在分析之前，我們首先得知道蜂蜜搖晃為什麼會出現氣泡？

一、蜂蜜為何會有產生氣泡

「泡沫」是氣體被液體隔開的分散體系。通常純液體不會產生泡沫，但如果含有一種或幾種具有起泡和穩泡作用的「起泡劑」，就能產生數量多且穩定的泡沫。

食物中就有一些物質具有這種功能，最主要的就是蛋白質。比如燕麥，它含有豐富的優質蛋白——燕麥蛋白，燕麥蛋白在燕麥中所佔比例可達20%，這些蛋白有很好的起泡性，燕麥煮出的白色泡沫主要是蛋白質。

我們平時喫的骨頭湯中的白色泡沫也是因為烹調時肉骨頭中的一些可溶蛋白溶解到湯裏，蛋白質產生了起泡作用。除了蛋白質，食物中還存在另一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。

比較常見的就是皁甙。皁甙（Saponin）又名皁素、皁角苷，它有很好的起泡性。洗黃豆時的泡沫主要就是因為大豆裏的皁甙，煮紅棗時有泡沫也是因為紅棗中有皁甙。

蜂蜜加水搖一搖為何也會有泡沫呢？

對於天然未處理的蜂蜜來說，蜂蜜中有多種物質都可能使它產生泡沫。首先，蜂蜜中含有少量的蛋白質，含量一般為0.2—1%。而蛋白質具有很好的起泡性，在搖晃的過程中，空氣就可能混入到蜂蜜裡面，形成泡沫。其次，蜂蜜中的抗菌物質——過氧化氫也會使蜂蜜產生泡沫。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生過氧化氫，但過氧化氫很不穩定，特別是夏天，動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀。

既然知道了蜂蜜產生氣泡的原因，我們再來說說濃縮蜜（我們就先說說嚴格意義上的濃縮蜜，不帶有摻假，因為如果想摻假讓蜂蜜產生氣泡對於造假人來說應該不難）

對於濃縮蜜，現在大多數都是經過高溫處理濃縮，蜂蜜的成分肯定會被破壞，但是對於每家工藝的要求也不同，所以產出蜜的質量也不一樣，不能把蜂蜜的成分完全顛覆，所以加水搖晃也會產生氣泡，這是正常現象。

所以想用搖晃產生氣泡的方法來判別成熟蜂蜜跟濃縮蜜是不現實的。

二、普通消費者能做什麼？

經常會在網上看到用水跟蜂蜜混合產生氣泡的方法來鑒別蜂蜜真假，確實這種方法不科學，如果蜂蜜鑒別起來真的那麼簡單容易，就不會給造假者那麼多機會了，蜂蜜行業也不可能有那麼多造假了。

對於普通消費者來說，

1、不要盲目迷信蜂蜜的健康功效；

2、想喫蜂蜜，盡量去選擇好的養蜂人購買，養蜂人作為蜂蜜的源頭，購買到真蜂蜜的幾率比較大。

希望我的回答對您有幫助，也希望您多多點贊支持，支持我們小小的蜂蜜事業，謝謝。

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能否用蜂蜜加水搖晃是否起沫，來區分成熟蜜和濃縮蜜？

作為從業者首先我要回答您的是不完全能，蜂蜜的判斷需要多個方法綜合來看，單一的一個判斷方法並不準確，也只能是一個參考意義。

其實一般理論上來講用蜂蜜加水搖晃是可以簡單初步的鑒別濃縮蜜的，因為濃縮蜜被加工後其自身活性酶和營養被破壞，通過加水搖晃一般水面沒有白沫，或者只有極少白沫然後馬上消失，和天然蜜搖晃後很多白沫且白沫可以持續很長時間不同，但是往深處講這個方法就不是很適用了，因為現在有的加工廠是用的低溫濃縮來去掉蜂蜜中的水分，還有甚者在加工濃縮蜜裏再放入一些天然蜜混合賣，通過加水搖晃也有白沫，所以這就給鑒別和判斷帶來不少的麻煩，僅靠這一個方法也就並不可靠了。

而鑒別蜂蜜是否是成熟蜜更不能靠加水搖晃和滴紙的方法了，都不準確，在同是天然蜜的基礎上，分為水蜜和自然成熟蜜，水蜜即是蜜蜂採集花蜜回來，還沒有經過充分釀造就取出來了，這樣的蜜雖然不是假蜜，但是沒有經過蜜蜂充分釀造，保存時間不長，質量營養都不夠好，而自然成熟蜜是蜜蜂採集花蜜回來靠內勤蜂充分釀造，並且釀造成熟後封蓋，我們在取蜜時割掉蜂巢表面的封蓋把蜜取出，這樣的蜜經過蜜蜂自己充分釀造的質量營養極佳，多年不壞。所以在同為沒有經過加工的蜂蜜，一般我們判斷水蜜和天然成熟蜜是用度表和折光儀查的，折光儀最準確也最簡單直接。

（折光儀就是這樣的了，準確度很高，專門用來查蜂蜜的波美度的）

而加工蜜一般是靠機器濃縮的，去掉了蜂蜜中的自然含水量，度數極高，用折光儀查就沒有任何意義了，但是有一個笨辦法可以較好的判斷出蜂蜜是否是加工蜜，這個辦法就是通過長時間的觀察，因為一般來說天然蜜會隨著時間和季節的變化，天然蜜會出現顏色加深，結晶，漲瓶，白沫等等現象，而這些都是加工蜜所沒有的，因為加工蜜加工後其成分破壞，為了賣相犧牲本質，基本上一年四季都非常穩定沒有什麼變化。

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這種方式不能夠區分成熟蜂蜜與濃縮蜂蜜的，不過這種方式可以區分蜂蜜的好劣；

本人實驗過：

1、白糖水搖一搖，泡沫很大，搖完之後，泡沫立馬消失了；

2、蜂蜜的濃度如果相差1-2個波美度，是可以通過對比知道的；

3、如果濃度非常稀的話，那麼這款蜂蜜已經不再成熟蜂蜜的範疇了，自然成熟蜂蜜的波美度都在41.5度以上，甚至達到43度；

4、相同濃度的蜂蜜，放同樣多的蜂蜜，搖一搖，如果泡沫更多且更細膩，那麼這款蜂蜜的營養價值方便更豐富；但是也不能確定是成熟蜂蜜；

5、真假蜂蜜可以通過此種方式簡單的辨別，但是也不能完全正確，比如，我用一半假蜜，一半真蜜，然後與完成真蜜同時進行實驗，那區別就不大明顯了；

6、其實辨別成熟蜜與濃縮蜜的區別可以通過幾個指標：

A、濃度，濃度是第一位，如果濃度都沒達到，就不是自然成熟蜜；

B、新鮮度，蜂蜜中新鮮度的指標為羥甲基糠醛指標，羥甲基糠醛越低，代表著蜂蜜越新鮮，從而代表著蜂蜜沒有被濃縮與放置很久（陳蜜）；

C、活性酶，眾所周知，濃縮是會破壞蜂蜜的活性酶，從而導致營養失去，因而活性酶也是成熟蜜蜜的一個重要指標。

以上僅僅代表個人意見，謝謝。

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雖然我是一個蜂蜜賣家，但是我一直就懷疑所謂的鑒定蜂蜜真假都是賣蜂蜜的搞出來的！

不知幾時起，蜂蜜加水搖泡泡已成為當下最常用的方法，在直播間、蜂蜜介紹時賣貨都用這種方法。在現實生活中一線蜂農沒有太多的話語權，總是被一些商家所利用，當你到了蜂場想買蜂蜜時，問及真假，可能會發現一個歲數大的養蜂人，也會給你拿瓶礦泉水搖泡泡了，還會特別肯定的告訴你CCTV上說過的，不信你看去，絕對真。對於很多賣家來說這個方法不重要，重要的是隻要能鑒定自己的是真的就可以了，然後就傳播開來。

這個方法已經給很多人洗腦了！雖然我的客戶給我的評價用了這個方法予以肯定評價，但是我還是要說這個方法不靠譜！

朋友簡單點，你用一瓶蜂蜜，倒出來一半，另一半加熱，使勁的加熱，和沒有加熱的對比，最後會發現倆搖出來的泡泡差不了多少！

加熱的搖泡泡一點也不少，濃縮不就是加個熱嘛？！

這讓我回想到了滴紙巾的方法，濃縮蜜佔了很大的優勢，很多濃度低的原蜜中招，所以遭到了很多原蜜商家的反駁。如今這個搖泡泡的方法都適用，濃縮蜜在推廣，養蜂人認為這辦法也不錯也在推廣，這個方法的確是不錯，賣家、推銷方都能取得好的效果，坑的是消費者！是廣大蜂蜜愛好者！成就的是這個行業裏混水摸魚的商家！

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