用法壓壺做出的就沒有糊味，雖然濃度不一樣 也不至於有糊味吧，還是萃取過度的問題？不應該啊（雖然不懂摩卡壺怎麼做才是萃取過度，但都是嚴格按照賣家說的做的） 還試過用熱水 減少沖泡時間 粉是四分之三沒有壓實 磨的比砂糖大一丟丟的粉，水量正好在安全閥的下面 但還是失敗。咖啡豆是印度羅布斯塔豆深度烘焙，從烘焙到今天用摩卡壺做咖啡正好是第10天 還是和咖啡豆有關係？是必須選擇適合摩卡壺的豆子嗎？還是需要再養幾天豆子？各種問題 可愁死我了謝謝各位幫幫我吧

國產的山寨摩卡壺（這條我猜的，因為如果是知名品牌，你一定會寫）

印度的羅豆，還深烘。。。

就這兩條。。。就決定你做不出一杯好喝的咖啡。

我以前就說過，新手喝咖啡能不能走一條正常點的路?明明有大把正常操作不去做，非要走旁門左道，回頭翻車了還來知乎問大家。難道知乎里教你做咖啡的文章還少嗎?但凡你閉著眼選一篇好好看看，也不會發生拿印度的深烘羅豆來放到摩卡壺的煮咖啡這種事情!

經常有人給大家科普，無論阿豆還是羅豆，都是分高中低，羅豆並不是全部都是低等豆，還有一部分高品質的羅豆。

我很負責的告訴你，再高品質的羅豆，你拿來做手沖還是做意式，你依然難以下咽!這就是現實，別聽那些賣家瞎吹。

再好的羅豆也需要經驗豐富的拼豆大師傅拼在阿豆里，自己也別買幾種在家瞎jb拼，這個需要超高的品味和非常熟識各種豆的特性才行。加上行業內有一些固定的口味拼配，不是亂拼的。

說完了豆的問題，再說一下壺。即使國產品牌的壺，問題也不大，即使是歐洲產的比樂蒂和福騰寶，過萃也是常事。

自己上網買一包大牌的100%阿拉比卡豆，就拿滴濾杯，做一杯滴濾咖啡，嘗嘗咖啡本來的味道，然後再慢慢玩風格吧

那你這麼說我吃個青菜你還想讓它有肉味？？？？

深烘的印尼羅布斯塔豆，摩卡壺製作，就是你做出來的味道，沒錯了！所以不是摩卡壺的問題，是你豆子沒選對。建議選100%阿拉比卡的意式拼配豆子試試。另外砂糖顆粒大小的研磨度對於摩卡壺而言有些粗了。

摩卡壺追求的不就是那個味嗎？

摩卡壺本來萃取的溫度就比較高。咖啡顆粒要粗一些，絕對絕對不能壓。一點都不能壓，倒入咖啡粉之後用勺柄刮一下就好。也不要磕，就是倒入，刮一下，倒入，刮一下，刮平。可以放一張濾紙。

萃取的時候火不要太猛。我家的微波爐燒水，400的檔會沸騰一下，停一下。下一個檔就是800。也就是說，用可以持續加熱的最低檔。

咖啡不要用深焙，摩卡壺本來就容易過萃，用中焙或者淺焙，摩卡壺做出來就跟深焙差不多。要是用深焙，基本就是糊了的味道。

1、建議換豆子，中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺，中深烘焙的咖啡豆煮出來的咖啡苦澀味較重。

2、咖啡粉磨成細砂糖的粗細即可，無需磨得過細。如果對粗細程度沒有把握可以買一罐比樂蒂摩卡壺專用咖啡粉，回來對比著磨找手感。

3、咖啡粉填滿粉碗就行，填入時可以適當拍拍粉碗，讓咖啡粉分布均勻一些，填滿後輕輕撫平掃掉粉碗周圍余粉，記得千萬不要壓粉

4、過萃跟冷水熱水關係不大，想過萃少就早點離火，加熱水還是冷水其實沒有過多的限制

5、想避免過萃離火的時間就要把握好。烹煮時可先用中高火加熱，當咖啡開始流出時調成小火。聽到噗噗聲同時有咖啡液大量湧出時，立即停火併移走摩卡壺。有條件的可以用冷水沖洗下壺或是將壺放在濕抹布上降溫，避免餘溫導致過萃。

瀉藥～這個如果不是咖啡壺本身存在瑕疵的話，應該是豆子的問題，建議題主先用拼配豆子試一下壺，等各種火候和技巧掌握好了，在用風味突出的豆子找自己的偏好。

深烘羅豆……題主真勇……

羅豆就那個味

題主最好再詳細說說沖泡過程，我個人感覺豆子和過萃都有關係，水位不超過安全閥和過萃不過萃沒關係，是保障你的生命安全

1：法壓壺和摩卡壺的壓力不一樣，建議換個豆子（話說題主能喝進去法壓壺做的深烘羅豆，敬你是條漢子）

2:摩卡壺下壺接熱水

3:看到上壺有液體衝出的時候立刻把火改成最小，不要讓咖啡液噴出來

4:萃取完成後立刻用涼水給下壺降溫（這點很重要）

5:摩卡壺做咖啡有沒有糊味挺玄學的。摩卡壺的熱度和壓力都不穩定，當個窮人樂可以，別指望這玩意做出專業的濃縮咖啡。個人感覺不鏽鋼壺更容易萃出糊味，而且味道也比鋁壺淡

6:別信淘寶客服洗不幹凈可以積存咖啡風味的鬼話。一定要認真洗乾淨

非專業，個人經驗為主，題主看下這幾點都有沒有做到，如果都做到了，換了豆子還覺得有糊味，那建議你入個半自動/全自動咖啡機

首先，摩卡壺不可避免會熬出「中藥」來，即便是其他人所說的100%阿拉比卡意式拼配也會有。羅豆本身就屬於廉價豆，它的麥香和「糊味」也算是自己的特色了。（很多意式拼配裡面會摻一些羅豆，一來為了降低成本，二來可以增加咖啡的醇香）

然後，題主所說的都是『按賣家說的做的『。。。。。賣家的客服也不一定對摩卡壺做咖啡有多麼了解，很有可能是根據一個最最最基礎的安全操作給的回答。所以你按照賣家說的做，只能算是安全操作了，並不能達到做出一杯好咖啡的標準。

最後，沒有100%正確的做法，建議題主調整沖煮參數，多試幾次，找到自己滿意（或者說能夠接受）的做法。題主的研磨度還是太粗了，建議調細一點。

你要不要試一下，一噴直接離火，就是有一點點流出來的時候就關。

深度烘焙是很難控制火候的，糊味有可能來自豆子本身

用羅豆還講究什麼呢？

對於摩卡壺糊味的產生原因：

豆子選的不對（用了深烘焙咖啡豆）

研磨度不對（抹粉過細，萃取過度）

萃取方案不對（摩卡壺萃取出來的應該是少量的、濃郁的咖啡，然後直接喝或加水稀釋）

目前看到的應該是咖啡豆沒選對，可以選擇中度烘焙的巴西咖啡豆。

又看了一遍描述，不得不佩服題主，robusta味道很重都是用來做速溶的，你拿來做espresso ，厲害了。

任何豆子(arabica, liberica)都可以做espresso ，只是現在的流行趨勢從深到中度烘焙了而已。你研磨度調粗了吧，應該是比砂糖還要細很多的粉才行。

題主可以把咖啡粉磨細點試試。深度烘焙的羅布斯塔豆最適合用意式機器做，有足夠的壓力可以把油脂充分萃取。摩卡壺，手沖和法壓壺建議用中度或者淺烘豆子。

準備個鐵盆，裡面放半盆自來水。摩卡壺「噗」的一下開始萃取了，就把摩卡壺下半部分放水裡冷卻，防止過萃。另外，用中烘拼配不好嗎？深烘羅豆摩卡壺???多重口???真正的猛士建議深烘羅豆土耳其，咖啡渣還能算命。

換換咖啡豆，深烘羅布斯塔就那味。

羅豆的主打就是苦，你換個豆試下。建議用哥倫比亞中深烘蕙蘭。

羅豆？這是豆子問題不是壺的問題了。。。換豆

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