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廣東這邊。燉牛肉不用高壓鍋或者1兩小時就能爛，方法：牛肉切塊，然後切幾片菠蘿榨汁，用生榨菠蘿汁醃牛肉塊10分鐘左右，取出牛肉塊，之後紅燒也好，砂鍋煲也好，不超過15分鐘就軟爛了。PS：牛肉不能切太小塊或者切片，否則在菠蘿汁醃過後一加工就化成渣渣了；醃製的時間也不要太久，不然也成渣渣了。

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牛肉中國人喜歡喫軟爛的，當然也有鹵牛肉這種偏硬口感的做法，而西方人喜歡喫嫩而不爛的。

可以說 中西方製作牛肉的普遍認識有一些不一致，又有一些一致。

至於燉牛肉來說，中西方都有這樣的做法，只是調味不同。

關於牛肉要燉爛而言，還真不是難事啊！

第一，汆煮牛肉的時候要記得冷水下鍋，如果熱水下鍋，容易急劇收縮導致失水，肉容易乾巴巴。

第二，燉煮的時間要足夠，用的工具很重要，可以用高壓鍋，也可以用密封性能好的燉煮鍋。

我是福建人，在泉州有一種特色的牛肉燉煮菜，叫牛排飯，並不是所謂的牛排哈～這類燉牛排在大街小巷李到處都是。

我一直覺得這個做法真的非常好喫，下飯！餓了的時候來一份牛排+米飯，簡直不能更滿足。

今天分享一下～

第一次喫這牛排，是想在路邊隨便找一家小飯店，這類牛排店呢，普遍還是比較簡陋的，搭配是閩南的鹹飯和牛肉湯，牛排有淡淡的咖喱口味，牛肉湯鮮香，鹹飯可口，這麼一個套餐下來可以說是非常舒坦。

經過幾次的嘗試，這牛排的味道基本上達標啦，而且做法超級無敵簡單，可以說是無腦操作，分享給大家。

牛肉呢，選擇帶骨頭的牛排骨，不是很好買到，可以淘寶看看。

首先牛肉冷水下鍋，加薑片，汆湯，去血沫。

撈出洗乾淨，備用。

將汆好的牛排骨放到高壓鍋中，加入剛剛沒過牛排骨的水量，然後加入各種香料，可以是八角桂皮香葉等，然後開始調味，加入醬油，量可以大一些，約是水分的1/5，加入冰糖，與醬油的比例是1:1，然後加入咖喱粉，咖喱醬，任何待有咖喱風味的調味料，咖喱的加入，在這道菜中起到了神奇點睛作用。

加好調味料後，蓋上高壓鍋蓋，煮1個小時，開蓋就完成啦~ 如果覺得水量太多，味道略寡淡的話，還可以放入鍋中收汁一下， 是不是超級簡單哈。

蓋上飯也是棒棒噠！

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謝邀~

來自大西北的我，見過煮牛肉的次數真的是數不過來了，我見過我家裡，爸媽煮牛肉時就是加入大料包（煮肉專用的，聽說可以去腥）、蔥結、薑片、花椒，然後大火煮2-3個小時，期間需要不斷的將上面的浮沫去掉，然後轉小到中火滿滿燉2個多小時，最後煮好的牛肉軟爛美味，沒有一點點腥味，最最最最最關鍵的是牛肉湯，濃鬱香醇，用來做湯麵再好不過了。煮好的肉可以做很多道菜，如果喜歡喫麵食，可以將牛肉切粒，放在煮好的牛肉湯麵上面，就是經典的蘭州牛肉麵；如果喜歡喫冷盤，將煮好的肉放入冰箱1個小時左右，拿出來切成薄片，放入醬油、香醋、香菜，就是很美味的一碟涼拌牛肉；如果喜歡喫醬牛肉，調至好鹵料，將牛肉放進去鹵一鹵，裝盤撒上蔥花，就是很好喫的醬牛肉；也可以做各種小炒牛肉，不過口感就沒有生牛肉炒的那樣有嚼勁了，具體怎麼操作，大家可以自己在家試試哦~~

最近豬肉漲價那麼快，不放試試牛肉吧

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在知乎呆了這麼長時間，都快發黴了，也沒人邀請我一下，

強插！

我要見太陽！

我來說個最簡單的方法！

簡單到令人憤怒！

為什麼憤怒！

因為你知道的太晚了！

好了，不BB，進入正題：

先說牛肉，這裡先以兩公斤為準啊！不管是牛腱 牛腩還是牛的任何部位，肢解它，不對，切它，切成什麼樣隨意，可以是圓的，方的，菱形的，三角的，五角星的，刀工足夠好請切成三維乃至四維的。喜歡大塊喫肉大口喝酒的，請無視，當然要確保你的鍋能放得下就行。給它來個水浴，在水裡泡泡泡……倆小時以上，你會看到，尼瑪！出了好多血！搓搓揉揉洗洗，血水出的差不多了，當然如果你是完美主義者，請繼續泡，直到把肉洗的發白，當然這時候能不能喫，還有沒有營養那就是另外一個話題了。抱歉的是我沒有相關話題可以給你解答。

然後就是過水，鍋里加水，牛肉放進去，煮開，噫！好多髒兮兮的沫子，倒出來，把肉上的臟沫子洗乾淨。歐耶！完成！

把洗乾淨的可愛的牛肉放進電飯煲，依次放入八角六七顆，花椒二三十顆，幹辣椒五六顆，蔥一根，姜三四片，些許老抽。這些東西少放或者多放點都沒有太大問題，當然你不能把某一樣放的比牛肉都多是吧！鹽六克，糖三克，唉算了，相信你弄不清楚多少克，可樂瓶子的蓋都有吧，沒有可樂，雪碧有吧！也沒有！礦泉水瓶蓋有吧，嗯你就倒一瓶蓋鹽，四分之一蓋味精，二分之一蓋白糖。放進去，加開水，開水漫過牛肉即可，當然冷水也行，沒有大的區別。最後，最關鍵的一步來了，檸檬，鮮的或者乾的都行，放三片進去，沒有檸檬的話桔子皮有吧，放一個桔子皮進去，什麼！桔子皮也沒有！那你喫什麼牛肉啊！我廢話是不是有點多，大概是最近太寂寞了！請原諒！

嗯，桔子皮或者檸檬加進去，大功告成，蓋蓋子，進入蒸飯模式，好了你可以去玩遊戲了，打幾把榮耀，喫幾把雞，學霸可以背幾百個單詞，或者泡杯茶，坐在陽臺幻想一會的牛肉會有多麼好喫！

啪嗒一聲，電飯煲進入保溫模式，請抑制住你那張流著口水的嘴，再靜待一個小時，記住重點：

燜的時間長點，

燜的時間長點，

燜的時間長點，

一小時後打開蓋子，夾一筷子牛肉放進嘴裡，臥槽！我是誰！我在哪！我喫了什麼！為什麼整個世界都是那麼溫柔！嗯，再夾一筷子，喫口牛肉爽到爆，一直喫一直嗨！直到你喫完！

嗯咳！其實形容的稍微有點誇張，但是對於不會做飯的新手，比如題主這種怎麼燉爛都不知道的小白來說，這種已經足夠好了。還望知乎裏的廚神們請不要噴我。

如果按照我說的做出來你還是覺得不好喫，或者燉不爛，請你放過牛肉，給它一條活路！

寫這麼多好累！你們湊合著看，我得去搬磚掙錢買牛肉。你說為什麼沒有圖！我特麼一搬磚的買得起牛肉嗎！

以上全憑想像！

最後，歡迎憑贊找我喫飯！

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我自己是用高壓鍋的。嫩一點的牛肉一般20~25分鐘。比較老的，筋多的，高壓鍋40~45分鐘。

還特方便！

具體步驟

1，牛肉切塊，放冷水鍋裏，小火慢慢煮沸煮出血水臟沫，沸騰後繼續煮5分鐘。撈出洗凈控幹水分。

2，炒料。起油鍋，放入你平時燒牛肉的調料。倒入牛肉塊，翻炒均勻。

3，全部倒入高壓鍋，加水。燉夠時間，完事兒~~~~

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