蔬菜和水果的營養區別？
我看了前面的一些回答，感覺都不甚滿意。有人比較蔬菜水果的熱量，我認為比較它們本身的熱量，並沒有什麼價值，水果比綠葉菜熱量高，但是有人會拿著綠葉菜就吃嗎？綠葉菜無論是涼拌還是炒制，都是要額外加入熱量（油）的。有人比較蔬菜加熱維生素流失的，可是很多蔬菜可以涼拌，並非一定要加熱啊。
有人顧慮水果里的熱量，不過我認為沒必要，水果在所有的食物類別里，怎麼比都是低熱量食物，另外你絲毫不必擔心因攝入水果導致熱量過高的問題，所有無論未加工或輕度加工的食品都自然帶有「限制」屬性，含水量、膳食纖維、食慾滿足感這些會讓你吃完一個蘋果之後不想再吃第二個，西瓜也一樣，香蕉，吃完兩個還想吃嗎？我認為這種自然狀態的食物最大的好處就是會「潤物無聲地」限制你不至於過量攝入。（抱歉，此處有點跑題）
我看到的答案，都沒有定義什麼是蔬菜，那些蔬菜與水果的比較，大概都是把蔬菜狹義的定義為「綠葉菜」了吧。
狹義的蔬菜，就是我們一聽蔬菜名字就會想到的綠葉菜，又稱為「嫩莖、葉、苔花類」。
廣義的蔬菜，不只包括「嫩莖、葉、苔花類」；還包括
瓜類（冬瓜、黃瓜、葫蘆、絲瓜、西瓜）
茄果類（番茄、辣椒、茄子）
根莖類（甘薯、胡蘿蔔、姜、蘿蔔、馬鈴薯、藕，春筍，荸薺）
鮮豆類（鮮扁豆、鮮蠶豆、鮮刀豆、豆芽、青豆、鮮豌豆）
菌藻類（紫菜、銀耳、海帶、金針菇）。
水果的種類則要遜色的多。廣義的蔬菜與水果，其實很難比較營養素含量的高低，有人比較果糖，嗯，平均而言水果的果糖比蔬菜多，不過果糖作為一種單糖，只是碳水化合物里的一種，並非不可替代的營養素。口感上倒是還有些可比之處，水果的甜味與芳香的確是蔬菜里缺少的，少了水果，就少了一種食物味覺嗅覺的享受。而且水果可以直接吃，不用加鹽，加油，在提倡控油限鹽的今天，水果是個「得力助手」。
不愛吃水果的人，很可能會有這樣的疑問，到處都在提倡多吃水果，那我就是不愛吃水果，我多吃會不會有問題？我認為從營養素的角度，多樣化的吃蔬菜，不吃水果，並不會導致營養素攝入不足。只是在控油限鹽上、在味覺與嗅覺上，水果很難被蔬菜代替。
蔬菜與水果的營養區別有：
1、營養成分不一樣：水果中的礦物質和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。
2、熱量不一樣：水果含有豐富的果糖，熱量效應遠遠超過蔬菜，因此吃同樣數量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應該嚴格控制吃水果的量，而蔬菜則相對顯得安全了許多。
3、酸鹼性不一樣：與水果相比，蔬菜屬於鹼性食品，能夠更有效地調整機體內環境平衡，緩解疲勞、排泄毒素。水果因含有鞣酸，調節人體內環境的效果要差一些。
感謝邀請，希望我的回答能幫助更多朋友解惑！
蔬菜和水果基本都是富含維生素、礦物質、膳食纖維，且能量相對低，對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能具有重要作用。同時也是植物化合物有機酸、芳香物質和色素等成分的來源。重點說下植物化合物，植物化合物是指酚類、萜類、含硫化合物、植物多糖等，大量研究已經證明，植物化合物具有多種生理功能，包括抗氧化作用、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等，可降低腦卒中和冠心病的發病風險 以及 心血管疾病的死亡風險，降低胃腸道癌症、糖尿病等的發病風險 。
共性的好處很多，但是具體到蔬菜和水果，營養和食用方法上還是有些不同的，聽我細細道來。
首先口感不同：蔬菜富含多種維生素比如維生素A，礦物質，但基本果糖含量都很低或沒有，所以口感不甜，也不會產生很多的熱量，對於體控或需要控制血糖的朋友們就非常友好，沒有負擔，同時其含有的大量纖維素、水分還可以幫助增加飽腹感，保持腸道通暢，而水果因為含有果糖、檸檬酸等有機酸和芳香物質，使其口感會很討喜,但吃多了勢必會帶來熱量增加，血糖升高的結果，所以這也是甜蜜的負擔;
其次食用方法有不同，水果生吃最佳，蔬菜做熟更好：雖然近年來水果做菜、茶或煲湯一直都備受推崇，但直接吃無疑是最簡便、口福感最強，吸收維生素、礦物質最直接的好方法，蔬菜雖然也做冷盤、沙拉，但是做熟了會更柔軟，口感也不錯，損失了一些維C和B族，但維E、D及一些礦物質想鈣、鐵、鋅、鎂、番茄紅素、葉綠素等等等還是能得以保留，這尤其對於腸胃功能弱些的朋友還是非常好吸收的，這也符合我們傳統飲食習慣；
再次食用時間可以不同：通常大部分蔬菜在正餐時食用最好，一些蔬菜如番茄、黃瓜等可以當做零食或加餐在兩餐之間食用，而正相反，加餐選擇水果無論健康人群還是慢病人群或者體控人群都是最佳選擇，搭配個酸奶或者堅果那就更要加分了！
那麼，怎樣才能達到足量蔬果目標呢？首先要餐餐有蔬菜，天天有水果，蔬菜重量大約佔每餐的1/2，尤其深色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜、西藍花、茼蒿、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紫甘藍、紅莧菜等富含更多的胡蘿蔔素和植物化學物，可以做成五顏六色的拌菜，也可以把能生吃的蔬菜和水果放在容易看到的地方，作為兩餐之間的加餐，即補充營養，又增加新陳代謝，對體重管理也多有益處，另外自制不去渣的果蔬汁，和麵食結合做成蔬菜餅、蔬菜粥都是好方法!
最後，每天吃多少合適呢？蔬菜300-500克，水果200-350克就可以啦！
水果含有果糖，蔬菜不含。但是維生素之類的都有。
沒什麼區別，水果糖份多，蔬菜健康點
之前想做一個課題是關於蔬菜水果的，但是教授說了：「不行，你只能選一個，因為蔬菜是蔬菜，水果是水果，他們是不一樣主題。」這句話讓我印象很深刻，因為從小到大蔬菜水果是綁一起的。
從營養的大角度出發，兩者是每天都要攝入的食物。因為都含有豐富的維生素，礦物質和膳食纖維，甚至能幫助補充一些水分。但是從小的角度出發，每種蔬菜水果之間這些營養成分的含量是有很大不同的。這也是我們強調蔬菜要吃的像rainbow一樣，不同顏色，不同種屬。同樣也是營養專家強調要飲食均衡的主要原因。
蔬菜水果是植物性食物，人類卻是動物屬性，從譜系來說是滿足不了人類全部的營養需求，但是卻也是不可或缺的（扯遠了，這應該屬於另外一個營養問題）。
蔬菜和水果的營養區別上面的營養師解釋的很充分了，我更想強調的是每種食物是不可取代的獨立存在，尤其是現在各種補充劑產品盛行的時代。
吃水果更能補充維生素。因為水果可以生吃，蔬菜要煮，而維生素遇熱分解。一般水果糖類會更高，植物蛋白更豐富，只有部分蔬菜含有糖類。
但是吃水果蔬菜都有一個問題，就是容易吃下農藥殘留，這時候可以用愛可索手持式家用農殘檢測儀，一鍵檢測，三分鐘出結果，農藥零容忍，拒絕農藥殘留。
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