為什麼不利用西瓜來制酒精？

甜菜兩年生，畝產10噸左右，含糖量15-20％。西瓜一年生，畝產7噸左右，含糖量12%左右。這麼看西瓜和甜菜的產糖量差不多，為什麼不用西瓜來產酒精呢？

簡而言之，水分太多的會影響濃縮度。像葡萄酒，我們採用的釀酒葡萄不同於果大皮薄的鮮食葡萄，而是果粒偏小，果皮中等到厚的。這樣的風味更加濃縮，糖和酚類物質都達到了一定程度。包括葡萄酒里的冰酒，是在零下八攝氏度的天氣里採摘凍成冰的果粒，而這些冰即為果實中的水分，在壓榨時可以完美去除大部分水，從而糖分更高，晚採收也有更多風味。

西瓜含糖量12%？應該是可溶性固形物為12%左右吧。西瓜的糖分主要是果糖，優點就是甜。

謝邀。

西瓜制酒精不懂，西瓜制酒倒是見過沒買沒喝，想想遺憾。

上世紀七十年代的首都，每二年在北京農展館舉辦全國農業展覽會，參觀時見過北京果汁廠生產的水果系列酒，在京有售的水果基本齊全，洋洋洒洒記得是廿種，除了北方常見水果葡萄、蘋果、梨、桃、杏、李、柿、棗、山楂、櫻桃、西瓜，還有南方產的桔、橙、柚、菠蘿、香蕉、枇杷、洋桃、芒果和甘蔗，據說北京果汁廠集中全部力量研製成功，是中國最全的品種果酒，西瓜酒名列其中，挺顯眼的，想不到西瓜也能釀酒！

農展會後，在朝陽門外使館區東光路住宅小區食品店裡全部擺放出售，每瓶一元五角，全套三十元，除葡萄酒售情可以，其他購者寥寥，營業員為完不成銷售任務成天叨叨，倒是使館人員成套成箱買走，營業員一旦遇此就喜笑顏開，告訴說，買葡萄酒多是男賓多，買其他果酒多則是女賓多，前者是男士酒，後者是女士酒，涇渭分明，(不像現在中國不分男女都喝葡萄酒，實在是學樣不到位，出醜了)。

八十年代末曾去京獲悉，北京果汁廠產全套果酒(零售三十元二十瓶)被炒到二萬人民幣一套，還是那位女營業員直感慨，錯過雙萬元戶的機會，全讓老外賺去了，哈哈哈。

說了這麼些，還是說明西瓜曾被釀製成果酒供應市場，在上海曾在專營酒商店見到十一種果酒，還包括後來的獼猴桃酒，祘下來僅是七十年代果酒的一半。

現在，媒體報道寧夏產的砂地西瓜實際是釀酒好原料，賣不出去爛在地里或喂牲口，這是忘記過去就意味著背叛，結果損失慘重，完全可以學習過去樣子，開辦小型季節性工廠，將西瓜製成果酒等，變廢為寶，何樂不為呢？！

為西瓜產地供鮮食後剩餘西瓜釀酒等鼓勁加油，其他水果也可如法泡製，產品眼界叮住本地市場，培養女性食客，口號就是"女士請喝女士酒"，別爭走向全國而盲目擴產遭殃，能在本地區消化就是一大勝利，這就是廣受歡迎的當地土特產酒，領導來了敬一杯，遊客來了嘗一口，久而久之再向外發展不遲，對嗎？！

西瓜屬於低含糖量水果吧

水分含量高，糖含量太低，另外，發酵後西瓜風味損失大，技術上可行，但經濟上不優。

按照你給的數，甜菜產量比西瓜高42%，而且含糖量更高，這個優勢已經夠明顯了。

其次就是甜菜耐運輸，耐儲藏，可以在地廣人稀的地方進行規模化種植，所以甜菜產地都在新疆，內蒙，黑龍江。西瓜熟了還得人工採摘，運輸成本也高，一般都是在城市郊區種植。

最後就是甜菜耐寒，適應能力強於西瓜。