如何在家做好吃的燜鍋?
曾經去跟朋友吃過簡直太好吃了！想問一下怎麼做
是誰在耳邊~說~吃不吃燜鍋？
只為這一句~啊哈啊~長胖也無怨~
咳咳，是哪個小可愛問的這個問題呀，這個學會了，中秋你馬上能露一手，國慶也能，過年也能，以後的節日全！都！能！
因為是燜鍋是讓人超級有富足感的東西是，一大鍋材料端上來，爭先恐後的想被你臨幸，還真是有點怕自己體力不支呢偶吼吼。
但不瞞你說，桌兒研究出來的這種燜鍋的做法超簡單，所以桌兒連吃了三天不同搭配的，而且隨心所欲的搭配葷素，豐盛到吃出過年的感覺~
好了，現在你去買一個不粘鍋或者帶不粘塗層的平底鍋（悄悄告訴你帶不粘塗層的電飯鍋也可以的），我們要開始嘍！
一個人也能吃出十足幸福感的
隨心所欲什錦燜鍋
燜鍋素菜：
可任選和替換，但注意根莖類的比例不能低於一半，才能為肉類提供足夠的蒸汽。
- 土豆 適量
- 蓮藕 適量
- 胡蘿蔔 適量
- 青筍 適量
- 彩椒 適量
- 圓菇 適量
- 洋蔥 適量
燜鍋葷菜：
可任選以下1-4種，3樣以上就超華麗了，也可以替換成其他肉類。
- 雞翅 6-8個
- 牛肉片 50-100g
- 巴沙魚 50-100g（龍利魚也可以）
- 大蝦 8-10個
燜鍋腌料：
用來提前腌制食材。
- 辣椒粉 適量
- 食用鹽 適量
- 食用油 適量
- 蔥姜蒜 適量
燜鍋醬汁：
這些醬汁都很家常，用量我會在後面給出比例，這裡就先按照份來寫了。
- 蚝油 2份
- 海鮮醬油 2份（生抽）
- 番茄醬 2份
- 黃豆醬 2份
- 白糖 1份
- 雞精 0.5份
- 澱粉 1份
好啦，是不是感覺原料有點多，歪，要看清楚哦，葷素都可以任意增減和搭配，翻譯一下就是「冰箱有啥就吃啥」~
做法：
我先提煉下重點，整個燜鍋製作過程就是：
處理配料—腌制—燜菜—燜肉
一共就四步。
第一步：處理配料。
肉類全部處理成方便燜制。
比如桌兒第一天吃的雞翅，就只是划了口子；
牛肉切成了薄片；龍利魚切了厚片；
大蝦保留了整體，只是挑掉了蝦線；
為了入味，葷類食材可以適當腌制下，腌制的時間根據食材大小決定。
比如雞翅我會用料酒、蔥姜蒜末、老抽腌制4小時以上；
牛肉我會用雞蛋、澱粉、生抽、橄欖油腌制30分鐘以上。
大蝦和巴沙魚我基本不腌制，或者只用料酒和薑絲稍微除下腥；
蔬菜根據食材不同切成滾刀塊、段或者片。
這裡的滾刀塊適用土豆、胡蘿蔔、青筍等；
切片適用範圍洋蔥、青椒、蓮藕等；
西芹和玉米你就切段；
大小要基本一致，並且要足夠大塊，這樣才能保證在鍋底留出空隙，好讓熱氣蒸騰上來燜熟葷菜。
腌制蔬菜；
將所有處理好的素類食材用辣椒粉、食用油和少量的鹽攪拌均勻，腌制30分鐘。這個過程是為了讓素材入味和脫水，一會兒好熟；
桌兒做了三次的經驗就是，把根莖類蔬菜和容易入味的蔬菜分開，只腌制根莖類蔬菜。這樣出品的味道就會保持一致了。
第二步：調製醬汁。
這個醬汁是今天的關鍵，我盡量按照市面上黃記煌三汁燜鍋的口味去調，做多了後你也可以根據自己的口味調整；
燜汁公式：
蚝油2勺+生抽2勺+番茄醬2勺+黃豆醬2勺+白糖1勺+澱粉1勺+雞精0.5勺
對的，就是這些東西，都放在一個小碗里，攪拌均勻。
勺子大小不重要，比例比較重要，至於到時候你用多少，就看自己的口味了。
澱粉的加入是為了讓醬汁濃稠，好均勻的裹在食材上，而不至於嘩啦一下全留下去了， 下面咸上面沒有味道。
第三步：燜制素菜。
現在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘鍋或者燉鍋，底部倒油，最好用牛油，黃油也可以，實在不行就食用油，你總會有一樣。
小火加熱，像我這樣的山東人，會撒一把蒜頭進去煸炒出味，煮熟後會軟綿綿的很好吃，當然你也可以不放。
蒜頭變黃後，將腌制好的根莖類蔬菜鋪進去，鋪平，像林間小路那樣看上去坑坑窪窪但總體是平的那種平，然後蓋上蓋子密封燜制。
因為食材成熟時間有長有短，所以根莖類蔬菜先來燜制5分鐘。
第四步：燜制葷菜。
然後開蓋，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜鋪進去；
同時把葷類食材有序的擺放進去。
特別富足特別奢華特別過年的那種擺放。
哦對了，應「愛豆腐勝過愛一切「的男票要求，我還擺了一圈自己炸的豆腐。
這樣平鋪不僅僅是為了好看，更是為了能讓食材均勻受熱。
蓋蓋子燜10分鐘左右，看到肉類變色了，開蓋加剛才調好的醬汁。
再次蓋蓋燜10分鐘左右，就好了。
最後你可以選擇撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！
你說說，當這樣的一盆燜鍋出現在你的面前的時候，除了「中秋/國慶/生日/新年快樂」你還能說什麼呢？
一筷子接一筷子，應有盡有的感覺。
家裡有沒有礦此刻已經不重要了，只要家裡有鍋，桌兒就是最幸福的人~
雖然外面的三汁燜鍋是有保密配方的，但是咱們自己調整出來的醬汁也是自己家獨有的對不對，只要你能堅持不告訴其他人，你就也是個有自己「保密配方」的深沉的人啦！
這一鍋呀，有牛肉有魚肉有蝦有豆腐有蔬菜，此刻你實現了用餐自由。
可能你對桌兒還不是很了解，但是，今年年夜飯桌兒家吃啥你大概已經知道了，多麼奇妙的緣分吶~
桌兒的燜鍋小提示：
1、最好少選葉菜，因為不耐煮而且出水多影響燜制口味，對的，桌兒不允許連一個菜都比桌兒水靈。
2、選擇紅肉的時候最好選裡脊肉，就是少筋的那種，不然容易嚼不爛；怕雞翅有腥味的可以提前焯一下水。
3、燜鍋燜制時間根據你放的食材總量和厚薄度決定，海鮮最短，雞翅最長，牛肉居中。
4、除了我提到的醬汁，剁辣椒、甜麵醬、大醬等都是可以替換和增添的品種，做個一次你就知道該怎麼調整了。
5、不用問了，全程不用水，蔬菜出的水和醬汁的水就夠了。
6、特別適合家裡聚餐呀！安排每個人帶點食材，你自己備點醬，簡直可以實現0成本待客呢咩咔咔！
關鍵點複習：
1、根莖類食材切塊；2、肉類食材切片，雞翅、大蝦除外；
3、先燜根莖類素菜，再燜其他素菜和肉；
4、用密封性好的、帶不沾塗層的平底不粘鍋或燉鍋，實在沒有必須用普通鍋的話，就得加水了。
5、醬汁比例：蚝油：生抽：番茄醬：黃豆醬：白糖：澱粉：雞精=2：2：2：2：1：1：0.5
最後，我知道桌兒的粉絲都是大懶龍！
所以桌兒居然找到了黃記煌三汁燜鍋的醬料！
我也是做完了才發現有現成的！森氣！
黃記煌一汁成菜香辣汁麻辣汁 三汁燜鍋醬料廚房調味料2京東￥ 59.00去購買?希望你們都自己學會，不要讓黃記煌都把錢賺走！
我滴媽，竟然有人看上了我。。。。。。的鍋，我用的就是小米的知吾煮鍋，除了做一人食的時候有點大之外沒別的毛病，太多人問了，我放個鏈接吧：
米家用智能電磁灶套裝(小米電磁爐青春版+知吾煮湯鍋)京東￥ 275.00去購買?你們自己看著買吧~
再見！
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收藏是點贊的3-4倍，你們是有多想暗戳戳的讓朋友帶菜開串門
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歸海龍騰：秘制醬汁燜雞爪?zhuanlan.zhihu.com
做得好的燜鍋確實是一道非常美味的美食，所以像黃記煌這種單單靠燜鍋就能在大江南北開店。
其實燜鍋在家做起來也不難，無非是料汁的搭配要注意一下，同時有一口氣密性比較好的鍋能利用食材本身的水分，這樣做出來的燜鍋會特別鮮。
今天就用雞爪給大家帶來一道燜出來的美食。不過嚴格來說我這個不能叫燜鍋，跟燜鍋有點像的是利用不透氣的燜煮讓雞爪軟爛入味。
h好啦，孤獨地享受美食，不如孤獨地書寫人生。
開做。
1，雞爪洗凈，剁去指甲，藏污納垢的角落要記得清理。
2，料酒，薑片，冷水入鍋，焯水去血污。
3，水開撇去浮沫，撈出溫水洗凈。
4，一碗料汁。精彩的味道由此而來：腐乳一大塊，耗油一大勺，番茄醬一大勺，料酒生抽各兩勺，白糖一小勺，胡椒粉半勺，鹽半勺。這是你能在很多地方看到的配比，確實不錯，但我還有點創新，再加了一勺花生醬，醬汁會更加醇香。
5，熱鍋冷油，小火炒香香料。
6，下入雞爪，開大火翻炒均勻。
7，加入調好的料汁，火要稍微小點，避免炒糊。炒到明顯的濃郁香味出來，加入開水開大火保持沸騰。
因為加入了花生醬，湯汁變得特別濃郁~
8，換個鍋（鐵鍋可以炒其他菜了），繼續燜煮入味，汁收到濃稠時再加入青椒燜個兩分鐘。
9，夾出雞爪，做作地擺個盤。
澆上汁就可以開吃啦。
雞爪燜得比較久，軟爛入味，醬汁各種味道融合在了一起，風味十足，和味~
~昨天晚上才做了吃了哈哈哈哈哈。
~這是第一次寫寫寫回答，有點小激動。~其實很簡單的，在網上買料，昨天做的是三汁燜鍋，網上都有賣的（料是姐姐買的，她經常買各種料然後拉著我做吃的）~然後自己準備食材，看個人口味想吃什麼，昨天放了雞翅，瘦肉片（就是新鮮的肉，切成片，味道巨贊），蟹肉棒，土豆片，洋蔥，年糕，金針菇，胡蘿蔔等等，如果想不起來要吃什麼，可以參照美團上面的套餐。~你先得有口鍋，哈哈，就是平底的，可以是吃火鍋用的那種鍋，我家就是那種一體的，就不需要再拿電磁爐了。~要把醬汁弄一下，上面有步驟，把醬料先煮沸了，然後邊倒粉包邊攪拌，它會告訴攪拌成怎樣就好了，建議火不要開太大了~把食材都準備好，洗好切好，蔬菜可以切大塊點，因為要放在最低下的，買的料包裝袋上有步驟，但不詳細，它說還要把蔬菜先處理一下，昨天我們沒有處理，不過盡量按它說的做，用它給的料包去加工一下。~肉類的，有專門的料包腌一下，我們雞翅是事先弄熟了然後再腌的，不過我上次去店裡吃的好像是直接生的腌過然後放進去的。~按照步驟，一步一步做就好了，包裝袋上面的時間可以忽略，自己看著鍋，到差不多的時候就翻翻，然後放做好的醬汁~還可以準備些水果，放在旁邊挺不錯的，昨天切了好多西瓜，全部吃光光啦我們也是第一次做，完全就是靠感覺，不過最好做出來的東西超贊，超級香，還吸引了鄰居過來吃。東西可以不用全放，還可以留一些食材等第二次，第一遍吃的差不多了，可以放適量的開水，先蓋上燜一會再放食材進去，再燜一會兒，就可以吃的。建議水不要放太多，不然味道會變淡，昨天水放的就有點多了，沒有第一遍的好吃。
然後不知道今天可以回答這個問題，也沒每步都拍照片，就一兩張，其實只要知道大概步驟，然後又有會做飯的人稍微指導一下就行了，也不用完完全全按步驟走，自己吃的開心就好
這就是網上買的料，三汁燜鍋調料第一次回答問題，不知道為什麼只能弄一張圖，其實還有一張成品圖，不過是蓋著鍋的，然後本來還想附一張美團套餐的截圖的，那就只能請題主自己去看咯，嘻嘻
家常版三汁燜鍋
醬料的調配：我用的量具是視頻里的小湯勺
一勺生抽一勺豆瓣醬一勺番茄醬一勺糖一大勺澱粉，適量胡椒粉和花椒油（具體鹹淡看自己口味，下醬料前蘸一點嘗嘗）
鍋底要厚不然容易糊底，先燜個十分鐘，等雞翅變色了下醬料，燜20分鐘。
三汁燜鍋
1.雞翅洗凈，兩面用刀劃幾下，方便入味。放入薑絲、料酒1勺、生抽1勺、一點雞精和鹽，腌制2小時左右。（可以提前腌制）
2.土豆、洋蔥、紅薯、胡蘿蔔、香芹、萵苣切條備用。（也可以選擇你喜歡的搭配，但我要強烈推薦紅薯和土豆！）
3.醬汁：蚝油3-4勺、豆瓣醬2大勺、番茄醬2勺、生抽3勺、老抽1勺、一點醋、一勺糖和雞精、一勺澱粉，攪拌均勻備用。
4.將配菜放置在一個大碗中，放入少許食用油、辣椒粉攪拌均勻，喜辣的朋友可以多放一點噢。
5.鍋中倒入油，熱鍋熱油，下蒜和洋蔥爆香。
6.把蔬菜倒入鍋中，適量翻炒後鋪平，然後將金針菇卷、雞翅等鋪好，倒入一碗水，蓋上鍋蓋中小火悶15鍾。
7.時間到後打開鍋蓋，把醬汁淋在上面，再加上青紅辣椒，再悶10分鐘即可。
為了避免糊鍋，可以用鏟子輕輕翻一下。
時間到後，打開鍋蓋，撒上蔥花和芝麻就可以開吃啦！
怎麼做的不知道，但是我男朋友做的是真好吃
如何在家做好吃的燜鍋?
曾經去跟朋友吃過簡直太好吃了！想問一下怎麼做
三汁燜鍋確實很好吃，曾今也是火遍了大江南北，幾乎每個商圈都有他們的連鎖店。
後來機緣巧合，我也正好認識了一個xx三汁燜鍋的內廚，並討到了配方，這道菜也一直作為我鎮廚之寶，凡是逢年過節，家裡招待客人，我都會燒上一鍋，吃過的人都找我要菜譜，而我也一直沒有給，因為我答應鍋大廚不外傳的，可是現在大廚不幹這個了，我也終於可以公開了。
配方在文章里寫過了，這裡不重複發了，感興趣的可以移步看文章詳情
廚男尚一刀：秘制明蝦肉蟹煲+三汁燜鍋 | 給老婆做大餐4?zhuanlan.zhihu.com
黃記煌在淘寶上有店，可以買醬料，咋做人家都寫好了。
最喜歡這樣一道菜頂一頓飯的
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