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本人烘焙行業十年，半成品行業六年。

蛋撻液分港式和葡式兩種，不知道你是問的哪種？

港式偏清淡，對於習慣了重調料口味的人會感覺味道清淡到無味。葡式味重，入口夠香夠滑，缺點容易膩。

好了回到正題，蛋撻液如何調製。

港撻液：港撻液調配流程

一、準備好蛋撻所需材料：港撻皮35個，水350克，牛奶150克，白糖180克，吉士粉15克，雞蛋8個。?

二、將水加熱後，把白糖倒入攪拌直至白糖化開再倒入牛奶和吉士粉攪拌

?三、攪拌均勻後，將雞蛋過濾，加入撻液中攪拌?

四、攪拌均勻後用細篩網過濾掉雜物。

五、最後將過濾好的撻液倒入準備好的撻皮中。放入烤箱烘烤。

注意：攪拌過程不可太過用力，攪拌均勻即可，實際材料根據製作的蛋撻數量變化。

葡撻液調製：葡撻液調配流程

一、準備好蛋撻所需材料：葡撻皮35個，牛奶400克，白糖200克，淡奶油400克，雞蛋8個。?

二、將牛奶和白糖倒入容器中攪拌，直至白糖全部融化。

?三、將雞蛋攪拌均勻後倒入容器中攪拌。

四、最後將淡奶油倒入容器中攪拌，攪拌過程要輕。

?五、攪拌均勻後用細篩網過濾掉雜物。

?六、將過濾好的撻液倒入準備好的撻皮中。放入烤箱烘烤。?

注意：攪拌過程不可太過用力，攪拌均勻即可，實際材料根據製作的蛋撻數量變化。

另，葡撻液市面上已有調製好的售賣，買回去之後，解凍過濾就成。個人建議，自己做的才是最好的！

手機碼字，希望有幫助！

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旺仔蛋撻液

原料：旺仔一罐125ml，雞蛋兩個，白砂糖適量。

做法：1.雞蛋打碎，加入旺仔和糖，使勁攪拌，過篩兩遍，蛋撻液完成。

2.烤箱預熱三分鐘，放入烤箱，上下火180℃，烤25分鐘。

PS:這些是八個蛋撻的量

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①牛奶 125g

①砂糖 20g

①煉乳 15g

②淡奶油 125g

③蛋黃 3個

先將①攪勻，悄悄告訴你，隔水可以使糖更快融化哦！再將淡奶油隔水攪至順滑，倒入牛奶混合液攪勻，再加入③攪勻，過篩，倒入撻皮八分滿。上火220下火200烤十到十二分鐘就好啦。

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16個量配方：

牛奶100g，糖50g，蛋黃40g，全蛋液34g，淡奶油126g

步驟：

1、牛奶和糖加入鍋中。

2、小火加熱攪拌至糖融化，牛奶微微沸騰離火。

3、蛋黃和全蛋液混合，熱牛奶慢慢倒入，一邊倒入一邊攪拌。

4、加入淡奶油，混合均勻。

5、撻水過篩1-2次，過篩過的口感會更順滑。

6、烤箱預熱上火220度，下火230度。

7、把蛋撻皮均勻放在烤盤中。

8、把撻水倒入量杯中（有尖嘴不易漏），再倒滿撻皮。

9、放在烤箱最底層烘烤25分鐘。

完成！

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蛋撻做法

1.把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿。

2.然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

3.初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。

要學習技術的話，就要去專業的技術學校學習一下，只有在學校里全面的學習了後，自然就知道具體的做法了。

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很簡單啊，雞蛋，淡奶油，煉乳，純牛奶就OK了

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