一斤豬肉30元，為什麼一斤無澱粉火腿腸才20元？？
淘寶看到無澱粉火腿腸一斤沒多少錢，但豬肉卻很貴，是什麼原因導致這個現象？
為什麼豬肉這麼貴，火腿腸還那麼便宜？
豬肉漲價，已經不是新聞了。
居高不下的豬價讓人人心惶惶，可另一邊廂的火腿腸，卻依然保持在一個相對便宜的價格。
要知道一包火腿腸的重量，就等於半斤豬肉了哦。
那麼，為什麼豬肉這麼貴，火腿腸還這麼便宜呢？
一些錯誤的猜測
這些年來，人們對於「火腿腸為何不漲價」的猜測，一直沒有停止。
猜測一：有人認為「火腿腸不漲價，是因為加了許多澱粉，吃的時候能吃出澱粉味。」
當時這種言論很火，大家都認為火腿腸沒有漲價，是在用料上「偷工減料」了。
可這個猜測是錯的，因為火腿腸的製作，是有一套國家標準的：
火腿腸分特級、優級、普通級。
其中特級產品規定水分≤70％、蛋白質≥12％、澱粉≤6％；優級產品規定水分≤67％、蛋白質≥11％、澱粉 ≤8％；普通級產品規定水分≤64％、蛋白質≥10％、澱粉≤10％。
有了這些國家標準，商家幾乎不可能在用料上使壞：被查到了即違反《食品安全法》，輕則罰款重則入獄。
猜測二：又有人說商家減少火腿腸里的豬肉配比，以降低成本。
這個也是錯誤的。
首先如今的火腿腸製作，都是全部工業化的，這就意味著製作配方，是必須確定好的。
一個企業更改配方，至少需要半年時間準備。
一旦更改原料配比，不僅有可能會自砸招牌，更要面臨食葯監局的層層審核。
一個批次幾十萬的貨物，萬一配方出現問題，所有貨物立刻報廢，所帶來的經濟損失，是任何火腿腸企業所無法承擔的。
因此在配方上，這些公司不會輕易去動手腳。
那麼，導致火腿腸沒有漲價的真正原因是什麼？
原因一：火腿腸，不止是豬肉
首先我們要清楚，火腿腸的構成是怎麼樣的。
我們以雙匯其中一款火腿腸為例：
根據相關法律和行業規定，食品明確的配方表必須公示，順序為由多到少。
因此你可以很明顯看到在這款大骨腸的成分表中，豬肉的含量連雞肉都比不上。
不過請不要責怪雙匯，事實上，對所有火腿腸來說，豬肉都不是它們的主要原料。
在查閱相關資料後，我發現相關網站對火腿腸的解釋，是這樣的：
火腿腸是以畜禽肉為主要原料（主要是豬肉與雞肉），輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料等物質。
之後採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成。——來源：百度百科「火腿腸」
火腿腸（一種肉類加工食品）_百度百科?baike.baidu.com
所以廣義上的火腿腸，是以豬肉+雞肉為主，以澱粉、調味料為輔製作而成。
那麼既然豬肉在火腿腸中的佔比不大，豬肉升價對火腿腸的影響自然不大。
至於這些商家在宣傳中，將重點完全放在【新鮮豬肉】身上，那又是另外一回事了。
原因二：供求關係不對稱
有的人認為：「豬肉漲價了，那麼火腿腸也應該要漲價才對。」
這樣的觀點看似沒錯，但其實細細一想，還是有漏洞的。
因為像豬肉這樣的「生活必需品」、「餐桌上的常客」，是百姓一定要買的，所以商家敢於漲價，就是吃准了老百姓的心理。
可火腿腸不一樣：火腿腸並不是我們必需的，火腿腸一旦大規模漲價，消費者就會放棄這類食品。
因此火腿腸並不是不漲價，而是「不敢漲價」，哪怕真的漲價了，也只是漲了一點點。
總結來說就是：豬肉是剛需，而火腿腸並不是豬肉的上位互換，它只是上升需求。你不吃豬肉不行，但你不吃火腿腸可不會死。
真相：漲價，在你看不到的地方
在豬肉漲價的大環境下，說雙匯、金鑼這些企業毫髮無傷，是不可能的。
這段時間，他們頻繁發函給各大經銷商，要求漲價：
截止發稿前，2019年的雙匯已經漲了5~6次的價格，只不過每次漲的幅度都不夠大，讓人很難察覺。
8月13日，雙匯發布財報：上半年實現營業收入254.34億元，較上年同期微增7.67%；凈利潤為23.82億元，同比下滑0.16%。
下滑速度已經加快
在凈利潤下滑的情況下，招商證券將雙匯成長評級由「強烈推薦」調低為「審慎推薦」。
為了提高凈利潤，雙匯只能走「提價」這條路，別無選擇。
如此，也難怪雙匯在十一月份，短時間就漲了兩次價。
一包雙匯王中王，原價就高達48.4元（也許是雙十一有刻意提價）。
然而不可否認的是，這個雙十一的折扣價，才是我們原有觀念中，一包火腿腸的正常價格。
因此題目所說的「火腿腸沒有漲價」這個觀點，其實是站不住腳的。
也許我們多點去超市走一走，體會會深一些。
Anyway，儘管火腿腸確實是漲價了，但是他們依然不敢上漲太多，目前的價格依然保持在較低的水平。
這次的非洲豬瘟對他們來說，日子同樣不好過。
你對【火腿腸一直保持低價】這事怎麼看呢？
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因為該無澱粉級火腿腸並不是一堆做成條狀的豬肉。
雙匯金陽光火腿腸的配料表已經寫明了：
豬肉、雞肉、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、麥芽糖、味精、食品添加劑
其營養素信息為每100克含有蛋白質18克、脂肪10克、碳水化合物1克。
無澱粉是指沒有人工添加澱粉，肉里本來也含有碳水化合物，國家標準「無澱粉級火腿腸」的要求是水分在70%以內、蛋白質在10%以上、澱粉在1%以下。一般來說，火腿腸的蛋白質比例大部分是大豆蛋白貢獻的，雞肉也多於豬肉——雞肉不但成本低，還可以增加鮮味、改善口感，而且不必都是雞胸肉，還可以用雞肉泥、雞皮之類。豬肉也多為去皮槽頭。特級火腿腸與無澱粉級火腿腸里豬肉的佔比一般在30%以內，普通級火腿腸就更低得沒譜、雞肉泥加雞骨泥加豬皮泥的了。
500克金陽光火腿腸里約有150克豬肉，就算按豬肉30元/500克計算也就是9元，何況他們拿到的大宗豬肉批發價格跟你拿到的零售價格是不一樣的。
至於「雙匯王中王一包原價48.4元」的神奇世界線……
1，不加澱粉，但可以加大豆蛋白嘛，澱粉式配方是20年前了，都是用來是成型的。
2，很多人也說到了，豬肉比例並不高（非100%），有雞肉雞皮等相對低價的成分。
3，30元/斤的豬肉至少是前腿肉，顯然火腿腸用的豬肉級別和部位並不會那麼好。
4，30元/斤的豬肉是零售價，當前來看，冰鮮豬肉的加價率並不低（全國白條均價不過42/kg）。火腿腸原料是可以用冷凍的。
5，你在個人購買，論斤。雙匯是企業購買，論噸。
因為你能買到的「豬肉」只佔一頭豬的一部分。
去掉不能吃的，去掉骨頭，去掉內臟之類。
還有一些就可以拿來做肉食品加工。
比如肉餡一般比肉排便宜。
食品相關專業學生。
一次食品加工實驗就是做肉灌腸，老師跟我們說成績拿A的標準是產率不少於180%（就是1000g原料肉要做出1800g的腸來），秘訣就是運用各種加工方法往裡面摻水。
最後我們組成功拿了A，產率230%
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