我們在使用不粘鍋的時候，需要注意什麼呢？

1.不粘鍋都是有塗層的，最常見的是聚四氟乙烯塗層和陶瓷塗層。聚四氟乙烯塗層比陶瓷塗層不粘效果好。

2.在聚四氟乙烯塗層中添加鑽石、鈦金、寶石等貴金屬製成的塗層，相對更耐磨，使用壽命更久。

3.所有說無塗層的不粘鍋，效果都比較差，比如主打無塗層不粘鍋的不鏽鋼鍋，一個字，粘！

4.不粘鍋是消耗品，不粘效果是有壽命的，短則數月，長則幾年，所以用壞就換才是正解。

5.性能除了和塗層有關，還和鍋底厚度有關，鍋底越厚，不粘性能越好，油煙相對越少。

多說一句關於油煙的問題。

大家都知道，油加熱到一定溫度就會產生油煙，如果鍋底比較薄，升溫就非常快，油溫很容易達到煙點。而鍋底越厚，升溫相對越慢，受熱越均勻，保溫性能越好，越不容易生成油煙。

選購建議：

如果追求性價比購買聚四氟乙烯塗層不粘鍋即可。

推薦品牌：炊大皇、蘇泊爾、宜家、Carote、三禾等主打大眾、高性價比品牌。單鍋日常售價在100-200元左右，都是採用聚四氟乙烯塗層，不粘效果等都比較有保證。

如果預算充足，推薦購買重型不粘鍋。

推薦品牌：拉歌蒂尼、弗歐、SwissDiamond等品牌。其中拉歌蒂尼和弗歐性價比相對較高，單鍋售價在500-1000元左右。而SwissDiamond價格比較霸道，單鍋日常售價在家1000-4000元左右。

使用建議：

——普通不粘鍋不要長時間空鍋干燒，會導致塗層脫落，減少使用壽命。

——盡量不要只做帶骨頭類食物，容易刮花塗層，減少使用壽命。

——所有不粘鍋都不建議用鋼絲球、不鏽鋼鍋鏟。

——自熱冷卻至室溫之後再清洗。

不粘鍋包括特氟龍塗層不粘鍋、陶瓷塗層不粘鍋、物理不粘鍋。

這裡假設你說的是塗層不粘鍋吧，塗層不粘鍋是很脆弱的，最重要的就是要注意溫度！

特氟龍不粘鍋的安全溫度使用範圍是-180℃-260℃，加熱到260℃就會緩慢釋放幾種有毒氣體，加熱到300℃就會徹底分解出有毒物質。同樣陶瓷不粘鍋也同樣不耐高溫，但會相對安全些，只是不沾性差，時間也很短。

平常我們做菜要注意，鍋內溫度在四五成時，維生素和胡蘿蔔素保留最完整；高溫爆炒，也就是十成溫度以上時，食物與油脂會產生一種叫「丙烯醛」的有毒氣體，這種氣體是也是致癌的。所以無論是用不粘鍋還是其他鍋炒菜，溫度最好都控制在240℃以內，才是最健康的。