如何評價雞蛋這種食物？
雞蛋富含蛋白質，微量元素，維生素、卵磷脂等多種人需要的營養物質，營養全面，可提供生命生長發育的基本物質。它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
尤其是蛋白質，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，同牛奶中的乳清蛋白一樣，屬於優質蛋白。氨基酸組成平衡，分子量小易吸收，人體吸收率極高，98%以上。
fatsecret中國 同樣的優質蛋白，雞蛋比牛奶要便宜的多，一個雞蛋只需要幾毛錢，一小瓶牛奶可就好幾塊錢了。至於其他的肉類，蛋白質吸收率不如牛奶和雞蛋，價格還貴不少。
雞蛋，真的是物美價廉的代表。
雞蛋是一種食品，一種安全的食品，一種健康的食品、一種營養的食品、一種用途廣泛的食品、一種功能性食品、一種廉價的動物源食品。放心喫吧。
1.一種食品：
雞蛋有多種喫法，煮雞蛋、蒸雞蛋羹、與各種蔬菜炒菜、攤黃菜、蛋糕...，可以說是百搭食品。
2.安全的食品：母雞母性、雞蛋本身
母雞產蛋是為了一個生命，經過千百年來的自然選擇，她知道一個生命需要啥，不需要啥，於是在雞蛋中不會沉積有害成分（重金屬、抗生素、農藥..）,只會沉積有益成分（甚至DHA她都能少量合成）
肉蛋奶中，也只有雞蛋了。豬肉、牛肉、羊肉只是動物的附屬器官，不是生命，其安全性受攝入食物的影響。奶產品略好。
3.營養的食品：
雞蛋的營養自不必說，很多回答圍繞營養說的，這裡不再贅述。
4.用途廣泛的食品：
禽蛋不僅直接食用，還可加工成蛋粉......
5.功能性食品的載體：
俗話說「葯補不如食補」。
近年來，為了滿足特殊羣體的消費需求，如缺碘羣體，容易缺鋅的嬰幼兒、兒童，處於快速生長發育期的嬰幼兒和兒童（EPA（二十碳五烯酸）、DPA（二十二碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等ω-3不飽和脂肪酸可促進其神經、視力發育）等，有些企業推出了一系列 「功能蛋」，其實就是營養素強化雞蛋。特殊消費者可以通過喫「功能蛋」，補充他們所需要的、通過普通膳食不能滿足的營養素。當然，不缺這些營養素的消費者，完全沒有必要購買。
那麼，這些「好東西」是如何進到雞蛋裏？是不是像打針一樣把這些人們想要的「好東西」注射到雞蛋裡面呢？答案是否定的。家禽營養學專家告訴我們，它是通過定向調控飼料中的某些營養素，利用產蛋雞的生物富集功能，將這類營養素攝入、吸收、轉運、沉積到雞蛋中，來實現的。這樣的雞蛋，市場上還真不少，有葉酸強化雞蛋、ω-3強化雞蛋、硒強化雞蛋等。
葉酸強化雞蛋：富葉酸蛋是具有保健作用的天然食品，可降低新生兒畸形發生率，預防老年人的心血管疾病。孕婦、兒童和老年人可酌量食用。葉酸過敏者慎食。葉酸富集量可達到110-140 μg/100 g雞蛋。
ω-3強化雞蛋：ω-3的營養保健功能明確、突出，當今各國人們通過膳食獲得的ω-3多不飽和脂肪酸多數不能滿足需要，通過雞蛋獲得ω-3多不飽和脂肪酸比較簡單、方便，深的人們喜歡。富ω-3蛋在美國、加拿大等發展較快，其在功能性雞蛋市場中佔比較高。
硒強化雞蛋：主要針對缺硒人羣開發，通過在飼料中添加一定比例的亞硒酸鈉複合劑、含硒酵母和有機硒等，使雞蛋中的硒含量達到0.2~0.5 mg/kg，既具有雞蛋的營養價值，又安全可靠，補充了硒元素。
鐵鋅強化雞蛋：鐵、鋅是維持嬰幼兒正常生長發育的重要微量元素，與孩子的大腦和智力發育密切聯繫，可提高身體抵抗力。鐵、鋅含量是普通雞蛋的2~3倍。
碘強化雞蛋：碘是人體必需的微量元素，缺碘會引起人單純甲狀腺黏液性水腫、粗脖子病、獃子病等。碘強化雞蛋的碘含量為300~1 000μg/枚，比普通雞蛋（6~30μg/個枚）高10~50倍。
葉黃素強化雞蛋：葉黃素是一種性能優異的抗氧化劑，增強免疫力、抵禦遊離基對人體造成的細胞與器官損傷，保護眼睛內部，可預防乳房癌、結腸癌、肺癌等多種癌症效果。
6.廉價的動物蛋白：
多少年來，物價翻了多少倍，就是雞蛋的價格沒有太大變化。這是因為育種、養殖技術的進步造成的。
結論：放心喫吧。
方便，美味，百搭，耐存儲，營養高，除了雞蛋，我想不出來第二種食物有這麼多優點。
營養最全面， 消化率最高的窮人食品
1亨飪方法多種又簡單.
2營養價值高又易吸收.
3樣子美觀又好喫.
4價格便宜又好買.
營養豐富，減肥也可以喫。
雞蛋富含優質蛋白，多種維生素和礦物質，是營養明星，要說缺點也有，就是鐵的吸收率低，所以我們每天除了要喫雞蛋以外，還要喫一些含血紅素鐵的食物，比如瘦肉。
當然，不能說它營養全面，我們就可以任意喫，中國居民膳食指南推薦健康成年人平均每天喫40-50g雞蛋即可。
謝邀
蛋黃營養豐富，可以說是比任何一種紅肉都有營養的食物，包括維生素A、B、D、E，葉黃素、膽鹼、軟磷脂、鈣等。
蛋清可能存在消化酶抑製劑的問題，如果不是追求極致健康的話，問題不大。
做法也多種多樣，蒸蛋，煎蛋，水煮蛋等都能不錯的保留其營養物
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