為什麼半自動意式咖啡機用一樣的咖啡豆粉量研磨粗細萃取時長操作的動作每次做都是一樣的 咖啡味卻不一樣？
雖然這兩天沒有清理機器 但也只有兩天 只是沒有刷沖煮頭 但每次都用水沖沖煮頭和手柄 機器是新買的 我感覺並不是清理機器的問題 每次做法都一樣 包括動作 為啥咖啡味道就是不一樣？我感覺我慢慢做的越來越難喝這是為什麼？
這是個好問題，很多新的咖啡師都會碰到類似這樣子的問題。
我這個人回答問題，喜歡一佯的讓人家有思考的範圍，而不是直接獲得答案，尤其在這類問題上。
首先我必須得先說人不是機器，機器做得到就不用找你了, 對吧？目前機器只能夠針對過程去做複製，而不能針對味道做複製; 但是，若是人來操作，人要服務的是味道而不是過程，這點你必須很明白。
所以我們思考的邏輯應該是這樣&>&>&>在獲得同樣味道的前提之下，我應該如何"修正"過程。
也就是說你把重點搞錯了，固定的應該是味道，而不是把過程給固定了。
在萃取的過程中有很多變因，有可能是環境濕度的問題，溫度的問題，有可能是你豆子放在豆倉裡面多跟少，這些都造成了研磨度的粗細產生了改變。也有可能你布粉的時候不勻，有可能壓粉重量不一致，這些問題造成了通道效應。....有可能豆子前一袋跟後一袋的時間差...，也有可能前一批豆子的烘焙手法跟新一批豆子的烘焙手法有些許不同(烘焙不穩定)，反正變因很多....
如果做一名合格的專業咖啡師，就要知道怎麼去分析，如何去校正，最終的目的就要達到兩點，
一. 出品的穩定性
二. 口味的一致
以上, 希望能解決你的問題，也幫助你做一些更進一步的思考。
當然，如果店裡需要更換更穩定的咖啡豆，也歡迎跟我聯繫。
SOFAOGOOD品牌 https://koudai.com/?userid=1130963
前提：
- 一樣的咖啡豆
- 一樣的粉量
- 一樣的研磨粗細
- 萃取時長
- 操作動作
結果：做出來的咖啡口味不一樣。
假設嚴格按照題主的字面意思理解，這幾個因素都確實一樣。
如果做出來的咖啡口味還是不一樣，那就只能去找題主沒有說起，也沒有注意到的問題。例如，掛手柄的力量（手柄的位置）是否一樣？如果也一樣，應該也不是掛手柄的問題。因為如果掛手柄的力量不同，粉餅的密度就會不同，萃取咖啡的時間也應該不同。
那麼只能考慮是「布粉是否均勻」的問題。由於題主的操作基本都一樣，粉餅的密度應該一致。那麼最可能的就是粉餅密度的分布不均勻，導致萃取就不均勻，但是每一次的不均勻情況都不同，所以做出來的咖啡口味就會都不相同。
沒有看到題主的操作，所以只能依據題主的描述做一個簡單分析。
咖啡不屬於工業品，而是農產品加工業
生豆就不可能完全一致
烘焙度批次就不可能完全一致
字母鍋水溫就不會完全一致
比如今天下午下雨了，濕度就不一樣
辣么問題來了，咖啡店出品不一致，可以得瑟為定製化服務嗎？
半自動咖啡師不能保證不失誤。
所以咖啡店啊，是在混亂變數中求大致出品一致性。
第一，烘焙過的咖啡豆會吸水。每當你按重量稱重的時候，這個重量實際上還包含了水分。所以剛烘焙好的咖啡豆，在同樣的重量下，要比烘焙幾天後的咖啡豆實際體積高不少。
第二，咖啡機的壓力實際上靠的是咖啡粉保持的。咖啡機的原理相當於一個針管，能不能達到標準壓力要看整個系統的最短板。如果你的咖啡粉體積不足，壓力就會下降。
第三，當天的氣溫、氣壓和濕度相對於咖啡粉與蒸汽的差值在整個黑盒裡被混沌放大。咖啡機的沖煮頭實際上就是一個混沌理論的黑盒，稍微有一點點區別，最終呈現出來的結果有可能天壤之別。
嚴格來說，意式咖啡是在水溫與壓力中尋找平衡點，而二者並不是每次都可控，所以想要做出一杯好的ESP，至少要衝兩次，第一杯總是用於測試。再加上咖啡豆本身所含的氣體、、油脂和果膠等物質會嚴重干擾這個體系，基本上你很難保證兩個批次的ESP喝起來能夠完全一致。
——不過總的來說，越來越難喝的主要問題就是你在稱量豆子的時候沒有考慮含水率和體積的關係。次要問題是咖啡豆被氧化和氣體流失。
慢慢變得不好喝嗎？換新豆子試過了嗎？慢慢的原因可能出自這裡哦~豆子變得不新鮮了。
另外還有一些原因的，譬如說磨豆機的研磨度會因為機器震動逐漸發生變化，又譬如說你用的豆子是拼配的，然後每次取的咖啡豆比例其實都不同。
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