---

用料：掛麪、鹽、蘑菇醬、蔬菜葫蘆瓜切片後放入沸水中先煮，煮到差不多軟就好『其他蔬菜也可以，難熟的蔬菜就先煮，易熟的蔬菜「例如：生菜，菠菜」煮麵條之後再煮』鍋中放入所需掛麪的量，然後按個人口味加鹽和蘑菇醬『其他醬也是可以滴』我是山西的比較喜歡喫醋就放點然後等面熟了，就可以出鍋了

---

西北人離不了的美食，家常臊子面，最少也得喫兩碗！食語集的視頻 · 1279 播放

西北人離不了的美食，家常臊子面，最少也得喫兩碗！

---

想做好湯麵，首先面要和好。

山西人叫三揉三餳。揉三次，每揉一次餳二三十分鐘，連續三次。這樣和出來的麵筋道有韌勁，煮熟後滑溜、口感好。

燴面其實也是湯麵的一種。河南人做燴面時，那個燴面胚是用雞蛋清和麪做的，當然也要加水。也要多揉多餳，這樣，扯起來才能扯的薄，扯的長，不易斷。喫起來口感好、有嚼頭。

我在家做湯麵，一般和麪的時候，也要加個蛋清（我家三四口人喫飯）。然後是三揉三餳。面和好後，用擀麵杖擀好，切成麵條放好，接下來做湯。

我做湯麵的湯是這樣的：切蔥姜蒜備好。然後切肉末備好。西紅柿切成丁備好，香菜洗凈備好。

油燒熱，下肉末炒，加蔥姜炒、加少許料酒，加生抽，加一點高湯，加入西紅柿丁炒到西紅柿丁化成泥，加入足量的熱水燒開，下麵條，煮一到兩分鐘後，加入鹽和雞精，然後加香菜香油出鍋。

每次做湯麵，老婆孩子都說好喫。你可以試著做一次。當然，不一定都用肉末做湯，也可以用雞蛋做。

---

我最拿手的湯麵就是番茄雞蛋面！！

首先把雞蛋煎好盛出來放一邊；

然後把番茄去皮切碎，不去皮也沒問題，然後放油下鍋炒，炒出番茄汁，聽說番茄裡面的茄紅素用油炒可以更容易被吸收，不知道是不是真的，反正我覺得炒過更好喫；

然後把沸水加入到炒好的番茄裏，放入麵餅和提前煎好的雞蛋，把麵條煮熟；

最後，放適量的胡椒粉、麻油、生抽、放蔥花，出鍋；

完美！

---

切一個西紅柿。鍋裏放油，下入蔥姜，西紅柿。把西紅柿炒熟點，放鹽，加水。鍋開下面，面不易多。煮熟即可。喜歡喫土豆的，放西紅柿之前，放入一個小土豆。第一自己喜歡喫，第二，提味。

---

熗鍋放水燒開放面

---

恩，關於湯麵，我覺得關鍵在湯。我比較喜歡做的一種湯就是用豬骨和雞骨一起進行熬製，一般在4個小時以上比較好，熬製之前，鍋裏多放些水，喜歡大料的，可以扔一個大料包（超市都能買到）

第二步就是配料，恩，我喜歡清淡點的，一般就是胡椒粉（不喜歡的可以放點十三香）、雞精、鹽、蔥花、香菜和香油。當然也有省事的（速食麵調料包一包就可以搞定）

第三步就面，面有4種，一種是速食麵，直接扔鍋裏煮了就行；第二種是麵條（或超市買的濕麵條），一般煮到筷子一夾就斷剛剛好，我喜歡抄一下涼水，更勁道；第三種就是手擀麵，這種煮出來更勁道，口感更彈；第四種就是類似於燴面的扯麵，恩，很簡單，面加鹽和上勁，切成紀子，弄成面胚，刷油，醒上十幾分鐘，恩，當然要用高筋面。

第四部就是把面成到碗中，澆上高湯，OK，上菜，喜歡辣的可以上面撒點辣椒麪，然後潑點熟油。恩，當然個人根據個人口味，什麼蒜了，薑末了等等都可以加，但我覺得一碗湯麵還是清淡的好些

---

碗裏放鹽，蔥花，十三香或湯麵料，熱油熗，再放味極鮮，醬油，醋，放高湯或麵湯，加入麵條就好。還可以放火腿，蛋，青菜，魚丸等等。

---

燒水 水燒開了 下麵條

---

推薦閱讀：