為什麼煮飯之前要淘米，不淘米直接煮的話，煮出來的飯是什麼樣子的？

中午在家煮飯時突然想到的，自己沒有試過。
要是能上個圖那就最好啦

我自己家裡從超市買的真空或者密封袋裝的大米，我從來都不洗的。

現在的米一顆顆油光蹭亮有拋光有密封包裝，沒蟲沒糠沒灰，我都不知道淘米的意義在哪裡

我已經N年沒有淘米的習慣了，都是直接倒米，加水，煮飯（甚至直接用微波爐煮飯

（而我小的時候喫農村的米，糠都是小事，還經常喫到小石子，那肯定要淘的

結論：如果是農村自己拿到小型碾米廠加工的大米，建議大家淘洗1-2次，主要去除米粒中的雜質及粉塵，對於米飯口感有較大提升；如果購買的商業大米，煮飯之前可以不用淘米或者盡量少淘米（1次足夠了），淘米不僅會造成營養損失，而且對於蒸煮後米飯的品質沒有大的提升。

自己加工大米和商業大米區別？為何有淘米傳統？

自己加工的大米（以前農村基本是這種）一般加工過程是，收穫後的稻穀在室外晾曬，達到比較乾燥後放入糧倉儲藏，當需要喫米的時候拖到村裡小型碾米廠加工，一般僅經過稻穀初步篩選除雜，然後壟谷及碾米程序，這些程序不能很好地去除稻穀中的石子，灰土及稻殼等雜質，同時因為沒有拋光程序，米粒表面還黏有較多糠層。

這一類大米淘米的主要目的是去除米粒中的石子，灰層及糠層等雜質，可以有效改善大米的蒸煮品質和感官品質，也就是淘米後會讓米飯看起來好看，喫起來更好喫。但是這個淘米經過1-2次就行了，更沒必要去搓洗，因為洗的次數越多營養損失越多，口感增加並不明顯。

商業大米的加工過程是，稻穀收穫後先經過除雜、去石等過程清理，然後再放入糧倉儲藏，當需要加工時，稻穀會進一步清理後，在壟谷、碾米等過程，碾米出來的大米還需要經過拋光、色選等流程，確保了大米中無雜質和灰塵。

因此這一類大米再淘洗其實沒必要，當然出於心裡安慰，淘洗1次問題也不大，但是淘洗3-5次就沒必要了。

淘米對大米蒸煮品質和米飯品質有影響嗎？

有人覺得淘米可以洗去米表面的一些澱粉蛋白，這樣煮出來米飯相對不會那麼黏，但是也有人持反對意見。有人採用三種不同直鏈澱粉含量的大米(Glutinous rice (Am～0%), Sunrice? Medium grain(Am～21%), Pandaroo? Jasmine rice (Am～13%)）為研究對象，對其分別進行淘洗0,3，10次，然後分析了對米飯質構的影響。