糖醋裡脊是經典名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，在浙菜、滷菜、川菜、淮揚菜、粵菜裏均有此菜。喫起來酸甜可口，外焦裏嫩，口齒留香，回味無窮。

烹飪方法

1、精選上好裡脊肉，首先把裡脊肉切成較粗的長條狀，姜切成末，蔥切成小段，在裡脊肉中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻後，醃製20分鐘。20分鐘後，加入一勺澱粉，再加入少許的水，然後用筷子攪拌均勻成粘稠的糊狀。

2、調醬汁，碗中加入適量的香醋、白糖、番茄沙司和少量的水；用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋內倒入適量油，油熱後，把裡脊肉一根一根放進鍋內炸，炸至裡脊肉表面微黃，把裡脊肉撈出，開大火升高油溫，再次倒入裡脊肉復炸一遍，炸至裡脊肉表面金黃撈出。

4、鍋內留少許底油，放入切好的薑末和蔥段炒香，炒香後，放入調好的醬汁，等到醬汁非常粘稠的時候，放入裡脊肉，直到醬汁與裡脊肉充分結合，然後撈出裝盤即可。

5、將事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋裡脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋裡脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋裡脊就做好了。

烹飪技巧

1、裡脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團，而且要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。待裡脊肉順速炸制定型後再復炸一次可以肉絲喫起來外酥裏嫩

2、熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後纔行，要不然成品顏色不夠靚麗。

商商不是大廚，但特別喜歡做菜，發出來的每一道菜都是經過親身實踐，親自品嘗，好喫才把方法分享給小夥伴。

商商一向無辣不歡，今天是第一次做糖醋裡脊，圖片看起來顏值不高，但是味道絕對好，方法如下:

食材:雞蛋1個、精肉8兩、蔥1棵、姜1疙瘩、鹽、食用油、香醋、料酒、冰糖、澱粉、麵粉

1.姜切末，蔥切成蔥花，精肉先切成2cm的厚片，再切成條；

2.雞蛋打入碗中，把肉條放進去，加一勺澱粉，兩勺麵粉，一點點鹽，攪拌掛糊；

3.鍋中倒多一點油，油溫八成熱，下掛糊的肉條炸至表面變黃，撈出；（不要炸太久，肉質會變老）

4.鍋中留底油，放入冰糖炒出湯色，放入姜、蔥、一勺香醋和料酒，倒入水澱粉再撒鹽；

5.湯汁沸騰，倒入酥肉攪拌，湯汁濃稠即可出鍋。

這樣做的糖醋裡脊蛋香濃鬱（酥肉灑上辣椒麪又是一道美味）、酸甜適口、生津開胃，好喫不油膩，喜歡酸甜口味的小夥伴可以試試。

文丨商陸圖丨商陸

配料

豬裡脊

白糖

蛋清

薑汁

生粉

胡椒粉

鹽

醋

步驟：

裡脊肉切長條

?適量鹽

?適量胡椒粉

?蛋清

?薑汁（拌勻醃製半小時）

醃製好的豬裡脊均勻沾上生粉

放油鍋裏炸兩遍，第一遍炸至變色第二遍炸至金黃撈出

小火放入番茄醬?清水?生粉勾芡的水調勻

?白糖?醋（邊加邊調味，調至自己喜歡的口味）

最後放入炸好的裡脊肉均勻的裹上醬汁

【糖醋裡脊】

用料：豬裡脊500克雞蛋1個姜1塊白芝麻1小勺

輔料：番茄醬30克照燒汁30克白鬍椒粉5克澱粉30克

做法

1.這些都是食材，提前準備好

2.備菜：豬裡脊肉切成長條，雞蛋取出蛋清，姜切末，調製一碗水澱粉，備用

3.醃製：用1勺照燒汁、雞蛋清和白鬍椒粉醃製豬肉條20分鐘

4.油炸：醃好的豬肉裹上一層生粉，入油鍋炸至變色，撈出瀝幹後再復炸一次

5.炒制：另起一鍋燒熱油，爆香薑末，倒入照燒汁、番茄醬和水澱粉，煮到濃稠

6.裹汁：將炸好的豬肉倒入醬汁中，攪拌均勻後，撒一把芝麻，即可盛盤

烹飪技巧：1、裡脊肉切長條，可以稍微粗一些，切之前用刀背拍鬆軟。

2、為了避免掛麪糊失敗，祕訣就是直接裹上乾粉，油炸後外酥裏嫩。

3、油炸裡脊容易老，一定要注意火候，第一次油熱到5分，中小火炸變色即可；第二次油熱到8分，大火快速炸到金黃色即可。

4、酸甜的味道主要來自於番茄醬和照燒汁，白鬍椒粉起到了提鮮的作用，算是一個小祕訣吧。

下廚房裡你可以搜到好多菜譜的，美食天下我也常用

放油甩糖小火炒出糖色

再放排骨一起炒，這時有拔絲效果了，就馬上加兩蓋醋半碗水適量鹽轉大火，水開後大火轉小火燜至水乾

最好調點澱粉水勾下芡起鍋

我在百度百科找的，我做過一次，emmm……但是失敗了……

大體做法和樓上相似，不過就個人經驗來看，炒番茄醬時可以先讓白糖如果烤色，這樣做出來的裡脊會更有口感

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