黑咖啡被稱為零卡飲料，意式濃縮的油脂又怎麼算呢？
黑咖啡總是被稱為減肥聖品，做完濃縮上面一層厚厚的油脂算不算在黑咖啡裡面呢？
首先什麼是油脂 ？
油脂其實還是翻譯過來的，本來英文中叫做Crema，Crema是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說，沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，就產生了Crema。也可以把這種現象稱為健力士現象(Guinness effect) ，因為和著名的愛爾蘭黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫層。
油脂怎麼做出來的？
Crema也不是我們故意要出來的，因為商用咖啡機都是高溫高壓萃取，可以說高溫高壓造就了Crema。水在高溫高壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，咖啡粉的結構和縫隙中含二氧化碳，在製作濃縮咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。當熱水通過咖啡粉餅從粉碗里流出來時，壓力差又讓二氧化碳膨脹開，Crema於是順勢包住二氧化碳，而由於含有氣泡密度較低，便浮在水面上，也就是我們常見的Crema的產生方式
在過往的咖啡評價體系中，一份好的espresso 一定是需要擁有清晰可見的Crema的，還有過一個概念叫做「虎斑」，是形容很棒的油脂的。
但仔細看的話會發現，Crema更多的是氣泡的結構，真正的油的部分是很少的，可以說是基本上忽略不計了，如果真的有油存在的話，應該會漂浮在咖啡液體表面，就像你滴了一滴食用油滴在一杯水裡，這種現象大家應該都會見過。如果你將一杯espresso靜置在空氣中，幾分鐘之後，這些所謂的Crema會全部消失，如果真的存在油的話，是不應該出現這樣的現象的，油和水是無法融合的。還有一個證據就是，當你的濃縮加了熱水變成美式，那些Crema都不用等的，分分鐘消失，一點油的成分都沒有。
在我的職業生涯中，這麼多年，極少數的幾次將咖啡中的油脂萃取了一丟丟出來，真的是很少很少，幾乎不可能的存在。
所以，這個問題基本就回答完畢了：
espresso中的油脂中並沒有多少真正的油的成分，也就是脂肪的成分，既然沒有脂肪，黑咖啡依然是零卡哦
題外話：
可以通過咖啡油脂判斷咖啡的好壞嗎？
可以反應一些咖啡生豆、熟豆的特性，比較明顯的還是烘焙程度和新鮮程度，新鮮的咖啡油脂都不錯， 油脂不錯的咖啡不一定好喝。
油脂嘛，看看就好了，還是以你嘴巴裡面喝到為主。好了，我要去搞一杯濃縮喝喝去了
黑咖啡本就不是零卡，水都未必是0卡。
意式濃縮是加壓萃取出的濃縮物質，咖啡被萃出的油脂會更多，滴濾咖啡少量油脂也會被濾紙過濾掉很多。意式濃縮的油脂首先你是很難看到的，這也是美式與滴濾的區別，一杯美式與一杯滴濾放在放大儀器下看美式裡邊會有很多小油粒。
至於意式，克瑞瑪本就不是油脂。
黑咖啡的定義是不加奶，不加糖的咖啡。但咖啡豆本身就可以帶油脂，也會帶澱粉或者糖等碳水化合物，說黑咖啡是零卡，這是個偽命題。
意式濃縮也是黑咖啡的一種。
而我們都知道，意式濃縮中一定要體現咖啡豆的油脂，這再一次證明: 黑咖啡=零卡，這是個偽命題。
咖啡的減肥功效，在於加速新陳代謝。
如果喝黑咖啡，單純咖啡豆引入的能量其實是比較少的，要小於咖啡帶來的加速代謝效果，所以黑咖啡有減肥功效。
但是也沒有那麼明顯。
說實話，多吃芹菜，少吃米飯，最管用。
零卡，定義不是真的沒有熱量才能叫零卡
而是低於某一數值就可以叫零卡。
（我國的標準是，每百克（或毫升）卡路里低於4大卡，可以標示為「零卡」，每百克（或毫升）卡路里低於40大卡，可以標示為「低卡」。）
你要是說咖啡豆有油，那還真有一點
我第一次聽說咖啡0卡路里，你要說速溶有可能特意去掉，這意式這種現磨的怎麼可能沒有。
還有意式油脂不是真油脂是泡沫。
crema
/?kre?m?/
noun
mass noun
a brownish foam that forms on the top of freshly made espresso coffee
（剛泡好的濃咖啡上面形成的）棕色泡沫。
先問是不是再問其他
油脂是被翻譯成油脂，crema。他的成分其實很複雜，是高壓下咖啡豆里的二氧化碳跟咖啡形成的氣泡層。裡面並沒有多少脂肪。可以用洗衣服時的上面那些泡沫做類比，99%是空氣和水，沒有多少洗滌劑在裡面。
那咖啡豆里都有什麼呢？拿一杯意式濃縮咖啡（約30毫升，重量不到30克）舉例。
0.518%的碳水，0.434%的有機酸，0.014%的脂肪，0.070%的蛋白質，0.056%的葫蘆巴鹼，0.084%的咖啡因，0.224%的礦物質，剩下的98.6%都是水。也就是說這一杯濃縮喝下去，就算這人的消化吸收功能再好，把碳水，蛋白質和脂肪全部收歸己有，這個倒霉蛋會增重約0.1806克。而喝下去這杯咖啡半小時後，去運動運動，掉下來的斤兩可不止這些。
另外，說點不是我專業的東西（歡迎指正）：沒有零卡的食品或者飲料，只是無限接近於零，比如水。零卡就是零卡路里，這種東西即便有，人們攝入它做什麼用呢？無論是蛋白質，脂肪，碳水，纖維，都能給人體提供能量，我們所攝入的食物里，即便全素，蛋白質還是要有的吧，怎麼可能0卡。0卡只是商家的一個營銷噱頭和減肥的一個安慰劑。
低卡，低熱量，這樣的叫法比較科學。
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