誒。。。我都有點同情 @芝麻醬 了。。。苦口婆心說這麼多也不知道有多少人聽進去了。。。

其實芝麻醬已經回答的挺充分了，我就補充一點吧。

冷凍保存本身是延長食品，尤其是未經過加工滅菌的生鮮食品的最有效方法之一。很多所謂的冷凍導致營養流失、食品變質變味，其實都不是冷凍的鍋。。。而是解凍過程的問題。。。

有些人拿出了冷凍的肉類，就往案板上一放，放個把小時來解凍。。。然後肉變色了變味了口感不對了，就都把鍋甩到冷凍身上。。。冷凍要是能哭它哭給你看好吧。。。

還有所謂營養流失。有人為了讓冷凍食材快速解凍，直接就開著自來水嘩嘩沖。。。流失流失，你猜為什麼我們要用「流」失這個詞呢。。。

口感的變化也是。我曾經請教過開壽司店的朋友，冷凍的三文魚金槍魚化凍了之後口感不好肉質鬆散怎麼破。他說他都是把冷凍魚肉切成合適的大小，用廚房用紙層層包好，最外面再包一層保鮮膜，然後放到零度慢慢解凍，只見還要檢查一下要不要換紙。這是不是最優解我不知道，反正他覺得挺好用，他的店生意也很好沒出過問題。。。

所以你看，冷凍解凍其實都是有講究的，不是說冷凍就是扔冰櫃裏，解凍就是直接放冷藏或者泡水裡。。。與其直接責怪冷凍，不如先看看自己的其他操作過程是不是不太適宜。。。

當然了，你要是啥都買最新鮮的，只要你有那個條件，大可以不用冷凍，沒毛病。但要是沒那個生活條件，也不必為了迴避冷凍而大費周章。

嗯

冷凍饅頭，如果用來砸人的話有害

如果用來喫，無害

為什麼有那麼多人對冷凍存在誤解呢，很多人覺得食品一旦經過了冷凍，營養價值和安全性就完全不行了，一說起冷凍食品就覺得像洪水猛獸一樣。但你要是讓這些人說出一個冷凍食品的具體壞處來——到底是哪裡變得不安全了？什麼營養元素流失了？——這些人往往說不上什麼理由來，就是覺得冷凍不行，冷凍不好，能不要冷凍就不要冷凍。

我很無奈，我在知乎寫了無數次關於冷凍的科普，但還是覺得，對冷凍心存芥蒂的人佔大多數。

那麼今天再復讀一次——

冷凍只是一種保存食品的手段，冷凍得當不會導致嚴重的營養流失和食品安全問題。相反，可以非常有效的保障食品安全，延長食品保質期。

尤其是工業化的速凍食品非常安全，可以說比常溫食品安全得多。

比如說肉類，很多人都覺得，冷凍不如冷藏新鮮，很多人對冷凍肉類抱有偏見，總覺得冷凍肉不如冷鮮肉。

其實冷凍肉的安全性大於冷鮮肉，更大於沒有冷鏈保存的「新鮮肉」。

現在的屠宰產業已經很發達了，養殖—屠宰—分割—冷凍—冷鏈—銷售一條龍產業，冷凍肉從屠宰場到餐桌，全程不會離開冷鏈。

前面我已經說過冷凍對食品安全的作用在哪些方面，所以，冷凍、冷藏、常溫這三者裏，冷凍的安全級別最高。

冷凍，把溫度控制在-18℃以下就可以了，簡單粗暴，即使偶爾有溫度波動，只要不脫離冷凍，問題也不大。

而冷藏，由於是非冷凍狀態，本身就不能完全阻止微生物增殖，加上經常要與環境空氣直接接觸，溫度波動更多，更難調控，更容易出問題而滋生細菌。

至於傳統菜市場上一些連冷藏都沒有的常溫肉攤，那更是安全隱患最大的。

還有，有些人總覺得冷凍肉的口味不好，其實那主要是因為，以雞為例，冷凍雞的品種多是速生的白羽雞，而你在市場買的活雞、鮮雞，是蘆花雞烏雞跑山雞等所謂土雞品種，生長週期又很長，品種和養殖方式造成它們的口味本身就不一樣，而不是因為冷凍了纔不一樣。

在營養價值方面，冷凍不僅不會導致營養流失，還能阻止營養流失。

根據前面我說的冷凍保鮮原理，冷凍阻止了食品成分的改變，阻止了水分流失，因此，冷凍才能更好的保存食品營養。

對肉類來說，我們主要獲取的是蛋白質、維生素、礦物質等，這些物質都不會因冷凍而流失。

對蔬果類來說，我們主要獲取的是糖類、維生素、纖維素、礦物質、其他一些生物活性物質，絕大多數這些物質，也不會因冷凍而流失。

食品中營養物質要流失，那是因為它們本來就要流失，而不是因冷凍而流失。

除了反覆解凍會導致細胞結構破壞從而加速變質外，只要你不反覆解凍，冷凍都是更好的保護食品的方式。

以甜玉米為例，已知甜玉米一摘下來就開始糖分流失，而冷凍會阻止它的糖分流失，但是冷凍後不能說完完全全一點就不流失了，還會面臨溫度波動帶來的變化，升華作用帶來的水分減少。

那麼我們可以這樣認為：

剛摘下來的甜玉米＞冷凍1個月的甜玉米＞室溫保存3天的甜玉米

而在現代城市生活中，很多時候，我們買不到「剛摘下來的甜玉米」，有時候，冷凍食品相比保存不佳的所謂「新鮮食品」來說，會是你更好的選擇。

我不知道我說明白了沒有，我自己都感覺字太多了有點繞。。。

再舉個例子，一塊肉放室溫案板上，一天就壞了，但是沒有人會說是案板導致了肉的變質，因為大家都知道肉不管放在哪兒都會變質。可是同一塊肉你放冷凍，一般保存得當的話放2年都可以不壞，可是也許你溫度不那麼穩定，冰箱一開一關的，你還沒把肉密封包好，然後這塊肉一個月就壞了，口感不好了，你拿出來說——嗨呀就說了冷凍食品喫不得！

所以我覺得有些人對冰箱存在誤解的原因，是對冰箱存在錯誤期待，完全不瞭解食品變質的原因。

食品要變質最重要的因素是微生物，還有氧化什麼的，你放在任何條件下，遲早都會變質，冰箱冷凍能延緩它變質，但冰箱也不是保險箱。如果這塊肉壞了，那是因為它本來就要壞，而不是冰箱才讓他壞了。

這次黑龍江酸湯子事件中，許多媒體都犯了這個錯誤，把矛頭都對準了冷凍，讓我覺得很不好。為了保障食品安全，我們應該大力推廣冰箱的正確使用，鼓勵大家及時正確的把食物放進冰箱才對。

冷凍饅頭解凍到能切開的程度，然後趕緊下鍋炸，油溫稍微高一點。炸出來特別好喫，比不冷凍就炸的好喫多了。外酥裏嫩。

最大的害處就是喫多了特別容易胖！

目前存活正常。

如果冷凍室溫度穩定，蒸了之後和新的差不多。

不過如果冷凍室穩定不穩定，反覆凍化之後饅頭內的水分析出，饅頭皮會開裂，對外觀有影響。

其實這個問題核心是要看生產過程是否衛生。如果生產過程不衛生，後續儲存不當，是會出問題的。

冷凍食品反而因為看似可控的過程，給人帶來不可控的危害，因為你以為衛生乾淨，而實際上已經被嚴重污染過了。

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