

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看到這個問題，突然想起來我媽最近10來年一直推崇的烹飪方式，很簡單，就是水煮青菜，少油少鹽，這應該是比較健康的烹飪方式了吧。

看到其他的答主說的「蒸」，確實是非常健康，「蒸」的好處在這裡我也不再贅述。

我自己是一個肉類愛好者，最喜歡的菜是紅燒肉，糖醋排骨，鍋包肉，都和肉相關，同時也喜歡自己做飯，例如紅燒茄子，地三鮮，醬爆雞丁等等，可以看出來我平時喜歡喫的菜，基本上沒有太多青菜，都和肉相關，比較油膩，而且在烹製的過程中，放各種調料也比較多，喫起來確實非常美味。

每次我媽過來，都要數落我一頓，說做飯油太大，我反駁，你看我喜歡喫的，都是肉類，這樣的食材，怎麼做都油大鹽大啊，水煮青菜我覺得沒什麼味道，不喜歡喫，感覺完全喫不下去啊。

哦對了，平常還很愛喫燒烤以及海鮮。

直到我自己發現，人到中年，身體上的各種毛病都有了，什麼脂肪肝，尿酸高，血脂高，甘油三酯偏高等等全出現在了體檢報告裏，有點慌，怎麼辦？

控制食量，少油少鹽，多運動，戒掉油膩的肉類吧。

想起來了老媽的烹飪方式，水煮青菜，水炒肉。

為了健康，為了自己的身體，就這樣喫了半年多，同時加強了鍛煉。

最近因為疫情原因沒有體檢，下次體檢看看有沒有進步，如果有進步，那就繼續堅持。

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其實蒸、煮、煎、炸這些烹飪方式都是各有利弊，但是相比之下「蒸」是最健康的烹飪方式，相對於煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。

蒸，是將食物放入蒸籠利用水蒸氣使得食物成熟的烹調方式。能更大程度的保留食物的營養與鮮美。

蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

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是蒸。我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸是將原料裝於器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，油脂較少，又不混味和散亂，正是因為這一點，所以說蒸是最健康的一種烹飪方式了，我們今天不妨一起來看看。

蒸是利用水蒸汽來加熱，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方式相比，更能保持食物營養和原汁原味。再說煮和燉，煮燉兩種烹飪方式雖然和蒸差不多當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，而且加熱時間往往更長，同時還需加入更多的調料進行調味。由此可見，蒸更符合健康飲食的要求。蒸菜的確是最健康的烹飪方式。

蒸食物雖然沒有油炸食品燒烤等高熱量方式喫的美味痛快，但是這樣的方式對於人體來說是最健康的，不但能夠鎖住食物的營養，還口感細嫩、軟爛，更容易消化吸收，尤其適合老人食用。而且蒸菜適用面廣，品種多。

很多食材都可以用來蒸或者搭配在一起蒸，比如香芋蒸排骨、粉蒸肉、清蒸魚、土豆、茄子、蓮藕等等，不僅豐富我們的飲食多樣性而且互相搭配補充營養。

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最健康：少糖、少鹽、少油，並且正確搭配的烹飪方式。

一般來說，每個食材都是健康的，關鍵在於將這些食材和誰搭配，怎麼做。

將食材的功效充分發揮出來的，纔是最正確最健康的方式。

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健康烹飪方法最核心的是少油少鹽。

想想我們父母那一輩做飯，每次都倒好多油，裡面脂肪含量太多了，這給我們的身體器官帶來很多負擔，還會讓我們長胖。高鹽的危害更不用說了，網上一搜一大堆

所以我們日常喫飯一定要控制好這兩點。做飯最好用不粘鍋，這樣可以少放點油，我每次炒素菜就放一點點油，做葷菜我都不放油，要麼是小火煎出油，要麼直接裹上料用高壓鍋煮。這樣做飯不僅簡單快捷，最主要的是健康。

除了這些，還可以注意下三餐的搭配，比如每天喫點綠葉菜，補充足夠的蛋白質維生素。之前看有人講一天最好喫上8種不同的蔬菜，這個我覺得做起來比較麻煩，很難堅持。我們不要求那麼多，一週喫8種蔬菜，也是可以的。

烹飪食物最健康的是少油炸，少紅燒。很多人認為清蒸很健康，但外面的清蒸食物並沒有那麼健康，他們出鍋時，會澆上一層熱油，脂肪含量還是過多了。炒菜的時候，不需要放那麼多調料，去品嘗蔬菜最原始的味道，也很香的。還有一點要注意的是不要放那麼多糖，我知道放糖可以提鮮。但有的飯店糖放的太多了，甜得發膩，尤其是江浙這邊的飯店，喫糖多的壞處是皮膚容易有炎症，就會導致長痘。很多長痘的妹子，戒奶茶戒甜點一段時間，就不長痘了。

其實以上總結來說，最健康的就是少油少鹽少糖。自己做飯的朋友最好能堅持這三點哦

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最健康的烹飪方式是：清蒸，水煮，保持原汁原味，且營養不會流失。

最不健康的方式是煎，炸，燒烤，這個烹飪過程會產生很多有毒有害物質，而且營養也容易丟失！

那麼問題來了，是不是所有的菜式都適合清蒸水煮？顯然不是！

很多菜式不適合清蒸，水煮，尤其是現在的很多食材都已經失去本來的味道，需要用大量的香料才能壓住本身的「羶味」，「土腥味」，我舉個很簡單的例子：鴨肉，農村散養的鴨子，只要很簡單的水煮，手撕都很好喫，不會有腥羶味，但是我們現在喫飼料長大的鴨子，鴨肉羶味特別重，需要大量的香料才能喫，這就不適合清蒸或者水煮，對不對？

對此，大家有何看法？歡迎一起交流！

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烹飪方式有很多種，我只挑我有感受來說吧。

我很小的時候就做飯做菜，那時候做的菜都是做的很熟的，因為都是聽大人說要「殺菌」。後來可能覺察到不太對勁，在40多歲以後，漸漸地做菜的時候，就不做那麼熟透了，一是覺得細菌到這個程度也應該被殺了，二是剛熟的菜在滋味上也不錯的，三是覺得「不乾不淨喫了沒病」也有點道理。

這幾年關注健康養生以來，見到過很多喫生蔬菜身體卻很棒的例子，也詢問過很多健康狀況不良的人，他們無一例外都是蔬菜做得很熟的。生的不好喫，煮的太熟又破壞營養，怎麼辦？我採取的是折中方案，做蔬菜的時候，稍微讓蔬菜表面接受高溫片刻即可，裡面肯定是不熟的。這樣做的理由在於，一是蔬菜表面的細菌大部分被殺就可以了，因為蔬菜內部沒有太多有害細菌，二是不必殺滅太多細菌，不能排除這裡面有些是有益菌，三是漏網少許有害菌並非是壞事，你總得讓身體的防禦部隊有鍛煉的機會，否則以後可能弱不禁風，或者突然面臨大量不同種類的敵人的時候應接不暇。

最後需要提醒的是，蔬菜不做那麼熟，可以保留很多成營養成分，相當於節省了食材，對身體也好。經濟狀況不是很好的家庭，蔬菜還做得很熟，就屬於經濟上的雪上加霜了。

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一般來說，只要不是高溫烹飪的食物，都是比較健康的，只是蒸煮比爆炒的烹調方式更健康，一方面食材本身損失的營養較少，另一方面也避免了高溫.多油等問題。蒸煮後的食物若有事先用餐巾紙擦拭乾表面的水分，放入冰箱後，保存期限甚至會比生鮮狀態還來的長。

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燉和蒸算嗎？

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水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來 給食物傳熱。水煮的溫 度是100攝氏度，雖然不會產生有 害 物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

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中國的美食文化博大精深，八大菜系，不計其數的菜餚，烹飪方式多樣、講究。但並不是每一種烹飪方式都是健康的，一些烹飪方式存在一定的健康隱患。生活中常見的烹飪方式是否健康呢？讓我們一起來瞭解一下。

生活中常見的烹飪方式是否健康？

1、炒菜

炒菜恐怕是生活中最為常見的烹飪方式了，也是很多家庭每天幾乎每天都會用到的烹飪方法。炒菜分為快炒和慢炒，快炒就是指的用急火快炒，大多數的綠色蔬菜都是選用這種方式來炒熟的，這種方式能夠盡最大程度的保留營養素，尤其是維生素。而慢炒營養素流失的就比較多了，生活中炒菜最好用大火快炒，不過也要注意一定要把菜炒熟。

2、油炸

油炸在生活中也非常常見，很多家庭喜歡油炸食物，因為喫起來較香。但是油炸是公認的不健康的烹飪方式，任何健康的食材在高溫底下都會造成營養的缺失。除了營養缺失以外，油炸食物的熱量非常的高，經常喫油炸食物會造成肥胖，在很多疾病上都有很高的風險。另外反覆的高溫油炸容易產生致癌物質，常喫油炸食品對於健康會產生一定的危害。

3、燒烤

隨著烹飪器具的多元化，燒烤也變得更為方便，加上其美味的誘惑，使得燒烤也越來越流行。但是燒烤也是相對不健康的烹飪方式，尤其是炭燒烤，會產生多環芳烴這種致癌物質。並且燒烤的食材都要用食鹽去醃過，容易導致鹽的攝入過高影響血壓。在外面喫燒烤食材的安全性也難以掌握，加上烤不熟等原因，非常容易出現食品衛生安全問題，因此盡量不要在外喫燒烤，可以選擇偶爾在家喫一次，不要經常喫。

4、水煮

水煮是比較健康的烹飪方式，但是要和喫火鍋區別開來。通過水煮來做菜，也能夠較大程度保持食材的營養成分，但是像一些水溶性的維生素的，就會隨著水煮而流失。另外水煮菜也比較清淡，熱量也比較低，是減肥期間比較合適的烹飪方式。大多數的營養健身餐都是通過水煮的方式來做的。

綜上，水煮和快炒都是相對健康的。此外，清蒸也是一種常見又健康的烹飪方式，也能夠很大程度上保持原有的營養。希望大家在做飯的時候，在保持飯菜多樣性的同時，也要兼顧到身體健康。

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蒸，蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調，溫度平穩(保持在100℃)蒸的爛，比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，對腸胃系統非常好，如食品原料中富含油脂(如肉類等)，還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把多餘的油脂開釋出來，減低油膩度。這種烹飪方式適合各類生理需求的人羣，因其對食物中營養素的破壞極低，人體攝入吸收營養素的比例都非常高。例如：蒸南瓜、清蒸魚、粉蒸肉、蒸茄子等。

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1、蒸是最健康安全的加熱法。

2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。

3、再其次是炒。

4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。

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中國人的烹調方法五花八門，較常見的有煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、烤(「焗」)等。不同烹調方法不但能影響食材的賣相及風味，而且還會影響食物的營養價值。想要健康烹飪，關鍵在於烹調的溫度、時間及用油量。建議採用蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹調方法。使用不沾鍋，以減少用油量。蔬菜先焯後炒；既可減少用油量，又可縮短烹煮時間。用水煮食物時，水的分量只能剛好蓋過食材，這樣避免營養素流失。生喫的話建議選擇無公害基地生產的蔬菜。並採用去皮、浸泡、焯水等方法去除農藥殘留。食品烤制前，先蘸上蛋白，再蘸上粟米片，模仿炸制食物的香脆口感。肉類可先煎後烤，既有助保存肉質的嫩滑，又可減少用油量。清蒸食物時可加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減低用鹽！

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食

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烹飪方式健不健康，主要得考慮不同的烹飪方式對食物營養的影響。可以說各有利弊，要靈活運用，才能最大程度地保留食材的營養。

水煮

優點：1.可以減少蔬菜裏的一些抗營養素，如草酸、植酸、生物鹼等。

2.可以釋放一些礦物質，供人體吸收。比如菠菜裏的鈣。

缺點：1.會損失一部分水溶性維生素和不耐高溫的營養素，如維生素C、葉酸、維生素B2、鉀等。

建議：一些略帶苦澀味的蔬菜，如菠菜、筍等，往往含植物抗營養素比較高，水煮，且不喝湯比較好。

蒸

優點：1.保留大部分維生素和礦物質。

缺點：1.仍然會損失一些不耐高溫的營養素。

2.沒有油水，口感不好。

建議：蒸的方式所損失的營養素，基本上只要把食物煮熟都保不住，所以也別糾結了。從口感來考慮，蒸還是更適合澱粉類的食物以及肉類。

炒

優點：1.好喫。

2.可以提高脂溶性營養素，如類胡蘿蔔素、維生素E、維生素K等的吸收。

缺點：1.會損失大量不耐高溫的營養素。

2.某些烹飪用油不耐高溫，爆炒可能會過氧化，使用後容易引起身體慢性炎症。

建議：1.炒菜油溫不要過高。2.盡量不要用植物種子油（如葵花籽油、大豆油）炒菜，因為這類油裏的多不飽和脂肪酸含量較高，極易在高溫時發生氧化。

烤

優點：1.好喫

2.可以保留住水溶性營養素。

3.如果是家用烤箱來烤制食物，溫度容易把控。

4.簡單方便。

缺點：1.雖然高溫烤制的食物更美味，但也更不健康。

2.會損失大量不耐高溫的營養素。

建議：1.盡量低溫烤。2.素食類食材進烤箱前可以加點橄欖油攪拌均勻，有助於釋放出植物裏的抗氧化物，如類胡蘿蔔素。

微波

優點：1.方便快捷

缺點：1.食物受熱不均勻

2.口感欠佳

3.很多食物和器皿是不能微波加熱的！！！如：帶殼的雞蛋。

建議：1.因為微波加熱食物受熱不均勻，所以更適合液體類的食物加熱。2.所有「油包水」的食物都不適合微波加熱，否則容易爆開，如：肥肉、雞蛋（主要是蛋黃會爆開）、黃油等。3.適合液體食物加熱。

生喫

優點：1.生喫一些蔬菜，可以最大程度地獲得維生素C、多酚、大蒜素、有益酶等。

缺點：1.會攝入更多的食物抗營養素，如草酸、植酸、生物鹼等，這些抗營養素會影響礦物質的吸收。

2.食用刺身類食物有弓形蟲感染的風險。

3.沒有經過高溫烹飪，可能同時喫進一些有害細菌。

建議：1.略帶苦味的蔬菜最好不要生喫，如菠菜、苦瓜、甘藍等。 2.茄科蔬菜盡量煮熟再喫，如茄子、番茄、青椒等。3.十字花科的蔬菜盡量不要生喫，如包心菜、花菜等。

發酵/醃製（只針對泡菜、酸奶，不推薦醃製肉類）

優點：1.避免了高溫烹飪導致的營養素損失。

2.食用酸奶、泡菜可以補充益生菌。

3.把十字花科蔬菜做成泡菜，可以利用到益生菌來分解掉其中不易被人體消化的棉子糖，解決喫十字花科容易脹氣的問題。

4.風味獨特，其他烹飪方式都無法替代。四川泡菜不要太好喫！

缺點：1.泡菜醃製的第3～10天，會產生亞硝酸鹽。

2.直接買來的帶包裝泡菜基本都經過了殺菌處理，補充不了益生菌，而不帶包裝的泡菜，衛生又比較堪憂。

3.市售的酸奶，真正能補充益生菌的並不多。要避開：保質期長的（巴氏殺菌處理過）；帶「風味」二字的，這類酸奶含糖以及添加劑過多；一定要看配料表，一般只含有1～3中菌種的，那些菌種是做酸奶必須的，對人體益處不大，簡單來說，配料表裡菌種數量越多越好。

建議：個人強烈推薦每天喫點泡菜酸奶，最好是自製！腸道健康是身體健康的核心，益生菌和益生元對身體特別重要。在這個抗生素泛濫的時代，你不養益生菌，很難有健康的腸道。

油炸

優點：有把一切食物變得好喫的魔力。

缺點：不健康，而且是非常不健康，大家都知道我就不解釋了。

建議：能戒就戒了吧。

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必須是蒸，少油少鹽，而且食物營養流失較少，另外蒸也可以做的很美味

附一個蒸的香腸娃娃菜，就放了點生抽和香油，但是很好喫

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看好多回答中都提到了蒸和水煮的烹飪方式，確實，這是相較於炸、炭烤等等的重鹽重油的烹飪方式來說比較健康的烹飪方式。但其實，每種食材的健康烹飪方式都不同。健康取決於烹飪方式確實是佔了一部分，但其實還有一大部分是在烹飪過程中的輔助調料的使用在影響食物的健康食用方式。

首先，有一些蔬菜中的維生素是脂溶性維生素，光光清水煮，蒸制都不能使維生素充分溶解出來被人體吸收。要搭配著一些油脂類比較豐富的烹飪手法或者肉類一起製作，纔是這類食物最健康的烹飪方式。而且，長期食用單一烹調方式的食物，很有可能會導致便祕哦。咱們人體的腸道，除了需要膳食纖維之外，其實還是需要一些油脂來潤滑腸道的。

其次，最健康的烹飪方式其實不侷限於以水為媒介的烹飪方式，只要少鹽少油少調味料，烤，炒，煎都是很好的健康的烹飪食物的方式，尤其是餐飲市場飛快發展的現在，不粘鍋可以使炒菜減少油的用量，甚至是隻需要用可以噴油的噴油壺薄薄的噴上一層油就可以炒菜了。空氣炸鍋也可以讓原本多油炸制的食物只需一些油甚至不用油就可以達到酥脆的效果（小小吐槽一下，其實空氣炸鍋就是一隻迷你風烤爐）當薯條沒有那麼多油脂的包圍，它其實也是一種最健康的烹飪方式。

總之，我的觀點就是，烹飪方式可以最健康，少油少鹽少糖少調料都可以，但是要保持食物它本來該有的美味。不然啥東西都是蒸一蒸，煮一煮，這和原始社會有啥區別？中國發展至今的飲食文化如果都是這麼健康的蒸煮方式，可能也就不會有八大菜系，火鍋，九轉大腸，北京烤鴨……

換個角度看這個問題，從一種食材上講，哪種烹調方式不會丟失食材的美味也不會使它營養丟失，就是某種食物的最健康的烹飪方式~

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下面幾種不提倡長期使用單一的烹飪方式，要依據自身的健康狀況盡量多樣化烹飪。每種食材也有各自適合的食用方法，不要盲目選擇同一種。

第一名：清蒸

相比較而言，清蒸是最佳的烹飪方式之一，有研究發現，蒸西蘭花、菠菜和生菜，只流失了9~15%的維生素C，而且水溶性蛋白質和膳食纖維的流失量是最少的。此外通過清蒸，植物中的芥子油、類胡蘿蔔素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。

第二名：水煮、白灼

水煮會導致60%左右的水溶性維生素流失，但如果是做湯，將湯汁喝掉可彌補損失。另外，水煮還可以盡量保留omega-3等有益脂肪酸，以及大部分其他營養物質。白灼是將食物用沸水燙熟，與水煮類似，二者如果能做到少油、少鹽、少糖，不過度加熱，也不失為一種健康烹飪法。

快炒、清燉

短時間的無水加熱可以有效防止維生素B的流失，同時，炒菜放油有助於加強人體對植物中化合物的吸收。在保證熟透的前提下，炒菜時間越短越健康。

清燉由於加熱時間較長，食材中營養流失可能達到90%以上，但由於可以飲用湯汁，所以能彌補100%的礦物質和70%~90%的維生素B。建議清燉時少放調料，用小火慢燉，注意時間不宜過久。

健康烹飪選好油

相信你也發現了，想要做到健康烹飪，用料十分關鍵，特別是食用油的使用。

無論是用哪種油，都不宜長期只喫一種，定期更換不同種類的油或是將多種油按比例混合用，可以更全面地保證營養攝入。建議成年人每天使用烹調油25~30g。

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