酒精勾兌酒也就是我們平時說的『新工藝白酒』，它基本是由食用酒精、調味酒、香料、穩定劑勾調出來的白酒。注意，這和用工業酒精勾兌成的假白酒完全不同，前者是允許銷售的合格白酒製品，而後者是犯罪行為。

三、酒勾酒

酒勾酒勾兌時決不允許添加其他任何外來物質，包括香味物質和水。勾兌過稱中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。

以茅臺酒為例，在釀造過程中要經過八次發酵、七次取酒，每一輪取到的基酒香味會有所差異。經感官評定分香型、等級後，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次、裝壇分別貯存，輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。只有按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶茅臺酒都能「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長」，具有同樣的味道和口感。

目前市場上所謂的假酒主要包括兩類：

一、小酒廠為了銷售業績而仿冒名酒，這類假酒主要發生在大城市或城鎮地區。

二、用甲醇勾兌食用白酒銷售，主要發生在農村。甲醇是工業酒精的主要成分之一，甲醇是劇毒物質，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別難以區分。

如今市面上的白酒參差不齊，不法商人魚龍混雜，以次充好。一些不法商家為了謀取暴利的潛入，生產一些酒精勾兌的劣質酒，甚至出售精仿，高仿的假酒。多麼讓人痛心疾首！

如今十幾塊一瓶的白酒也號稱是「糧食酒」，其實真的是糧食的成本都不夠。而且銷量超高，讓人瞠目結舌。這些白酒對人的損害，是極其嚴重的。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。

酒說醬香一直在茅臺鎮從事酒業工作，對於這種劣質酒橫的行現象深惡痛絕。我沒遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。我無法改變中國白酒市場酒精酒、劣質酒橫行的事實，但我會不忘初心，堅持用心釀好每一滴醬香酒，將優質健康的純糧食醬香酒帶上普通老百姓的餐桌，讓酒友們天天喝上好酒。

散茅作為一款無論從口感還是色香各方面都無限接近於飛天，而價格只有飛天的幾分之一的醬香酒。如今飛天茅臺價格突飛猛進的市場，我想我有這個必要拿出點乾貨和酒友們一起分享，散茅匯聚了高端白酒醬香濃鬱、口感醇厚、回味悠長等醬香酒特點故酒友送外號散茅酒，有需求的酒友可以關注我私信我瞭解更多。

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真正的好酒不是勾兌出來的，而是釀出來的。在遵義茅臺釀造一壇好酒，離不開好的原料。釀酒選用的主要原料可以概括為「糧肉粬骨水血」六個字，即，辰時泉水、自產紅粬和高山糯米。工藝流程有九道古法，每一道工序都十分講究，絲毫不得馬虎。為什麼有人說，醬香酒都是人工勾兌出來的呢？今天就讓二哥為大家普及這方面的知識。

所有的白酒出廠前都要進行勾兌，這是白酒生產中不可缺少的一道工序。「勾兌」是個專業用詞，是個中性詞語，被一些別有用心的人誘導成了貶義詞，再加上一些不明真相的網民的推波助瀾，終於變成了一個和「小姐」一樣被用壞的詞。如果再有人說他們的酒沒有勾兌，只是勾調或摻兌，那就是赤裸裸地欺負你的智商了，這根本就是一回事。白酒生產過程中，每一個窖池、每一個輪次、每一個班次、每一個季節等蒸餾出的原酒都不一樣，酒精度數、口感等都差別很大，這些原酒酒廠都會進行編號放置。因此，同一品牌下的白酒在出廠前，要保證酒精度數、口感、香型味道的統一，就要把各種編號的原酒進行反覆摻兌、勾調，必要時加水加香精都是正常需要，然後達到統一的標準方可出廠，這個過程在白酒生產工序中的專業叫法就叫勾兌。

酒勾兌酒，就這是我們傳統白酒的做法酒勾兌酒，通過勾兌來達到去除雜質、協調香味，生產出統一完美的醬香酒。勾兌只是一個工藝流程，勾兌就是調酒，就是依據每個批基礎酒的實際情況，加入各種不同調味酒來調整基礎酒中風味物質的種類和含量，使其統一的感官風味標準的過程。其實也就是取各種調和成份的優點，彌補缺點，達到酒體的平衡，展現酒款穩定的口感風味。醬香型白酒「12987」釀造工藝概括為：一年一個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。取酒就是指的最後蒸餾出酒，每一批次的取酒都會窖藏起來3-5年。一般情況第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次出的叫「小回酒」，第七次出的叫「追糟酒」。其中三至五次出的大回酒是最好的。一、二次酸澀辛辣，度數高，較為渾濁。最後一次取酒，酒色偏黃，發焦發苦。

這七次的酒被用作基酒，需要專業的調酒師勾兌，但勾兌不只是這一批的七次酒，還會有各種年份更老的基酒，增加老酒帶來的醇厚柔和，最後調配成我們喝到統一的感官風味標準。醬香酒為什麼要勾兌呢？因為醬香新白酒接的7次酒是能不能灌裝的，酒廠需要調酒師把不同批次的酒進行勾兌，勾兌出不同口感的酒，用於勾兌的酒都是原來7次接的就，不添加任何的其它的成分。釀酒的季節，我們釀酒的話基本上是兩個季節量：一個是釀『冬至酒』，一個是春季釀『桃花酒』，從10月份釀到下一年度的3月份，其他時間就不適合了，因為天氣太熱。」

通過以上的介紹，相信很多酒友們也都明白了，勾兌一詞並不是貶義詞，而是釀造酒時必不可少的一個步驟。

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在中國，酒跟香煙是國民的兩大精神食糧，尤其是酒，已經成為大家交際中必不可少的東西了，辦喜宴、辦壽宴、朋友同學聚會、甚至是過年過節走親訪友的必備品，就是因為這些緣故，酒的市場從來都沒有冷卻過，到了過年的時候就更是火爆了。也正是因為這樣，所以出現了很多不良商家，為了自己的個人利益，不惜賺取這些黑心錢，來製造假酒。現在市場上那麼多酒，我們要怎麼去分辨真假呢？對大部分酒友來說，糧食酒便是好酒，勾兌酒就是劣質酒，那麼什麼是勾兌酒呢？市面上的勾兌酒都是假酒嗎？

首先，不要以為勾兌酒就是不好的酒。「勾兌酒」並不是貶義詞，它只是現代釀酒的一道工藝工序而已。說到勾兌，我們很多人會聯想到假酒。認為假酒是酒精參雜著一些其他的東西，然後勾兌而成的，把勾兌理解成摻假的一種手段。其實不是，反而恰恰相反，勾兌是釀成真酒的一種技術！實際上，食用酒精是白酒生產的主要原材料，廣泛應用在釀酒領域。而勾兌正是白酒生產中一項重要的生產工藝過程，把具有不同香氣和口味的同類型的酒精，按照不同的比例進行摻兌和調配，可以起到補充、襯託、制約和緩存的作用。是一種使白酒符合同一標準，保持成品酒一定風格的技術。『勾兌酒』並不是貶義詞，更不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。 「勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。

勾兌酒行話講叫「三精一水」，即酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精純度很高，度數很高，酒性很烈，本身含芳香性物質。但是，在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節，也就是說可以用化工酒精勾兌，這種勾兌出來的酒口味跟糧食酒精勾兌出來的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。

那麼那些假酒是什麼勾兌的呢？工業酒精！工業酒精價格低廉，不法之徒常用此勾兌「白酒」牟取暴利。工業酒精中除乙醇外還含有大量的甲醇。甲醇是一種在工業上很有用的化學物質，其化學結 構、性質與乙醇非常相近。同時含有乙醇和甲醇的假酒，人們很難通過嗅覺和味 覺辨認出來。

勾兌酒主要是使酒中各種微量成分配比適當，並且靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，只有經驗豐富的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有『七分酒三分勾』之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。

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「勾兌酒」= 酒精酒？

茅臺酒也是經過該勾兌的？

勾兌到底有幾個意思呢？

我國白酒種類眾多，各大香型酒的區分這裡就不說了，今天說說按生產方法區分的三大類型白酒：

固態發酵法白酒、液態發酵法白酒、固液發酵法白酒。

瞭解清楚這三個生產方法的不同，就能明白白酒圈中所說的各種勾兌的意思了！

一、固態發酵法

定義：

釀酒的原料呈固態（原料即小麥、高粱、玉米、糯米、豌豆等），並以固態的形式貫穿蒸煮，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。

是我國傳統的白酒釀造方法。

生產工藝：

歷經制曲，堆積發酵，入窖發酵，蒸餾取酒，長期貯存，再用基礎酒進行勾兌調味。

對於一些優質的純糧釀造酒，往往是五斤的糧食原料才能生產一斤酒，而且要經過漫長的生產週期和貯存期，才能得到協調飽滿、層次豐富、香味馥郁的酒體。

純糧固態發酵法中以不同輪次不同風格的基礎酒進行勾兌調和，以保證出廠成品酒的口感風味趨於統一標準的一項白酒勾調技術。

在國家標準GB/T15109—2008（白酒工業術語）中對勾兌的定義是：

「把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品門酒特定風格的專門技術。」純糧固態發酵中的「勾兌」是用酒勾酒，還是糧食酒！與酒精酒沒有關係！

二、液態發酵法

定義：

以穀物、薯類、糖蜜等為原料製成的食用酒精為基礎酒，添加香精香料等食品添加劑進行調味調香以模擬傳統純糧固態發酵酒的口感，或使用香醅串香勾調生成的白酒。

在白酒行業中，液態發酵也稱為「新工藝發酵法」。

生產工藝：

一般只包括蒸酒、除雜、復蒸、增香等幾道工序。不經過蒸煮糊化，直接加入有生澱粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法。

這裡的「勾兌」就是指通常所說的、讓眾多酒友們都沒有好感的的酒精勾兌酒！是指以液態法發酵，添加香精香料勾調，以模擬傳統固態發酵白酒的風味。

三、固液發酵法中的「勾兌」

定義：

固液發酵法白酒是指以液態法白酒添加不低於30%的固態法白酒勾調而成的白酒。

簡單地說就是以酒精酒添加糧食酒勾兌而成的白酒。

「白酒都是經過勾兌的」，只是不同生產方法中「勾兌」的含義不一樣，純糧固態發酵法中經過「勾兌」的酒還是純糧酒，而另外的就是指酒精勾兌酒了。

液態法白酒就是大家普遍認為的酒精勾兌酒，是有國家生產標準的，只要它按照標準要求生產，酒品質量合格，並不會對人體造成很大的傷害。

但讓大眾消費者不能接受的是，明明是酒精酒，卻標註成純糧酒來愚弄大眾，獲取暴利！雖然酒精酒沒有很大的危害，但也有酒友表示，酒精酒喝多會頭疼！

在這個亂象叢生的白酒市場中，希望醬小聖的文能對酒友們有所幫助，希望酒友們都能明白喝酒，喝明白酒！

文/花果山醬酒行者（jymoutai）

由於篇幅限制今天就到這了，關於酒精酒和純糧酒的鑒別方法，歡迎關注德譽酒業查詢往期精彩內容，還會定期更新更多白酒知識，歡迎酒友們前來駐足，一起交流酒事，共享美酒！

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中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，對於多數人來說制酒確實一個比較遙遠的過程，因為很少有人知道酒是如何釀製出來的，也是因此會造成很多人不知道好喝的白酒，酒精是如何進行製作的，那麼問題來了：白酒是怎麼釀出來的? 讓小李教你釀酒全過程，來看看酒究竟是如何製作的。

釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這麼簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、蒸餾、發酵、勾兌、灌裝。但是具體的步驟之中有著不同的講究，來看看每個步驟的具體做法吧。

首先來看看如何選料，糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。 當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。經過比較細緻的選擇之後就能夠根據這些比較有質量的原料進行釀酒了。

另外一個步驟就是蒸餾，靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。這樣的方式能夠保證在進行處理的時候，能夠保持比較好的效率。

進行發酵的時候要注意操作步驟，從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。因此是產生酒的主要過程，也是決定酒好壞的比較重要的過程。

接下來是陳釀和勾兌，陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃，進行勾兌是將原漿通過稀釋的方式獲得比較好的口感，最終就會產生想要的酒。而原漿酒指的是經過蒸餾得到的酒，度數一般比較高，而勾兌酒則是度數較為低的酒。最終進行灌裝的就是這兩種酒。

小李在茅臺鎮已經有著很久的釀酒經驗，因此對於這個過程十分熟悉，對於那些採用劣質原漿勾兌出來的酒，經由不良商家上市進行販賣的現象，本人也是非常痛心，但是因為多數消費者對於釀酒的過程並不瞭解，因此也是會被欺騙從而買到劣質酒，如何纔能夠幫助獲得好酒就需要經過仔細的甄別，茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特同時回味無窮，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解這種酒的酒友們，可以關注小李獲得更多信息

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