瀉藥：

咖啡豆的排氣，也就是釋放出二氧化碳氣體。它對咖啡的萃取有什麼影響嗎？我還真從沒有想過這個問題。

過去一直有一個說法，那就是「烘焙好的咖啡豆需要養」，滴濾咖啡豆至少需要養48小時，意式咖啡豆需要養最少一周，可能最好是一個月。

沒有足夠養豆時間會有什麼結果？

咖啡的萃取不穩定！也就是說，做出來的咖啡口味會有與平常不符的變化，或者是無規的，也可能是有規（律）的。

因為滴濾咖啡的製作是無壓萃取，所以氣體應該沒有什麼影響。但是一般認為即使咖啡豆在（表面）充分晾涼之後，內部仍然會有一定的反應在繼續進行，所以不適合馬上做咖啡。相信沒有人做過認真的測量，來驗證這個問題。所以這也只能是一個猜測，但是一個合理的猜測。

對於意式咖啡，因為這是一個高壓萃取過程，所以咖啡豆釋放出來的氣體就可能會對咖啡的製作有所影響了。

我為我還沒考慮過這個問題，所以我們就在這裡做一個分析，看看結果是什麼。

咖啡粉釋放出來的二氧化碳氣體會增加萃取咖啡的壓力嗎？氣體在高溫下膨脹，似乎壓力會更大！但是泵所施加的壓力，是根據需要確定的，咖啡液的流出也是在降低壓力。那麼最終形成的壓力會是如何確定的呢？當然是上述幾個壓力綜合的結果。可是這個結果該怎麼確定？

估計想要定量地確定幾乎是不可能的。是否能定性地確定呢？也很難，至少我現在沒有想出辦法。看來只能實際測試一下，看看新鮮度（二氧化碳的多少）對壓力會有什麼樣的影響。

其實這樣做，多少有點「多此一舉」。

如果需要找到合適的狀態，根據我們的粉量調整法就可以找到。不需要管它是什麼壓力，哪裡來的，如何決定了最終的整體壓力。粉量合適，口味自然好，最佳狀態就有了。

但是，就像另一個答主說的，隔幾個小時就可能發生變化，那麼每二個小時就測試，調整一次，對於咖啡店的運營來說，真的太不現實了。

所以還是像義大利人那樣，放個一周，甚至是一個月，讓咖啡豆基本完全穩定下來，然後再用來做咖啡。那就簡單多了！

特別是現在，大多數人都還在迷茫的時候，還是簡化一點更好。

謝邀，Peter Tam說得挺對的。

澳洲人愛咖啡，我身邊很多咖啡師和烘培師都試過，咖啡豆烘培完以後的狀態變化。

可能很不科學，但大家的意見都是需要養豆，不然風味不穩定。每種豆養的時間不一樣，需要自己觀察。

自己喝著玩沒關係，拿給客人喝的不要開玩笑。

養不養豆，對於意式的影響比滴濾大。所以意式更要養。

咖啡豆排氣主要是排出二氧化碳，但在前期還有一些烘焙產生的脂肪酸、烷烴、醛類等也需要排出，這些物質的分子量比二氧化碳小或者和二氧化碳差不多，會給咖啡帶來不好的味道，這是咖啡豆需要醒豆的原因。然而，一定量的二氧化碳的存在可以保護分子量大於二氧化碳的可揮發風味物質散失（關於這點的詳細解讀可以等我以後的一篇新文章）。烘焙後的咖啡豆二氧化碳存在於咖啡豆鬆散的結構中，從微觀角度上看，在萃取過程中，二氧化碳的存在會阻礙水進入這些纖維結構中去溶解咖啡中的滋味物質，如果二氧化碳越多，對水的阻礙作用就越強。從宏觀的角度上來看，我們萃取咖啡就是用水對咖啡豆中可溶解物做功（做功的能量形式有水的熱能、包括表現為水流攪拌和注水高度等的機械能），使其溶解擴散到水中形成咖啡，而咖啡豆中可溶解物被溶解的難易程度與各組分的分子量大小以及極性強弱有關，也就是分子量越小極性越強越容易被萃取出來，而分子量大極性弱的則相反，那就我們不防把二氧化碳也當做是可溶解物，它的分子量在咖啡中幾乎可以說是最小的，所以它是咖啡中最先被萃取出來的物質，只是又瞬間析出形成氣體擴散掉了，也就是說二氧化碳殘留越多，我們需要更多地能量對水做功。詳情可參見我的第二篇文章《咖啡豆中的二氧化碳對於咖啡萃取的影響》。https://zhuanlan.zhihu.com/p/37159858當然這裡有關於一個意式濃縮的問題我沒有細談，可以等我以後的一篇新文章。

氣體釋放肯定會影響咖啡的味道，變化多端有趣。好喝就可以啊，為什麼糾結這個？

至於氣體排放和萃取的關係 我也不清楚 反正烘焙剛好的豆子有的會特別酸，放幾天就又變得苦了許多，有的又會一開始很苦，放幾天又會變得很酸，甚至很甜。我覺得無所謂啊，都很好喝啊。所以我從來不養豆，烘焙出鍋過一兩個小時就開始喝開始賣，我不明白為什麼新鮮好喝風味十足變化有趣又有驚喜的新鮮咖啡為什麼要養到沒什麼特點再喝，不理解，我覺得每天喝到的咖啡都是有不同驚喜的好喝的咖啡真是我做咖啡最開心的事 每天都只喝一個味道甚至越養越沒味道越差勁味道的咖啡有什麼意思。。。。

以下是我個人的理解。新鮮的豆子會排出二氧化碳。就手衝來說，悶蒸的過程其實也是為了讓豆子充分排氣，如果豆子排氣不充分，會影響注水時的流速，對萃取產生影響。意式的話，應該也是同樣的道理吧。但是也不是完全不能做，手沖的話，可以延長悶蒸時間或者加大水量適當的調整。意式也許加大壓粉的力度？這個我就不太了解了。 另外，我一個烘豆子的朋友跟我說，剛烘出來的豆子，會有鍋爐氣，在我的理解就是烘焙時產生的一些不好的味道沒有完全散出去，會反過來影響到豆子。所以養豆子的過程也許不止為了排出二氧化碳，也可能是為了把鍋爐氣排出去吧。

其實做個對比試驗就好了。深烘焙的豆子在這個過程中更加明顯。剛烘好的豆子，杯測會有明顯的煙感，燥味。放三天之後就明顯減弱了

我補充下

早上調好研磨 過了兩個小時 再萃出來的咖啡就很滑了 又重新調次研磨 調整 粉量 又過了不一會 又滑了 又重新調研磨 我用的是 MYOTHS ONE 的磨豆機 白鷹 VA358 T3 的咖啡機 上海麥娜的拼配豆 養豆大概是15天

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