餐廳如何留住客戶，留住利潤?
在競爭激烈的餐飲市場條件下，顧客決定著企業的命運與前途。因此，誰能贏得更多的顧客資源，誰就擁有更多的市場份額。
然而，市場調查顯示，一個公司平均每年約有10%~30%的顧客在流失，這是很多企業發展過程中必經的事……
很多餐廳常常不知道失去的是哪些顧客，什麼時候失去的，也不知道為什麼會失去，更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來怎麼樣的影響。他們完全不為正在流失的顧客感到擔憂，反而依然按照傳統做法拚命招來新顧客。
挽回那些「曾經存在」的顧客關係，是一個很好的選擇。花費同樣的精力，只有5%的可能爭取到新顧客，卻有40%的可能重新挽回老顧客。
一，怎樣梳理顧客管理關係
1: 學會放棄無效的顧客。
當餐廳進行獲利分析時，必然會發現許多毫無貢獻的老顧客，對於這部分顧客，餐廳首先應該想到改變他們，如可以採取發送貴賓卡、積分送禮等方式。但是如果都不成功，從現實的角度講，則應鼓勵這些顧客「主動流失」。
這並非是要刻意漠視某一顧客羣體，而是對於消費能力較弱的老顧客的管理精力不要花得太多。
2:管理人員要重視流失的老顧客。
可以從流失的顧客那裡獲得大量的信息，從而改進經營管理工作。
顧客流失，表明企業為顧客提供的消費價值下降，這些價值活動的任何一個環節出現差錯，都會對餐廳為顧客創造的價值產生不利的影響。
3:瞭解顧客流失的原因，才能發現經營管理中存在的問題，採取必要的措施，防止其他顧客流失。
要學會計算每一位老顧客對餐廳的「終身價值」，來確定挽回哪些顧客，放棄哪些顧客，然後選擇適合的時間去重新接觸正確的顧客，並讓他們樹立起對企業、對產品、對服務的忠誠度。
二，如何管理好老顧客，讓老顧客不斷滿意
所謂正確的顧客，是指能給餐企帶來最大獲利的顧客，通俗地講就是指老顧客。要使老顧客對餐企的產品不斷地滿意，必須從以下幾個方面加以改進：
1: 首先，餐企要不斷創新，提供良好品質的產品。顧客滿意度最直接的反應源是產品質量，質量同時也是保證顧客與餐企長久關係的唯一途徑！
2:其次，餐廳應主動接受顧客的抱怨並做出積極的反應。據統計，不滿的顧客會向11個人抱怨，而得到滿意回應的顧客，則有95%會成為回頭客。
3:此外，還應建立相應的顧客建議機制及進行經常的顧客滿意度跟蹤調查，對於已經流失的顧客，則必須進行流失分析，找到問題的根源。比如某飯店要求對於失去的每一個顧客，管理者必須寫一份詳細報告。
三，怎樣挽迴流失的老顧客
1:要建立良好的客戶管理系統
注意收集老顧客消費信息，如果發現二個星期都沒有來消費過一次的老顧客，管理者要打電話向老顧客問候，瞭解未來消費的原因，以便及時調整，並適時的進行喚醒營銷。
2:餐廳如有創新菜品推出或營銷活動
要在第一時內發信息知會老顧客，讓老顧客有受到尊重的感覺，體現餐廳對他的關懷，即使已很久沒有來過消費的老顧客，也要堅持，這樣可以挽回顧客對餐廳好的印象。
3:重大節日、他的生日，要堅持發祝福簡訊，不能因為顧客未來消費了，就不理睬和管理這部份顧客，只要堅持下去，流失的顧客重新回來消費還是有希望的，可不能像男女談戀愛鬧彆扭那樣，雙方都玩冷戰！總要有一個先妥協！
我們的建議：
1、對於餐廳經營，最主要的是做回頭客的生意，金盃銀杯不如顧客的口碑，一個餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會好，在飯店經營中，如果不注意對顧客的管理和服務，就會使飯店的服務下降、創新能力降低，給競爭者帶來機會。
2、要注意建設完善的顧客管理體系，將顧客滿意度放在首位，只有這樣才能及時發現老顧客已幾天沒有來消費了，可以及時跟進原因，瞭解情況，改善自己的不足之處，使餐廳在激烈競爭的環境下生存發展。
3、管理者對顧客的重視，現場管理者與顧客的交流，培養感情。打感情牌，這樣也是留住顧客的方法之一。
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如何留住客戶，最終達到留住利潤的終極目標，這是很多餐飲商家一個頭疼的問題。在餐飲行業，有一塊自有流量（私域流量）是被很多餐飲商家忽略的。
之前北京的一個茶飲品牌，自從使用了自有的微信支付之後，微信粉絲蹭蹭蹭的漲。一年下來，漲個十萬粉絲簡直太輕鬆了。
老顧客召回
是的，這一塊私域流量，就是在餐廳購買過的顧客。如何將這些顧客，存到自己的流量池裡，進行多次營銷，是當今餐飲業欠缺的一塊。同時，也是一個重要的增長點。
私域流量，可以說是衡量你品牌影響力的一個關鍵。對於一個公眾號有10萬粉絲的餐飲品牌，和一個公眾號沒有粉絲的餐飲品牌，有公眾號粉絲的餐飲品牌明顯有優勢。綠茶、桂滿隴等知名餐飲品牌，每當開心店，都會在公眾號發推文。
這一個思路就是將新顧客，變成公眾號召回，然後運營公眾號。有兩個好處：
- 召回老顧客
- 老顧客分享，產生新顧客
老顧客種子來源-微信支付後推薦關注
在2016年的時候，當顧客在使用微信支付買單時會自動關注商家的公眾號。完全是無感關注啊。據說，當前微信支付已經取消了這個功能，但仍然可以在支付後的頁面，推薦顧客關注商家公眾號。缺點是關注量下降了很多。優點是幫你篩選出高質量顧客。
操作非常簡單，申請一個自己的微信服務號，接著開通微信支付，進行簡單的配置就可以。
如果你不會操作，可以在網上搜索，都會有相關文章教你怎麼操作。其實這種事情，一個入門級的運營都會做的。實在不會，你在後臺私信我把
老顧客種子來源-微信支付後推薦成為會員
今日，微信支付又開通了一個新的功能，會員功能。這是微信支付為了鼓勵商家使用微信支付，放棄支付寶的策略。操作也很簡單，在手機上操作就可以開通。
- 使用開通微信支付的管理員微信號
- 在微信的搜索框搜索微信收款商業版，關注
- 點擊會員按鈕，進入開通
微信支付的會員系統，是針對沒有開發能力，或者不願意購買第三方會員系統做的。這是微信支付給初創餐飲的一個福利。
老顧客指標
在我們瞭解如何留住客戶之前，先確定量化留住客戶的指標。當下，無論是微信支付，還是支付寶，都會有經營報表的功能，而且是一鍵生成的。在以前，你至少得使用Excel表格來製作。這也是非常方便的。
我們可以通過經營報表，查看新老顧客的對比，這有助於商家的優化。
留住老顧客具體解決方案
老顧客---&>新顧客---&>老顧客
這是我們運營的一個思想。當你不斷的開發新顧客，這個成本是很高的。如果召回一個老顧客的成本是1塊，那開發一個新顧客的成本就是10塊。我們的解決方案就是，讓老顧客變成新顧客，新顧客又變成老顧客，形成一個循環系統。
前面我們搭建了老顧客管理系統。接下來就是進行運營。召回老顧客的方法，1.通過微信公眾號發布推文，2.使用微信會員功能的活動刺激。
這裡只只討論解決方案的思想，不討論詳細的具體執行方案。因為每個餐廳的具體情況千差萬別，每個人有每個人的手段。作為老闆的你，如果不知道怎麼執行，那就搭建運營團隊吧。有很多商家會選擇購買代運營的服務。在這裡，真的不建議你。他不像是VI設計、空間設計等等的服務，他是短期性的一個服務。運營，是一個長期的服務。運營，需要你全心投入，時刻跟蹤，不斷的優化。
在組建運營團隊時，其實可以有兩個解決方案。
- 培訓現有的團隊。比如你的區域運營經理，或者是店長作為提拔對象。其實做運營，重要的不是技術，而是運營思想。就像是營銷，永遠都是圍繞4P（產品、定價、渠道、推廣）進行的。至於互聯網，他是一個工具。就像是微信支付，也是一個工具。
- 組建新的團隊。無論是運營公眾號，還是活動策劃，最重要是的一個負責人。基礎的配置就是：新媒體運營、文案編輯、美工（目前的很多新媒體編輯，基本上能充當美工了）
注意事項
- 在招聘這方面的員工時，記得要提高薪資水平。如果你低於市場價招聘員工進來，基本上你纔是那個運營，你招聘進來的運營就是你的助手。
- 切莫將公眾號變成你打折促銷的渠道
- 公眾號成為品牌輸出的信息平臺
- 召回老顧客只是手段，目的是通過老顧客開發新顧客
菜品質量，店內環境，服務態度
用心做好菜品。
瞭解大多顧客是為什麼不來的，要是自己的問題就加以改正
滿足顧客需求，輕鬆自然的氛圍獨一無二的競爭力
好喫
會員制
其實挽留並不是最好的選擇，而是選擇做最好的自己
1.首先你應該明白，你餐館的定位，只有找準定位，你才能找到辦法取悅你所定位人羣特點的辦法
2.其次你應該明白，同質化競爭中，你的特色是什麼？只有保持特色（核心競爭力），再不斷的創新，才能做最好的自己
3.最後最重要的，是應該減少顧客選擇的餘地，科學的定價，科學的菜譜設計，同樣能幫客戶解決問題。
薄利多銷，最好的選擇呀
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