醬香型、清香型、濃香型等白酒究竟有哪些區別？
原文：醬香型、清香型、濃香型等白酒究竟有哪些區別？
清香是比較單純的香，入口以後香味往鼻子裏噴，汾酒西鳳都是這個感覺，雖然西鳳不是清香是鳳香，但是個人感覺鳳香是另一種風格的清香。濃香最普遍，從入口到嚥下去味道很飽滿打得開，低端濃香甜，瀘州系高香，五糧系後味陳。醬香後味尤其重，低端醬香酸澀沖，高端醬香飽滿圓潤。二百以下的低端茅醬沒法喝。但是清香濃香幾十塊錢已經有好酒。但是醬香不只有貴州有。北大倉武陵各有千秋，雖然不一樣但是也好喝。北大倉醬味特殊性但是不酸價比高，武陵類似白雲邊的兼香。個人認為酒這個東西不必追求與大眾一致，自己喜歡就好。鴨溪窖就是我喜歡別人不認的典型一種。
今天二哥就為大家想去分析一下如何去分辨這三大香型的白酒。
其實可以根據他們的具體特點來進行選擇，比如說像醬香型白酒，要認識到它主要的代表品牌是是茅臺、郎酒、珍酒等等，在品味的過程當中，你能夠感受到醬香型白酒的特點是酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，同時如果觀察白酒的樣子的話，你能夠感覺到它微黃透明、醬香突出、幽雅細膩。主要在品味的過程當中，需要關注一些要點，色澤上需要呈現出微黃透明、微黃一般是在老酒當中才能夠看到。另外香氣需要醬味突出，有著一種複合香味，包含醬香、焦香、糊香等等，另外就是一個非常顯著的特點，那就是空杯留香持久。但你喝完之後過一段時間再進行品味的話能夠發現，香味還是非常明顯的。
其次是濃香型白酒，濃香型白酒的代表品牌就是五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊等等。在感受的時候，你能夠感覺它無色透明、窖香濃鬱、香味諧調。在品評的過程當中需要抓住一些要點，酒體是無色透明的，這種酒體一些白酒當中會呈現出為黃色，但是多數都是無色透明的。另外聞香的時候，能夠感覺到香氣有著不同的特點，比如說香氣比較大的比較濃鬱，一般是川派白酒而，口味比較純，甜凈的話則是江淮白酒，綿甜是優質濃香型白酒的主要特點。
清香型白酒的代表酒是汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等，主要的特點是無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。品評是要注意色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香。
從三種香型的特點以及品評時候的要點能夠看出，其實不同香型白酒的特徵還是非常明顯的，因此能夠讓白酒的滋味呈現出不同的情況。可以憑藉著這些特徵去選擇白酒，讓你品味白酒之時能夠有著更好的感受。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。
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阿文今天就來給大家說一說濃香型與清香型白酒工藝上的區別。
一、濃香型白酒
濃香型大麴酒釀造主要特點是：混蒸續糟發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、適當用曲、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。
二、清香型白酒
清香型白酒的大麴，主要是以汾酒大麴為代表。制曲著重於排列，各個工藝階段比較明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，比較規律。控制熱曲和晾曲溫度比較嚴格，熱晾的升降幅度比較大，熱曲頂點的溫度一般是在50℃以下，屬於中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數中溫性微生物生長，以白色曲比較多。採用的是「清蒸二次清」工藝，地缸（現在很多白酒廠家都採用瓷磚貼面的發酵池）發酵，強調「清香純正一清到底」，典型的清渣法工藝，主體香味物質（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產生主要來自大麴微生物羣的發酵，發酵期一般是在28天左右。曲的斷面茬口清亮，糖化力、發酵力都高，曲香味小，適用於釀造典型的清香型白酒。
三、清香型和濃香型有何不同
清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點，制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥，糖化力、發酵力較濃香型大麴高，曲香清雅。而濃香型白酒具有窖香濃鬱、口味豐滿、入口綿甜乾淨、純正等特點，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥，糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃鬱。
濃香型主要是基酒中含有己酸乙酯，這種物質決定了濃香型的味道。清香型的基金中不僅含有己酸乙酯還含有乳酸乙酯，這兩種物質的混合就形成清香型。我國的白酒是用糧食和酒麴發酵而成的，經過蒸餾將酒精提煉出來形成白酒。關鍵環節是糧食、酒麴、溫度。這幾個環節任意發生變化，得到的香型都是不同的。
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白酒是我國傳統的蒸餾酒之一，也是我國歷史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發展是非常快速的，而且白酒也是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品之一。在生活中，聚餐、聚會少不了，酒水作為其中推波助瀾的利器，更是不可或缺，即使你不善飲酒，在別人勸說下，也會喝上一口。更不用說，有些人有酒癮，這些人一頓不喝酒就覺得心癢癢。中國酒水多，各個地方出現的美酒更是屢屢出現在電視上，更不用說，古人對於酒水就非常喜歡，一些喝酒詩篇，成為文化精華。經常喝酒的人，都知道白酒分為醬香型、清香型、濃香型等多種香型，每種香型都有自己獨特的特點，但是還有很多剛入門的朋友，對於這些並不是那麼的瞭解。今天，黃老師就給大家聊一聊醬香型、清香型、濃香型等白酒到底有什麼區別？
一、醬香型
無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。總的來說就是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
二、濃香型
濃香型白酒，香味濃鬱，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
三、清香型
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
不同的香型白酒體現著不同的風格特徵（或稱典型性），而這些風格的形成源於釀酒各自採用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋。
周明今天來講講濃香型、清香型、醬香型白酒到底如何區分！
一、醬香型
醬香型的白酒是以高粱為原料製作的，採用高溫堆積，一年一週期，二次投料，八次發酵，七次高溫烤酒，和長期陳貯的釀造工藝釀製而成的，釀造出來的酒聞起來會有一種類似於豆類發酵時的醬香味。這種醬香型白酒的香氣是非常濃烈的，一般開瓶的時候就可以感受到細膩的醬香，又有一點烘炒的甜香，讓人回味無窮。入口之後回味悠長，而且醬香型白酒的香味不易散開，即使是空杯後也留香持久。
二、濃香型
濃香型也是白酒中常見的一種，其風味特徵在於較強的乙酸乙酯風味。雖然它也是一種帶香味的複合型酒，但它的香味比清香型更明顯，香氣濃鬱。這種濃鬱的酒清澈透明，沒有懸浮液和雜質。它非常乾淨，入口甘甜，順滑，深受許多人的喜愛。對於那些喜歡酒香味，追求持久口味的人來說，濃香型白酒也是一個很好的選擇。建議：如果你想根據香味類型選擇白酒，如果你喜歡的味道是清爽的，你可以選擇清香型白酒。然後，如果你喜歡酒體醇厚豐富，入口綿軟，有濃鬱的醬香，空杯後留有餘香的那麼舊同學醬香白酒是最好的選擇。喜歡更濃鬱的風味，濃香型白酒是不錯的選擇。
三、清香型
比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒麴原料也只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒麴裏則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發酵，醬香用石窖，濃香用泥窖下料、拌料、蒸餾也都不一樣，這就不再一一舉例了。此外，由於產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風格。最簡單的例子，同為醬香酒，隔了一條河的郎酒和茅臺就不一樣;貴州茅系醬香酒和湖南的武陵醬香酒也不一樣。此外，由於勾兌技術的運用，不同香型的酒也不是獨立存在的，也會包容並蓄、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬香酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善餘味。這就像大廚做菜，信手拈來，靈感不僅來自食材本身，也來自各種調味料的使用，以及不同食材的搭配。
由於白酒的複雜性，香型的劃分也僅是一個參考，並不能以此判定酒的高低優劣。如果想明確區分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了。
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