製作的時候沒包嚴，加熱後有水分析出，包的不嚴的地方就會開口。其二，使用的麵皮沒有韌性也會造成裂口。

　　1.用八分瘦肉，兩分肥肉，剁成肉餡，加薑末，雞蛋，酒，生抽，耗油，鹽，五香粉攪拌均勻，順著一個方向攪拌，一直到肉起勁　　2.鍋熱後加油炸花椒，炸出香味後，撈出，放蒜末炸出香味。冷了以後放入餡中攪拌均勻，最後放糖調味，鹹淡適中就可以放入冰箱　　3.開始發麵，酵母溶於溫水中，加入麵粉，加糖，加水，攪拌成雪花狀，揉搓均勻成麵糰，以壓，推方式繼續揉搓，搓壓成光滑麵糰　　4.將光滑麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。當麵糰體積是原來的1.5倍時，也可以撕開麵糰，裡面有很多孔洞時即可　　5.面板上放一些食用鹼，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放麵糰進行揉搓，要時間長一點，那樣鹼面也能均勻，麵糰也會光滑，最後成品才能表面光滑漂亮　　6.將揉光滑的麵糰搓成圓柱形，切成若干小麵糰　　7.將小麵糰擀成圓形，不要太薄，比餃子皮厚一些，這樣二次發酵時麵皮才會飽滿　　8.包入餡料，整成包子狀，再發酵10分鐘　　9.平底鍋加油燒熱，用中火將包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然後加蓋，小火燜煎至鍋中無水時，包子有彈性即可選擇好的平底鍋，可以讓生煎包更美味　　 烹飪技巧　　1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和濕度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麪不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。　　2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開麵糰看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。　　3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。　　4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透

破了，還是捏住的地方開口了

你的麵粉延展性不夠好，那麼你就需要小火煎再用水悶熟。

因為沒有包好，和麪也有關係

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