比如說比較便宜的梵豪登系列，中端嘉利寶和卡瑪，高端的法芙娜和可可百利，價格差的可能不是一點半點，梵豪登和法芙娜同為65%的黑巧克力，在實際使用中體驗真的差很多嗎？

我試過同一款古典巧克力蛋糕，一次用梵豪登，一次用了法芙娜，除了巧克力其它原料做法都一樣。用法芙娜的好吃了一點點，不過巧克力都價格卻貴了幾倍。所以我果斷用回梵豪登，性價比高！

我同事的一個朋友，辭職花光所有積蓄去法國藍帶學的，學成回來沒錢開店，於是做了私房。全部原料用的都是最好最貴的，當然賣得也貴。我嘗過幾次，比普通原料做的好吃了大概三分之一，價格卻貴了好幾倍。

所以看個人的選擇吧，看是追求極致還是高性價比。

其實不光是巧克力

任何東西，吃的越是多，比較越仔細，差別就越大

個人感覺法芙娜味道更加平衡一點，尤其是更明顯的酸，這個能解膩而且讓味道變得很高雅。

其實再想想，咖啡，牛奶不都是這樣的嘛

第一次喝手沖咖啡之前，你就會覺得咖啡是苦的啊

當你嘗了五六種不同的SOE咖啡之後，你就會感覺到，每種咖啡都不一樣

所以，竊以為，在烹飪中（包括烘焙），能夠體味食物里那些微的差別，很重要哦

對於專業人士而言，差距會很明顯，但對於普通群眾而言，差距不是很大，用哪種還是看店鋪的需求吧，如果客人都是嘴很刁，又很有錢的，就用最好的，如果是二三線城市服務普通消費者的，普通的就可以了，用好的，定價就高了，她們也消費不起。

口感差異是有的，但是像所有商品一樣，都遵從邊際效應，20塊錢的巧克力和100元的差距很大但是500和800的差距就很細微了，甚至沒有差距。

當然不同的品牌在自己的原料生產加工中會使用不同的工藝與方法，

比如研磨工藝不同，研磨粗糙可能是製作過急，導致口感參差不齊。

巧克力邊緣略顯粗糙可能是原材料顆粒過大或者研磨粉較為粗糙導致。

好的乳製品選擇才會製作出優質的牛奶巧克力。

添加劑不同也會導致口味不同，但是也與個人喜好有關係，有人喜歡更甜的口感，有人喜歡更苦的口感。

對比可可粉時，通常是聞味，氣味濃郁、久久不散暗示為上上品；而燒焦的糊味可能是製作過程操之過急而致。

黑巧克力的識別依據是氣泡，氣泡過多暗示製作疏忽或缺陷；味道偏重不一定暗示是質量高，有些巧克力讓人吃了還想繼續吃，有的則是呷一口讓你頗為滿足。

在烘焙中，挑選純可可脂黑巧克力的時候不必太最求品牌，更多的要看巧克力的口感以及搭配烘焙產品的適宜度~

和咖啡一樣，因為產地和熟成工藝的不同，香氣和酸澀度會有區別。

但品質達到一定程度的巧克力就沒必要比好壞了，你比如法芙娜的蓋亞那系列我就不太喜歡那個澀澀的感覺。

甜品製作雖然流程是系統的，但品味則因人而異，所以最終還是視你的需要選擇就好。

巧克力是由可可樹的種子製成。和咖啡差不多，對生長環境要求較高，所以，產區的差異影響著價格。

另外，巧克力的製作工序較多，通過發酵，烘烤，研磨，分離，最後關鍵的一步精鍊。

通常，精鍊時間越長，成品巧克力的品質就越好，質地越上等，價格越高。最後經過調溫定型。

給不懂甜品的人大部分是吃不出來的，這是常態，但如果自己吃，不同品牌，同品牌不同系列，甚至同款不同生產年份日期巧克力的口感風味都是不一樣的，我自己對苦酸比較敏感，我不太喜歡法芙娜的圭那亞，因為酸，有些人還能品出堅果花香各種…所以，我覺得不是貴的是最好的，適合才好

每種巧克力的風味不同，有機會可以品嘗一下每種巧克力的口感，干說的話還是沒有太大的感受，只有嘗過才能理解為什麼好，而且法芙娜不只是好吃，重要的是還好用啊

當然是原料產地壟斷咯，質量好的都被壟斷包場了，普通的大路貨就看不上眼咯

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