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最簡單也最困難，最樸素也最豐盛，說的就是蛋炒飯。

看似人人都會做，也最考驗廚師的基本功。但好的蛋炒飯有沒有標準呢？

蔡瀾老先生說，好喫的蛋炒飯，要用冰箱裏的隔夜飯和豬油，要把飯炒到在鍋裏跳舞再打入雞蛋，炒到每一粒米都包裹著雞蛋。

（隔夜飯或者冷卻的剩飯纔是炒飯的靈魂啊~）

粒粒米都裹了蛋的蛋炒飯固然完美，但雞蛋在鍋裏煎得又松又香再下米飯一起炒，也未嘗不完美。

（視頻幾十秒而已啦，放心看，流量找我報銷~）

3塊錢，5分鐘，人見人愛蛋炒飯

簡單的豬油蛋炒飯也好喫，但喫多了不免膩，所以我大多數時候也愛往蛋炒飯里加剁椒，做成剁椒蛋炒飯。

蛋均勻的裹在米飯上，又均勻的裹上剁椒炒出的紅油上，光看顏色就食指大動。

剁椒經發酵，微微的酸辣，正好開胃解膩，說沒胃口沒胃口也能喫三碗/捂臉φ(&>ω&

另外，炒飯還有另外幾種做法

看完就想動手做的芝士焗飯

可以同時體驗芝士和炒飯的美味~

簡單快手的家常香菇肉丁炒飯

可以說很容易上手了

男友力爆炸的五紅粥，喂她喫吧

最適合生理期撒嬌時的她了，男朋友一定要學下來哦

謝謝各位喫貨的點贊~

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推薦一下這道百分百成功的半熟蛋包飯！

非常有營養，擺拍很美。

當然最重要的還是 特別好喫噢！！

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雖然說是炒飯

但是儀式感還是要有的

喫炒飯也不能虧待自己

至少得加點肉

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【鹹蛋黃蝦仁炒飯】

自製巨好喫的「金沙炒飯」，每粒米都金光閃閃，好喫到一粒都不想剩！

對一碗炒飯最大的褒獎，大概是「耳光炒飯」了——打耳光也不願放下的一碗飯。

今天食間君帶來的這道炒飯，被美食界大V「日食記」稱作【新耳光炒飯】，因為它跟耳光炒飯一樣令人慾罷不能，但加料更豐富，風味更濃鬱。

不過小珍認為【金沙炒飯】的名字更適合它，因為炒出來的飯粒正如鍍了一層薄薄的黃金一般，每一粒都金光閃閃，顆粒分明，口感沙糯，好喫到你一顆米都捨不得剩！

並且操作過程非常簡單，也就和普通的蛋炒飯一樣吧，但逼格和味道就高多了！

也不需要特別準備些什麼蔬菜，把冰箱裏凍的什錦菜拿出來炒一炒就可以了，整個過程也就差不多十分鐘吧！

喫不完的剩飯搖身一變就是一道令人回味無窮的美味，這就是鹹鴨蛋蝦仁炒飯的魅力！

△點擊視頻觀看完整菜譜

食材

200g隔夜米飯 / 生菜 / 蝦仁

鹹蛋黃 / 胡蘿蔔 / 蔥花

雞精 / 鹽

製作步驟

1，食材準備

用刀背碾碎鹹蛋黃。

蝦仁剖兩半，用牙籤挑出蝦線！

胡蘿蔔切小丁，生菜、蔥切細碎。

2，炒制

鍋裏放油，油溫稍熱後放入蝦仁稍做翻炒。

加入胡蘿蔔丁，一起炒至半熟。

放入鹹蛋黃，炒至起沫翻沙。

最後加入隔夜米飯（如果是剛煮熟的米飯可以放進冰箱冷凍2小時後再炒），米飯炒散後視情況加入少許鹽、生菜、蔥花，再次翻炒均勻後，就可出鍋了！

3，出鍋

先將炒好的米飯放入碗中定型，這樣才能得到一盤形狀「圓滿」的炒飯哦~

將碗裏的米飯倒扣進盤子內，誘人的鹹鴨蛋蝦仁炒飯就OK啦！米粒裹滿鹹蛋黃，帶來沙沙的滋味，蝦仁的鮮美又中和了鹹鴨蛋的鹹香，清淡與厚重並存，層次豐富，風味十足~

TIPS：

①加鹽的時候要酌情而定，因為鹹鴨蛋本身是鹹的，也可以加一點生抽代替鹽，生抽+鹹鴨蛋，味道就足夠鹹了。

②蔬菜可以替換，也可以加入豌豆、玉米粒之類。

③視頻裏用到的是直接購買的鹹蛋黃，家裡做的話可以買整顆鹹鴨蛋，挖出蛋黃炒制。這樣的鹹蛋黃口感更沙，也更新鮮入味。剩下的蛋白也可以切碎後加入一點炒制。

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炒飯，在大多數人眼裡，它是一種簡單方便的食物，是快餐、簡餐。喫炒飯就是圖個方便，趕時間了，街邊小店隨便買一份炒飯喫了，十分鐘就搞定了；懶得做菜了，家裡有剩飯，隨便找點方便菜一炒，最不濟找個雞蛋，隨便一炒，那就是一碗香噴噴的炒飯了，真的是省時省事還省錢。

中國飲食文化博大精深，菜系繁多，品類豐富，但是這小小的炒飯仍然有一席之地，最有名的炒飯當屬揚州炒飯了。揚州炒飯其實是蛋炒飯，雖然現在揚州炒飯很多地方都有，很多炒飯都打著揚州炒飯的名號，做法食材也不盡相同，已經無法去判斷哪一種纔是當初讓它聲名鵲起的真宗做法，但是它的大名足以讓大家能想像出在歷史長河裡，它給多少人帶來了舌尖脣齒間的美味和無窮的回味，才能讓它如此大名鼎鼎。

炒飯可追溯到隋朝，隋朝越國公楊素愛喫的碎金飯，便於炒飯的雛形，碎金的意思大概就是把金黃的蛋炒碎，和飯一起炒的粒粒分明。據說，隋煬帝楊廣巡視江都（就是現在的揚州）時，把碎金飯傳入揚州。揚州炒飯是現在炒飯的始祖，發展到當今，炒飯的種類已經是五花八門了，萬物皆可炒，只要有飯，其他葷的素的都可以往裡放。

我也喜歡喫炒飯，也喜歡做炒飯，再複雜也比做一兩道菜喫飯來的簡單，下面來分享下我平時做的菠蘿蝦仁炒飯吧

1.準備材料：菠蘿/鳳梨、鹽、蠔油、白鬍椒粉生抽、澱粉、雜菜、臘腸、蝦和香米飯。

雖然我做的叫菠蘿炒飯，但是我覺得用鳳梨更方便，兩者口味幾乎一樣，但是菠蘿會比較麻煩一點，因為菠蘿有刺眼，需要挖掉，鳳梨直接削皮就好了，而且菠蘿最好使用鹽水浸泡後用會好一點，不然喫起來口感發澀發麻，鳳梨則可以直接食用。

臘腸是來自於我的親戚家，他們家每年都是自製臘腸，真的是美味極了，比很多飯店裡的味道都要好喫，鹹香味帶著微甜和酒味，沒有鹹肉那麼鹹，也不像廣式臘腸幾乎只有重重的甜味。用這個臘腸來炒飯，飯裏就不需要加食鹽了，味道剛剛好。

蝦我是用的冰箱裏剛好有的凍蝦，是在網上買的厄瓜多白蝦，當然，現買的活蝦肯定是更好，味道更鮮嫩美味。

雜菜就是豌豆（青豆）、玉米粒和胡蘿蔔粒的簡稱，現在超市裡都有現成的雜菜買，也可以自己分別買這三種食材切成丁。

做炒飯，米是最重要的，最好是用長粒香米。香米是秈米的一種，東南亞的香米非常有名，而泰國的更是享譽全球，獨特的氣候環境，讓香米的口感變得異常飽滿，形狀纖長，澱粉含量較高，粘度低，口感較硬，有嚼勁，還有淡淡的清香，幹喫都很好喫，也很適合做炒飯。這樣還不行，米飯要提前一天準備，要想好喫，一定要用隔夜的米飯。

2.把蝦頭直接摘掉，用手剝去蝦的外殼，用刀子把剝好的蝦仁後背劈開，可以藉助牙籤等去掉蝦線，蝦線就是蝦的腸道，裡面是排泄物和髒東西，這是不能喫的。

處理乾淨的蝦仁，洗一下，控幹水分，然後加微量的鹽、白鬍椒粉和澱粉抓勻醃製。

3.臘腸切成一段一段的，再切成片，然後切成粒，大約0.5釐米大小的粒。

4.菠蘿/鳳梨去除莖葉，削皮後切成1釐米大小的丁，如果需要菠蘿的外殼來盛飯，那把菠蘿對半切開，用水果刀小心的把菠蘿果肉取出來，保持外殼的完好。

5.鍋內加油，小火的時候就把蝦仁放進去中火煎炒，兩面翻一下讓蝦仁均勻受熱，避免蝦肉炒焦炒硬影響口感，不建議用大火，炒至8成熟盛出備用。

6.把雜菜和臘腸一同下鍋，用大火翻炒，炒至臘腸變熟就差不多了

7.加入隔夜的長粒香米飯。用隔夜飯做炒飯好像是一個眾所周知的事情了，當天的飯燒出來即使是香米，也會是軟糯的，有一定的粘性，水分太高，炒不出粒粒分明的炒飯，放一夜水分蒸發很多，粘度低了，質地硬了，米粒之間自然是比較容易分開，所以要做一道好喫的炒飯，最好是提前一天準備米飯

8.米飯加入鍋內後，用鏟子壓散，期間開小火，免得下面的食材焦掉，壓到已經沒有明顯的塊狀後大火翻炒，炒飯一定要大火快炒纔好喫的

9.能感到所有米粒都已經均勻受熱，米粒之間沒有明顯的粘連，加入生抽和蠔油，這道菠蘿蝦仁炒飯，顏色鮮艷誘人，所以生抽和蠔油不宜多，適量加一點是提鮮調味的，太多會影響炒飯的顏色，而且會導致炒飯偏鹹，因為已經有臘腸在裡面了。把生抽和蠔油拌勻，讓每一粒米都被它們的鮮味包裹著。

9.然後加入菠蘿/鳳梨丁，水果需要炒熱一下，是因為冷的在炒飯裏比較突兀，但是炒時間久了，有經驗的人知道，很快就會發酸，所以建議炒1分鐘左右即可

10.最後加入蝦仁，因為蝦仁已經8成熟了，最後只要加入飯裏炒一下即可，也不要太久，炒老了就不好喫了。炒好了，出鍋裝盤吧，這麼好喫的炒飯，一盤下去我都感覺不到飽，看著有食慾嗎？是不是覺得很簡單呢，你也來做一下吧，也可以買幾樣自己愛喫的菜放裡面，自己做一道自己愛喫的炒飯吧

現在生活條件好了，物資豐富，什麼樣奢華的炒飯都有，想想小時候物資匱乏的年代，一碗剩飯，隨便炒炒，加點豬油在裡面，再放點鹽和醬油，美其名曰「豬油炒飯」，又或者是一碗剩飯，拿上一個母雞剛剛生下的蛋，簡簡單單一炒，那可是名副其實的蛋炒飯了，那都算當時的美食了，媽媽在炒的時候，我在邊上提前拿好碗咽口水，一大碗喫下去還想喫，雖然現在喫穿不愁，但是總是想念過去喫過的那些美好簡單但又很難再作出一樣味道的美味，不輕易喫上的總是讓人回味。

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