金槍魚握壽司為什麼味道發酸？
我喫的紅金槍魚和白金槍魚有點發酸，網上有人說是這樣的。但我之前喫的好像是沒有，怎麼回事？求解
摘自：果殼網-喫貨研究小組-金槍魚各部位品鑒
幾個答案全在扯淡。。說壞了的說因為醋的。。不會能不能不要強答。自以為是真的到了極點。還舉報。能不能多學多問點。
說重點：
金槍魚越新鮮肉酸度越高，所以肉越新鮮越酸。但是，品質好不代表新鮮。一般來說是需要熟成製備再使用的。熟成是為了肌肉中的蛋白鏈分解達到入口即化的感覺，同時這個反應也是為了使肉中的酸分解，降低酸度。
而且具體屠宰方式也會影響到肌肉酸度和品質。同時冷凍解凍方式也會影響到品質。這就不展開說了。
根據我的經驗來看初步排酸一般需要五到七天熟成，為了追求極限品質的話高至幾十天也是有的。
熟成通俗直白的說就是人為控制溫度環境下讓肉腐敗。
魚生熟成品質控制是一個餐廳對於食物理解的體現方式。
同理與所有的魚生。
在不在乎魚生新鮮度是對一個食客本身素養的基本體現而已。
是的 變質了，， 投訴吧
如果是金槍魚赤身的部位有點酸味是正常的。
熟成時間不夠
不知道你說的酸味到底是哪種酸
一來壽司米飯會加米醋和糖調味，有一點淡淡的酸味正常，
另外金槍魚如果是紅肉部分，因為富含鐵所以也有點酸味。
壽司飯是醋飯，所以會酸
推薦閱讀：
