謝邀

如果當天晚上所剩的麵包比較多會進行促銷出售，關店時間也沒有賣掉就用箱子裝起來，第二天麵包房早班的人上班倒掉。（為啥第二天倒掉，因為清潔阿叔已經把垃圾桶垃圾拖去倒了，不能再丟垃圾 ）

都扔啊

樓上的幾個人的回答我稍微看了下

我是開麵包店的，應該有點發言權吧

第二天特價賣，笑話。顧客會養成習慣，既然當天原價賣，我也是第二天當早飯吃的，為什麼不第二天一早來買特價呢，哈哈哈，我真是聰明，小機靈鬼一個。

當天做少點，笑話。顧客進店，你店的產品就小貓兩三隻，逛了半天，真的想買點什麼，但這些玩意我確實不太想買啊，頭疼，沒有一點選擇性，哼，下次不來這家了，也不知道是不是昨天沒賣完的今天又拿出來賣。

當天賣不掉的麵包送給有需要的人，笑話。你見過85，巴黎貝甜，酵墅等連鎖品牌的麵包送給環衛工人嗎？請注意，這絕不是朱門酒肉臭，路有凍死骨。而是，我是本著一顆博愛之心打算做點好事的，但架不住意外和驚嚇的。比如流浪漢本來身體就不太好，剛好咬了一口你家的麵包，然後沒了，然後你就一臉懵逼的賠償?道歉吧。真的，店小付不起責任，光是生存就很不容易，這種善意的想法想想就算了

我曾經在一個有200家店的連鎖麵包品牌做招商和市場總監

這個往大了說，就是涉及到一個蛋糕店的制度問題，這是很多個人店會忽略的問題。

連鎖蛋糕店在這方面都非常成熟，有相關的硬性規定，過期麵包要統一收回，有回收方式和處理手段，並且還要錄進系統進行數據統計。

原因：1是公司要知道報廢數量，計入成本，2是統計做了多少、賣了多少，要核算賬目，並為以後的生產做參考，3是防止營業員將過期的賣掉，自己把錢收了，4食品安全的硬性要求

處理也不是簡單的裝起來扔到垃圾桶里，一般現烤都要弄碎、包裝都要戳破剪碎，不能以完整的商品形態進行回收。目的是防止有些人撿到了包裝完好的過期食品，吃了，生病了，找上門投訴說買了過期食品。

有些店會賣給店員一個人情，報廢麵包錄完數據後，讓店員拿回去當宵夜。但這個會造成不可控的東西。所以有些嚴格的品牌，晚上過期的麵包，錄了數據以後，都不允許店員拿回去。

這裡要提一點：無論是連鎖還是個人店，都要理解任何環節都要做到可控。用什麼來控制呢？制度、規定、操作流程。

市面上有人回收過期麵包，拿去餵雞、餵豬之類的。

不要濫發善心，拿過期麵包去送人，更不要隨意處理。因為你不知道會碰到什麼樣的人。

快過期的可以搞特價賣掉。

已經過期的，還搞特價銷售，這不僅是沒良心的缺德行為，更是違法行為了！

被食安抓到，讓你知道國家法制鐵拳的厲害。

2018年華南地區某個有幾十家門店的連鎖品牌

2019年另一個有幾十家門第啊的連鎖品牌

都因為食品安全問題而倒閉了

奶茶加盟這個「局」是怎麼設計的，我花了一周時間深入研究！內附多個真實案例！?

mp.weixin.qq.com圖標狗 x 的轉讓費（一）?

mp.weixin.qq.com圖標1年學費99萬，教西方貴族禮儀！王石老婆田朴珺的這門生意，我覺得真靠譜！?

mp.weixin.qq.com圖標

我是：大韭哥，微信號：dajiuge3721。

3年創業開店被割韭菜，2年生鮮電商，3年開7家日料店，3年連鎖行業，管理50多門店，也割過20多個加盟商的韭菜。

加盟/創業/開店，歡迎加微信諮詢。請註明：知乎過來的。

謝邀。

這個問題你算問對人了。因為麵包店裡賣不完的麵包都送到喵哥家裡來了。喵哥最喜歡吃快過期的紅豆吐司了，喵了個咪的～～

1當天切開給客人試吃

2做成三明治早餐，形成二次利用

3直接處理掉

建議按量少做一點，一般來說都是報廢處理的，放第二天口感會不好，不然怎麼叫現烤嘛，就算你標註是昨天的，偶爾會有專牛角尖的顧客也是想用低價買超出它價值的東西，嘗到口感不好也要投訴的，不標註為了節省成本賣給顧客更不行，會形成惡性循環，顧客每天買的不新鮮，也就不好吃，長期下去你就失去了顧客的信任，得不償失

我上班的地方面包只賣一天，第二天全部丟掉

一般情況下

麵包的保質期比較短，如果麵包快要過期，麵包店都會提前進行特價處理。如果再處理不掉的話，基本都是給員工當福利，或者是扔掉。

因為麵包都是吃新鮮的，如果過期肯定是會出現發酸的現象。

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絕大部分賣不完的麵包，當天晚上是直接扔掉的，或者店裡的員工會帶點回去當第二天早餐或者夜宵。少部分可以二次加工的麵包，會用保鮮膜包好留著第二天二次加工用；比如羊角可以二次加工成杏仁羊角，吐司片也可以二次加工成其它產品。

建議第二天的麵包可以特價，記得要特點註明

扔掉的，麵包有個保質期的，過期了會發酸

看個人吧

大部分怕麻煩都會選擇扔掉

我學習的那個地方的老師

他們平時賣的麵包每天賣不完的

都會送到當地的敬老院和孤兒院去

後來熟悉了

每天這兩個地方會派人來拿 不管能拿多少

人家過來都是十分感謝的

可以告訴進店的顧客，晚上幾點的時候會處理今天賣不完的麵包之類的

給掃地阿姨吧或者更需要的人，總比扔了好，天冷了，給那天衣食不足的人一些溫暖~好人好福！

打包送到知乎 @Himself65

除非特殊情況不然不會出去報廢過多的情況，根據每天店鋪的人流量，跟關店時間，在這最後時間段打一波促銷， 捆綁銷售，打折處理，麵包是一天的現烤產品，必須當天扔掉，不然放在房間，天氣熱會有味道

曾經在麵包店上班的，我們是在大商場里，還算比較高端的一個烘焙店，所以比較規範，當天賣不掉的麵包全部下架，冷藏櫃甜點三天保質期，過期下架，店裡規定這些下架的員工可以免費吃， 給老闆點贊

寒假在深圳的麵包新語打過工

只要一打烊，關掉店門之後員工就會準備一個特別大的垃圾袋，無論麵包還是當日到期的蛋糕，一律當天丟掉。當然，同時也會快速記錄壞貨的個數和種類

有一個算是員工福利，就是閉店之後，也就是丟麵包之前，打烊的員工可以自己挑兩個麵包吃，規矩很嚴格，就是要在店裡吃點，不能帶走。主管和經理都會很嚴格地監督

可以做成麵包布丁

一般麵包店的麵包都當天售完，剩餘的麵包下午五點後可以降價促銷。實在賣不完的可以冷凍起來做麵包布丁、蒜蓉麵包等。

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